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  • 1 # 悠悠拉里小廚娘

    包子醒發時間是不固定,具體我來講講:

    包子的醒發時間和體積大小、溫度、酵母的用量這些都有關係!

    醒發時間不足,包子體積變小,做不出來包子堅硬。

    醒發時間過長,會產生酸味,表面還會坍塌。

    一般情況下冷天醒發5到6個小時,熱天的話2個小時左右,如果用發酵箱那就快了,半個小時左右。

    如果想做出好吃的包子來,最好是用二次發酵法,這樣的發酵法,包子吃起來比較柔軟,先把麵糰攪拌均勻後,整體發酵一次,發酵到大2倍時候排氣,然後整形做成想要的形狀,然後再二次發酵,再放進蒸籠裡蒸就好了!

    如果想做得好看一點,可以選擇把水換成喜歡顏色的果汁或青菜汁,就做出來自己喜歡造型!

  • 2 # 小朱私廚

    包子的醒發時間是多久?

    1、發麵的過程時間是不能確定的,根據室溫不同,發酵時間也有很大差別

    2、用的水溫也有關係,水溫最好是35度左右

    3、面的發酵一般看發酵的大小即可,一般發酵2倍大小即可

    4、蒸直接前,包子要進行二次醒發最好,醒發時間5-10分鐘也要根據你的室溫情況,一般看外面也能判斷,包子有些發胖就可以開大火蒸,涼水下鍋。

  • 3 # 小懋媽

    中種法包子成型後醒發時間不超過20分鐘,直接法,包子成型後醒發時間不超過2小時。

    中種法面種,包點粉500g,水300g,酵母粉5g,拌均勻至沒有顆粒即可,放到盆子蓋上保鮮膜醒發,在30度的環境下發酵兩小時,麵糰發大到原來2倍大即可,

    和麵,包點粉500g,白糖300g,泡打粉15g,先將發酵好的麵糰和糖拌勻至糖溶化加入包點粉和泡打粉攪拌均勻,光滑即可

    用壓面機或壓麵棍將麵糰反覆壓至光滑,將麵糰分成每個約60g左右,再用面棍壓成邊稍薄包入叉燒餡折形收口時麵糰儘量厚點,這樣蒸出來的包子爆裂得更好看,

    滾水放入蒸籠大火蒸10分鐘即可出爐,此方法做的包子柔軟有彈性,關鍵是要控制好醒發時間和包子成形的技巧了

  • 4 # 小青食記

    蒸一籠好吃的包子是一個技術活兒,

    具體看詳細步驟:

    1.把4克的酵母粉放入碗中,用溫水化開

    2.再將4克的泡打粉倒入1000g麵粉中攪拌均勻

    3.之後把酵母水少量多次倒入麵粉中,用筷子攪拌讓水和麵均勻混合,面最好和軟一點,大概和餃子皮的面一樣軟度就可以

    4.再講和好的面揉成麵糰

    5.麵糰柔光後蓋上鍋蓋,放在室溫醒發2個小時

    6.看到麵糰醒發兩倍大,麵糰外表看起來有光澤,用手捏一捏覺得更加柔軟表示面醒發好了

    7.接著講醒發好的麵糰放在案板上,搓成長條,切成大小均勻的劑子

    8.再將面劑擀成中間厚邊緣薄的圓形薄片,擀的時候不要太薄,要不然在蒸的時候不易再次醒發

    9.擀好的圓形面片包上自己喜歡吃的餡就可以了

    10.把所有的包子一次包好,蓋上保鮮膜放在溫暖的廚房再次醒發二十分鐘,看到包子變大了,就可以上鍋蒸啦!

    所以想蒸出好吃的的包子有一下幾點:

    1.和麵,和麵要用手揉勻,揉成光滑麵糰

    2.發麵,一般都是兩次發酵,發酵兩次必須充分

    3.上鍋蒸,包子下鍋需要大火蒸制,關火後再要蒸3到5分鐘,不能立刻開啟鍋蓋

    以下蒸包子技巧:

    1.鍋中水開後開始蒸包子,大概5到15分鐘就可以

    2.鍋中放包子不要太密集,不然蒸熟後後粘在一起

    3.鍋中加水最好多加一些

    感謝各位支援!

  • 5 # 小白秀美食

    包子每個人都吃過,有渾餡的包子也有素餡的包子,都是用面把所調的餡料包起來,然後透過蒸制而成。包子也是我們家裡大人小孩最愛吃的美食,每個月都要做幾次,每次吃每次都不覺得膩,越吃越想吃,咬在嘴裡食材背身散發的香味,加上鬆軟的包子皮,別提有多美味了。包子是我們中國傳統小吃,可以說家家戶戶時不時的都會製作一籠美味的包子吃。包子也是大家公認的最喜愛美食之一。製作步驟相對比較繁雜,所以大多數年輕人都喜歡從外面買回來吃,小編始終這麼認為,外面買來的熟食畢竟衛生條件不達標,電視報道有些食堂或者飯店時不時會報道出衛生食品事故,所以我認為能在家自己做美食,儘量不要出去買著吃。小編也在飯店幹過工作,這裡也不能過多的抨擊飯店環境衛生條件,所以提倡養成家庭飲食的好習慣。

    包子確實是比較美味的一種中國傳統小吃,自古就有製作包子的工藝。包子也涉及到大江南北,無論南方還是北方,都有吃包子的習慣。因飲食習慣的不同,口味也略有差別,製作方法也略有不同。而且也湧現出特別多的以包子為主打的飯店,天津的包子最為有名,包子店鋪也是特別的多,老百姓也特別的喜歡這一口,每次路過的時候總能看到包子店鋪裡站滿了排隊買包子的顧客,生意也是特別的好。

    以前在家裡剛學做包子的時候,做出的包子不是面沒有發起來,就是蒸好的包子開蓋的時候面就塌了下來。吃到嘴裡沒有包子麵皮的鬆軟的口感。後來飯店裡工作的時候,和一位老師傅的交流,掌握了蒸包子關鍵幾點,才知道任何行業做任何事情都是有經驗可談的。只要掌握了幾個關鍵點就能做出皮薄餡多、湯汁味美的包子來。

    1. 首先是和麵發麵環節。和麵比例是關鍵,一般500克麵粉放入4克發酵粉2克的泡打粉,和麵的時候要用30℃的溫水和麵,水要一點一點的加入,加水的過程中用手不斷的攪動麵粉,使麵粉成絮狀,再揉搓成光滑的麵糰。發酵粉用溫水化開,注意水溫不要太高,水溫不要太低,太高或者太低都能導致發麵效果不理想。

    2. 醒面的環節也非常的重要。醒面的時候要把和好的面放置在窗戶邊有太Sunny的地方最好,蓋緊蓋子或者在面盆上覆蓋一層保鮮膜,一般醒面2個小時發麵至2倍大就好了。冬天天冷相應的醒面時間長。醒面加保鮮膜或者蓋緊蓋子放在太陽下,這是醒面的關鍵。

    3. 醒好的面呈蜂窩狀,揉搓好的麵糰切成相同的小擠子,然後把小劑子揉搓上勁後攤平,用擀麵杖擀成大小相同的包子皮,就可以包包子了。

    5. 下一環節就是蒸包子啦,蒸包子時間一點要掌握好,一般素包子15分鐘,肉包子20分鐘就熟了。籠屜布要提前刷層油,防止沾籠屜布。包子蒸好關火後,不要及時開蓋,要等待幾分鐘後,再開蓋,這也是關鍵環節。

    1. 和麵的比例要掌握好,用溫水和麵,用水把面攪拌成棉絮狀,再揉搓麵糰。

    2. 醒面要注意在光足溫暖的環境下醒面,冬天醒面時間加長。

    3.包子包好後,不要立即放入蒸鍋,要進行二次醒發,包子才蓬鬆不塌。

    4.蒸好的包子不要及時開蓋,等待幾分鐘,洩氣候再開蓋。

  • 6 # 趴窗看雨的小龜

    小龜特別喜歡吃餃子、餡餅、包子之類的各種帶餡的吃食,因為透過不同的烹飪方式,我們可以吃到食材帶給我們的不同的口感:

    餃子透過水煮,讓麵皮吃起來軟硬合適又略帶勁道;餡餅透過煎制的方式不僅讓麵皮外焦裡嫩、愈嚼愈香,而且餡料經過高溫的油煎更能揮發出特有的香味;而包子用蒸制的方式,吃的是原汁原味的餡料本身的味道,更重要的是,暄軟經嚼的麵皮讓人吃著欲罷不能。

    相比餃子和餡餅做起來比較容易成功,包子在做法上還是比較能考驗廚藝的,主要原因便是包子需要發麵,而餃子和餡餅不用發麵,而且包子的發麵發不好會直接影響麵皮的質感、口感,有很多時候,人們喜歡吃包子就是喜歡吃它那又暄又軟的麵皮,咬一口十足的滿足感。因此,問題來了,包子在發麵的時候醒發時間是多久?怎麼做更好吃?

    下面小龜逐一來回答。

    一、包子怎麼做更好吃?

    在這裡,方便你的記住,要想包子好吃,小龜給出包包子的法則:“一加二醒三冷四燜”。

    (1):一加:在活面的時候,麵粉里加入酵母粉的同時,還要加入白糖,因為白糖是促進酵母發酵的。[有朋友在這步還會加入泡打粉,會讓包子更加蓬鬆。]

    (2):二醒:也就是二次醒發

    加入酵母粉、白糖、溫水後,將麵粉活成麵糰。這時候需要第一次醒發,我們可以把用保鮮膜封好的麵糰放到溫暖的地方發酵。

    二、第一次醒發需要多久呢?答案是沒有固定,這主要取決於室內的溫度。一般來說:夏天天氣熱,2個小時左右面團就醒發了;冬天天氣較冷,室內又沒有暖氣的情況下,可能需要4個小時或更長。與其用時間來判斷面團是否醒發,不如用麵糰的狀態來判斷是否醒發,以下3個狀態任何一個出現都說明麵糰發好了:醒發的麵糰表面會呈蜂窩狀,你用食指在麵糰上戳個洞,不回縮,證明麵糰發好,用手提起麵糰的底部,會呈拉絲狀,

    醒發後的麵糰在包餡之前要在案板上進行揉制,把裡面的氣排出去。然後包好包子之後,要放在蒸鍋裡或者案板上進行第二次醒發。

    三、第二次醒發需要多久呢?同第一次醒發規則一樣,第二次醒發也會受溫度的限制,溫暖的環境下一般需要20分鐘,寒冷的環境則時間會增長。但如果用手拿起包子後感覺有發輕的感覺,則說明二次醒發好了。

    (3):三冷:冷水上鍋。

    經過二次醒發,包子可以上鍋蒸了,這時候要冷水上鍋,讓包子和水一起加熱,不致於因熱水上鍋後的蒸汽滴在包子皮上導致塌陷的現象。

    (4):四燜:燜三分鐘

    蒸好的包子不要馬上揭蓋,以防包子遇到外面的冷空氣一下子表皮回縮,如果關火燜三分鐘再揭鍋,包子的外皮會格外蓬鬆不塌。

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