給孩子吃的發糕，加些粗糧一來增加營養，二來新增粗纖維預防孩子便秘。玉米麵粉與小麥麵粉比例1:3。（玉米麵放多了口感粗，小孩不愛吃）一斤混合麵粉放5克發酵粉，1克小蘇打。一袋250毫升奶，適量水，白糖適量，去核紅棗一切兩半（紅棗多少自己看，我自己是一斤麵粉半斤紅棗）

開水把玉米麵粉燙一下自然放涼，把小麥麵粉、玉米麵、發酵粉、小蘇打、白糖、牛奶放在一起攪拌成糊狀，倒入已經放籠屜布容器中，等待發酵，體積是原來兩倍時，把紅棗擺放在上面，蒸鍋水開後蒸35分鐘即可。

也可以用奶粉做，一斤麵粉，奶粉五勺（買奶粉帶的勺），發酵粉5克，小蘇打1克，白糖適量，用溫水和成麵糊，發酵到原來兩倍時，放些洗乾淨的芝麻、葡萄粒，上鍋蒸30分鐘即可。

發糕是比較傳統的中式點心，以其口感鬆軟香甜可口受到大家的歡迎。發糕的糕體如果發粘就不好了，所以不少人會放泡打粉以增加它的蓬鬆度，或者以蛋糕打發蛋白的做法。這裡介紹一個不用泡打粉的方子，畢竟泡打粉屬於新增劑，如果給孩子食用，儘量不要新增。

麵粉200克，黑米粉或玉米粉150克，玉米油30克，白糖或紅糖50克，耐高糖酵母3克，雞蛋2個，紅棗或葡萄乾適量。雞蛋加糖打勻，加玉米油，加酵母打勻，篩入混合的麵粉，加適量水，和成麵糊，倒入模具中發酵，發至兩倍大放入果乾。蒸鍋蒸30分鐘，關火燜幾分鐘揭蓋。

這樣做出來的發糕很好吃，大家可以試試。放兩張自己做的供參考。黑米發糕和玉米發糕，可以看出相當蓬鬆

步驟1

準備食材

步驟2

牛奶加溫至30度，放入酵母混合

步驟3

酵母化開後倒入麵粉中，用筷子順時針攪拌均勻

步驟4

加入切碎的紅棗攪拌勻

步驟5

麵糊倒入提前抹油的容器中

步驟6

覆蓋保鮮膜發酵兩倍大

步驟7

入蒸鍋或蒸箱，大火蒸30分鐘

步驟8

出鍋倒扣切片即可

步驟9

美味又健康！

用料

低筋麵粉200克白砂糖5克鹽5克紅糖板適量紅椒少許青椒少許紅棗中個一個酵母3克溫水170克左右

彩虹蒸發糕的做法

將麵粉放入盆中，白砂糖:，鹽一起攪拌均勻，溫水放入量水杯，酵母一起攪拌均勻將調好溫水倒入麵粉盆中一起攪拌中放入紅糖板，按自己喜歡放入一起攪拌到麵糊沒有粉粒，像圖的那麼稀，即可

將六寸蛋糕取出，倒入攪好面湖，放入溫室發酵到二倍大，即可

發酵八分滿模，

取出擺放切好紅棗，青，紅椒，隨意擺放，按自己風格做，即可

將蒸鍋放入開水，燒開，放入發麵糊，中火蒸25分鐘即可

大家好，我是主廚尋味記的“金牌主廚”，這個問題我來回答，先做詩一首——

發糕軟宣真味道，五穀雜糧營養豐。老少皆宜味道好，簡單易做上手快。家常發糕

原料：麵粉150克、雞蛋2個、熱水200克、涼水200克、白糖100克。

製作方法

第一步：把麵粉倒入盆中，加入白糖和熱水攪拌均勻，依次把雞蛋打入盆中，再把涼水打入，繼續攪拌均勻。

第二步：攪拌10分鐘，靜置30分鐘，倒入容器中，大火蒸至15分鐘，就可以開吃了！

米糕

原料：米粉110克、麵粉110克、水180克、白糖25克、酵母2克、泡打粉2克。

製作方法

第一步：米粉與麵粉、泡打粉混合，把白糖酵母溶於水中在倒入盆中，再加水攪拌均勻哦。

第二步：把麵糊倒入準備好的模具中，醒發至表面有小氣泡，再大火蒸制15分鐘即可開吃！

紅棗發糕

原料：麵粉200克、紅棗肉200克、水190克、酵母2克。

製作方法

第一步：紅棗煮熟去核，攪拌成泥備用。

第二步：酵母溶於水，倒入麵粉中，攪拌均勻，再把棗泥倒入攪拌。將麵糊倒準備好的容器，醒發至原麵糰兩倍大，大火蒸制15分鐘即可。

發糕製作小技巧

1、發糕醒發時間隨室溫、季節差異不同而改變，冬季相對較長。

2、發糕還可以加粗糧面、水果、堅果等不同食材，豐富我們的飲食。

謝瑤，發糕要蒸的好吃，搭配的食材很關鍵，至於發的好，還要軟，就是看發酵和蒸的水平了！題主如果是做給小朋友吃的話，建議可以做蔓越莓發糕，蔓越莓是一種表皮及果肉都是鮮紅色，生長在矮藤上的小圓漿果。因為蔓越莓本身的酸味較強，酸酸的感覺，小朋友比較開胃，很喜歡吃！

食材：蔓越莓切碎用量，麵粉500克，白糖適量，酵母6克，涼白開適量

做法：1、先把酵母用涼開水融化，水不要放太多，要剛好可以溶解就好；2、把融化好的酵母，白糖，蔓越莓一起放進麵粉裡用筷子不停攪動（蔓越莓要預留些最後點綴用）3、把揉好的麵糰放進模具裡，再撒上剩下的蔓越莓點綴，用保鮮膜蓋上發酵，發至兩倍大小即可上鍋蒸（酵母不要放太多，不然發糕會發酸呢）4、上鍋蒸25~30分鐘即可出鍋，美味的蔓越莓發糕就做好啦！

發糕要口感好，又發又軟是有技巧的。在此我會分享一款美味的“南瓜紅棗發糕”和我製作發糕的心得經驗（乾貨在後面，不要錯過！）給大家，希望對大家有幫助！

先分享一款美味的“南瓜紅棗發糕”配方給大家，希望你們喜歡！

南瓜紅棗發糕：

配料：

南瓜：205g（老南瓜去皮後淨重）

中筋麵粉：190g

細砂糖：30g

雞蛋：1個（蛋液約50g）

酵母：3g

裝飾：

紅棗：適量

葡萄乾：適量

枸杞：適量

模具：6寸活底模

水開上汽後放入，大火蒸30分鐘再燜5分鐘。

簡要步驟：

1、南瓜切小塊，蓋保鮮膜，蒸10-20分鐘。（看切塊大小，我切的很小，蒸了10分鐘即可。）

2、把蒸南瓜的水倒入小碗裡，待涼至手溫加入酵母，靜置1分鐘後，攪拌均勻。

3、南瓜趁熱碾成泥，加入糖，拌勻放涼備用。

4、中筋麵粉過篩入打蛋盆，依次加入南瓜泥、雞蛋、酵母水，拌勻成無干粉細膩的麵糊狀態，這款發糕的麵糊是比較濃稠的。

5、蓋上保鮮膜，放入烤箱，旁邊放一盆溫水，用30度發酵1個小時至體積2-2.5倍，大概8分發。（發酵時間供參考，主要看狀態）。

6、燒開一鍋熱水，在此期間裝飾發糕表面。待水開上汽，放入模具，大火蒸30分鐘再燜5分鐘即可。

再分享3個小竅門，這些都是發糕做的又發又軟的關鍵！

1、配方很重要，發糕麵糊狀態影響到最後的口感。

如果麵糊太乾，很容易裡面的麵粉拌不開，最後蒸出來口感會比較硬。而如果麵糊太稀，裝飾的果乾、紅棗等很容易沉到麵糊裡去。另外不容易發起，因為麵糊液體含量高，不容易蒸熟，容易口感發粘。

2、發酵更重要。

發糕的“發”字除了有發財吉祥的寓意，在烘焙中指的是“發酵”，無論配方如何好，發酵沒有做到位，就會影響最後的口感。

如果發酵不夠，最後的口感硬，組織粗糙，發糕的成品高度矮。如果發酵過度，會產生酸味，蒸以後容易塌陷，如果是略發過頭，你會發現表面的中間部位開始凹陷，吃的時候有一些發酵粉的味道，但是酸味不明顯。如果發酵過度嚴重，發糕就會直接塌陷，高度低，組織粗大，不細膩。口感差，而且發酸，就很影響食慾。

（下圖這個就有點發酵過度了，中間的部分出現了一點凹陷）

發酵需要在溫暖有溼度地方進行，冬季一般我是烤箱發酵，旁邊放一盆溫水，增加溼度。發酵成功與否主要看狀態，時間只是輔助。一般來說發酵到2-2.5倍大即可，不要過度發酵。

3、有了合理的配方、良好的發酵，那麼還有一些小細節要注意。

（1）分次加水：每個品牌的麵粉吸水性都不一樣，第一次嘗試新配方或新品牌面粉時，水或牛奶不要一次性加入。

特別是加入玉米粉、黑米粉等其他粉類，和小麥粉的吸水性又不一樣，水/牛奶不要一次性加入，先加一半，然後慢慢加，調節到合適的狀態即可。我做的發糕有面糊幹一些的，也有稀一點的；但是乾的揉不成麵糰，稀的也有一定的稠度。

（2）防止水汽：蒸的時候，蓋上保鮮膜，以免蒸鍋的水汽倒流到盆內，使麵糊太稀，最後成品粘溼。

（3）避免揭蓋：蒸的時候全程不要揭蓋檢視，蒸完以後燜5-10分鐘再開蓋，以免發糕一下子塌下去。

（4）及時脫模：發糕不太燙的時候就可以脫模，一般來說用活底模具更方便脫模，模具壁上刷一些油，好脫模。一般來說活底模具下面的部分會溼一點，及時脫模也可以防止水汽繼續進入發糕內部，讓口感粘溼。

（5）冷後切糕：切發糕可以等發糕完全冷卻以後，分塊以後，第二天吃可以放在電飯鍋上蒸（記得蓋保鮮膜）。如果熱的時候切，會比較粘刀子，口感溼潤，冷卻以後就可以了。

蒸出來的紅糖大米麵發糕，手不沾面，操作簡單，做出來的發糕軟糯可口，暄軟好吃。

所需：大米麵250克 糯米粉50克 酵母2克 紅糖根據自己口味新增 水適量

把大米麵，糯米粉，紅糖，酵母放在盆中，攪拌均勻。

分次倒入溫水，邊倒邊攪拌至上面的糊狀。

蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵一小時，成上面的蜂窩狀即可。

再次攪拌後，盛出放入蛋糕紙杯中八分滿，也可以放入碗中，震動一下後撒入適量芝麻，也可以放自己喜歡的葡萄乾，藍莓乾等。冷水上鍋，上氣後蒸25分，燜五分鐘即可出鍋。

加入了糯米粉，吃起來味道更軟糯，看看裡面的結構，暄軟有彈性，好吃看得見。