《1》

買巖茶，有時候還挺苦惱。

這，在麻花看來像是辨別黃瓜和西紅柿一樣簡單的事兒，對於茶友而言，卻擁有不小的難度。

這也是情理之中。

畢竟，術業有專攻。要是人人都精通，哪裡還需要李麻花分享乾貨呢。

言歸正傳。

如果我們在買茶的時候，恰好遇上沒說明火功的情況，該怎麼辦？

最好的方法，是自查。

《2》

到手的巖茶，如何自查火功？

實用貼

就目前，適合大部分茶友喝的巖茶火功，從低到高可分為：輕火、中火、足火。

在這三種火功中間，還有遊離態，也就是介於中間檔位的火功。

劃分太細，反而讓茶友迷糊，倒不如刪繁就簡，挑選典型。

自查火功的關鍵所在：不同焙火下，巖茶都具備哪些特徵。

火功，就像是人的五官，張三李四，各有識別度。

輕火巖茶

焙火溫度：100℃左右

焙火時間：8-12H

幹茶顏色

暗綠色，顏色淺，有些是淺褐色

湯色

赤金、淺黃。滋味清爽、清鮮、爽口。

香氣

清新，馥郁的花香，香型多變

葉底

綠葉紅鑲邊特徵顯，軟亮鮮活

中火巖茶

焙火溫度：100-120℃

焙火時間：8-10H

幹茶顏色

顏色檀色、黧色、栗色，有三節色

湯色

橙黃、橙紅。滋味甘醇、醇厚、飽滿度高

香氣

容易出現焦糖香，堅果香，花香、果香均衡，香氣更加濃郁，成熟度高，圓潤。

葉底

三紅七綠特徵明顯，葉底油潤、鮮活。

足火巖茶

焙火溫度：120-130℃

焙火時間：6-8H

幹茶顏色

顏色深，多為咖色，褐色。表面可見白霜。

湯色

胭脂色、琥珀色。滋味甘醇、醇厚、飽滿度高，韻味顯。

香氣

多少容易出現果香，香氣純度更高，更為成熟，殷實。

葉底

顏色深，多是褐色。可見蛤蟆背。

《3》我們為什麼要了解巖茶的火功？

實用貼

也有茶友不解：喝茶而已，幹嘛這麼複雜，非要了解巖茶的火功？我又不想成為專家，茶能喝不就好了麼。

這正是茶友們的偏見，瞭解火功，恰好就是為了能更好的喝茶而存在。

這是一項必備技能。

就像高考上考場，古詩詞沒能背，語法不精通，數學公式一概不知，這哪能成功通關，邁向人人嚮往的象牙塔？

哪怕是古代，八股文考試，也要寒窗苦讀呢。

不瞭解火功，怎麼安心喝茶，還有可能，買到不適合自己段位的火功。

像是新入門的茶友，白紙型的那類，之前從來沒有喝過巖茶，最能接受的巖茶，是輕火型的。

清爽的風味，馥郁的花香，清甜的回甘，每一項指標，都是那麼地熨帖，善解人意。

要是不懂火功，也沒問，隨便就買了一款巖茶，很有可能，就買到了高火茶。

輕火、高火，雖然只是一字之差，但風味卻相差十萬八千里。

高火巖茶，剛入門的茶友，可hold不住。

濃釅的茶湯，少的可憐的香氣，簡直就是和新茶友在作對嘛。完全沒法獲得優質的喝茶體驗。

火功的選擇，需要對號入座。

要是不懂火功，還如何找到最適合自己的茶？

又怎麼能體會到巖茶的美妙？

再者，瞭解火功，也是為了不錯過最佳飲用期。

每一款巖茶，都有自己的黃金時期。

而這個黃金期的到來，火功是主導者。

不懂火功，怎麼會知道最佳飲用期是什麼時候。

就遇到過這樣的茶友。

茶友買的是半斤輕火巖茶，結果存了一年才喝。

等到第二年時，還問麻花：“這茶喝起來，不咋樣啊，味道怪怪的，也不香。”

存了一年的輕火巖茶，味道當然會怪怪的，人家返青了嘛。

返青，對於巖茶而言，就是生病了。一個病態的人，那必然是，面容憔悴的，還怎麼會好看？

唯有了解了火功，把握好最佳的飲用期，才不會辜負這款茶的品質。

你們說，懂得火功，重不重要？

《4》火功，對巖茶來說，是很重要的。

它可是巖茶的尊嚴，沒了火功的存在，不好意思，巖茶不再具備武夷巖茶的資格，只能叫做烏龍茶。

瞭解火功，對於茶客而言，不可或缺。

它是我們感受巖茶風味的重要途徑。

懂得火功，才知道如何挑選適合自己的茶，才不會錯過巖茶的最佳飲用期。

以火入茶，化為氣，生成味，藏於水，成就韻。

這就是巖茶的火功的精髓。

其次，透過茶香來品鑑。熟香型(足焙火)的茶以果香及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。茶葉的葉底作為茶葉品質的參考。有異雜味的茶為下品。茶水無質感，淡薄的茶為下品。苦澀味的輕重對巖茶品質的高低起決定性作用。

此外，還要懂得判斷巖茶雜味及其原因，以便更好的品鑑巖茶。

煙味：易判定，主要出現在焙茶環節出現走煙現像。如：焙籠焙茶裡茶未掉入湯火中。

青味：非清香。指茶葉中的青草味。主要是因為發酵不到位產生。

餿味：類似於變質飯菜的味道。產生原因：茶青在運輸過程中受熱。也稱夏秋味。是夏秋茶所具備的一種特徵。也是辨認夏秋茶的標準。

焦味：類似於炒豆子的味道。主要是殺青過程中，茶葉炒焦而產生。

反青味：茶葉儲存過程中受潮產生。水味：白開水的味道。通稱水氣，指茶葉焙火未到位，水份存在於茶葉之中而產生。初學者不易判定。

只要研究透了武夷巖茶的特徵，對其異味及其異味產生的原因進行細分，那麼，選購出好的武夷巖茶便不是難事。

現在茶客的角度，喜歡喝巖茶的朋友，肯定都喜歡找一款好喝的巖茶，而且價格與品質對等。然而有時買的茶葉，卻很失望。主要原因還是，選茶其實也是一種技術活，不懂茶的特點更容易吃虧。

雖然，統稱是武夷巖茶，其實還是包含有好幾種茶葉的。肉桂，名樅，水仙，奇種等都是屬於武夷巖茶的。當然最著名的要屬武夷大紅袍了。

所以，選擇一款武夷巖茶，首先要看自己喜歡什麼樣的茶，比如喜歡大紅袍的。還有茶葉還有季節之分，產地之分，這個對茶葉品質也是一個參考標準。

當然買茶還是要多看多比，不要商家說什麼信什麼，開始可以少量購入，選幾家比較靠譜的，然後進行試喝。觀看茶形，茶湯顏色，香氣，口感和葉底，然後進行細分。

其實喝茶也要根據個人口感選擇，喜歡清淡一些的，就不要選擇重焙火的茶葉，以免不適應，難以入口。

我是茶哥，一個茶葉自媒體人，期待您的關注和支援，讓我們一起談茶說茶！

回答如下。巖茶的種類有很多，不同的山場，不同的茶師，不同的火功，製作出來的巖茶，都會有所不同。如果想把巖茶所有的品種都喝過來，也許需要花費畢生的時間。如何選擇一款適合自己的巖茶，分享如下。①選擇巖茶的種類。★新手入門從“主流巖茶” 開始。這裡的“主流巖茶”，是指水仙系列，肉桂，大紅袍，這三種巖茶作為入門茶，是極好的。★先從普通水仙入手。在選擇水仙時，不要一上來就選擇高叢水仙，老叢水仙，而是要先從普通水仙開始品飲。★循序漸進。在基本掌握了普通水仙的特點後，就可以慢慢的嘗試品飲高叢水仙，老叢水仙了。★嘗試品飲肉桂，大紅袍。當感覺對水仙系列的巖茶，掌握與品飲的差不多的時候，就可以開始進一步品飲肉桂，大紅袍了。★新手不宜先品飲大紅袍。作為剛入門的新茶友，不建議一上來就開始品飲大紅袍。因為大紅袍的可變性太多了，有時會影響，誤導，我們對巖茶的基本認識。②選擇巖茶的焙火程度。不同程度的焙火，在口感，滋味，香氣，適宜人群，等方面也是不同的。★巖茶的焙火分為4種。輕火巖茶，中火巖茶，足火巖茶，高火巖茶。★輕火巖茶適合新手入門。是巖茶中焙火最輕的一種，因焙火溫度不高，所以香氣物質保留較多，主要呈現為花香。輕火巖茶，具有茶湯清甜，高香氣揚，花香落水等特點，非常適合新手品飲。★常見品種。輕火巖茶一般常見的品種有:黃觀音，金牡丹，黃玫瑰，瑞香等。★中火巖茶適合中期茶友。中火巖茶的焙火溫度較高，巖茶中的一些青氣，雜味，被蒸發掉了，使巖茶的品質更顯純淨濃郁。中火巖茶，多表現為花果香，果香。香氣更加濃郁高昂。比較適合中期茶友品飲。★中火巖茶吃火深茶湯醇厚。中火巖茶吃火較深，茶湯品質以，醇厚飽滿，濃郁芳香為主。一般在每年的8～9月份上市，退火之後拿出來品飲，正是最佳時期。這時氣候轉涼，品飲一杯中火巖茶，是非常愜意的事情。★常見品種。中火巖茶常見的品種有: 高叢水仙，老叢水仙，肉桂，鐵羅漢等。★足火高火適合老茶客。老茶客長期品飲巖茶，對巖茶的瞭解很透徹很深刻。他們喜歡，香濃味重醇厚潤爽，飽滿濃稠綿柔順滑，的高火巖茶。★常見品種。足火高火巖茶常見的品種有:高叢水仙，老叢水仙，肉桂等。（僅供參考，歡迎評論指正。）

這個毫無捷徑，除非有一個好的引路人，除此之外就需要一個好的舌頭和一個耐心的過程了。任何一個接觸的新事物，都要多看少買，多喝少買。