花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

怎樣讓油潑花椒香濃？

大家好，我是寶媽美食記。每年到了夏季，是青花椒上市的時節，用青花椒來製作花椒油，特別的香。花椒在中國多地都有栽種，是常見的調味品，有氣除異味，增加食慾的作用，而且也具有不錯的藥價值，有溫中行氣、驅蟲，降血壓等功效，夏天大家都愛吃涼拌菜或者涼麵，這時花椒油就成了蘸水調味首要的調味品自己製作的花椒油味道更香，且沒有新增劑。

今天我給大家講一個怎麼做油潑花椒

一：開水浸泡花椒

二：在鍋中倒入食用油

三：將花椒倒入鍋中煸炒除去花椒中的水汽

四：倒入適量的食用油，調製小火，慢慢加熱花椒顏色變深後關火靜止，將花椒過濾，花椒油就做好了

花椒油主要是從花椒中提取香氣、呈現香味物質，色澤丹紅，芳香濃郁，加入菜品才可以增加菜品的色澤和麻辣滋味，我們在生活中都喜歡吃，那麼怎樣才能讓花椒油更香濃呢？其實只要新增幾樣食材就能達到。

【食材】

辣椒粉：油 2:3

幹辣椒（可省略）、香油適量

花椒粒100ml油放2大匙

紅洋蔥100克

【製作步驟】

1.先準備1個沸水消毒、晾乾的玻璃瓶，辣椒粉+幹辣椒倒入玻璃瓶內，約佔瓶子容量的2/5。

我只加幹辣椒籽，增加辣度，如果加幹辣椒皮的話，可增加香氣。

再倒入適量香油，用筷子拌拌，讓辣椒粉、幹辣椒都吸收香油，香油不用多，瓶子裡不用看到液體的狀態。

2.紅洋蔥切粒狀，起油鍋，油熱先炸紅洋蔥，紅洋蔥變色後撈起。只取油中有洋蔥的香氣，讓花椒油更有另一層次的香味。

3.炸好的洋蔥油（約玻璃瓶3/5的量）+花椒粒，起小火加熱至油冒小泡泡，持續加熱，讓油有花椒香氣、吃起來麻麻的。要避免花椒變黑，有點黑的話，火再小一些。

15分鐘後撈起花椒粒，開大火熱油，撒入一些辣椒粉測試油溫，若立刻起泡，即可關火。

4.將油倒入步驟一的玻璃瓶內，放涼再蓋蓋子完成。

：：料理筆記 ：：

紅袍花椒與綠花椒可各半因為香氣不同，如沒可單用紅袍花椒。如很少用到可做少量一次半包一小瓶，存放冰箱內。

另一種作法為~熱油後(有冒泡)衝入花椒後冷卻放冰箱，如花椒洗過一定要幹才可以不然油會亂噴。

注意炸花椒油一定要全過程都小火慢炸，這樣炸出來的花椒油才又香又麻。在炸花椒的時候大家可以加入適量的香葉和桂皮來在增味，這樣炸出來之後花椒油會更香濃。另外我加入了洋蔥能讓花椒油的香味提升。

花椒油是一道調味品，有去味增香的作用，非常適合做一些涼拌菜來吃，或者炒一些麻辣口味的菜餚，花椒油都必不可少。

花椒油料理菜很香 有一種獨特的香味，拌麵更是少不了它，以上就是我分享的製作香濃花椒油的方法，做好的花椒油建議在兩個月內食用完畢。

油溫是關鍵！當然，花椒更重要，選用上好的雅安漢源紅花椒。做好的菜把花椒和辣椒放上去，用大概7成油溫淋上去最好。

做花椒油時，最忌諱直接下鍋炸，教你一訣竅，保證又麻又香！

生活中很多人都喜歡吃冷盤，要想把冷盤拌的好吃，調料就要放對了。其中最重要的一味調料那就是花椒油，說到花椒，很多人的腦海中都會浮現“麻辣”這兩個字，尤其在南方，重慶四川火鍋中花椒是必不可少的，花椒佔據著非常重要的地位。生活中花椒也是常見的調料之一，而且花椒更是位於十三香首位。

花椒分為紅花椒和青花椒，一般我們在製作，大家有的時候都會用油來炸出它的香味，好的，花椒油油質清亮，味麻香濃，不僅炒菜的時候可以用涼拌菜，更是少不了它。很多人在家做花椒油的時候都是直接下鍋炸，炸出來的花椒油會有一些發苦。今天就給大家分享炸花椒油的小訣竅。

首先要把花椒放到溫水中浸泡兩三分鐘，沖洗乾淨備用。浸泡的過程可以去掉花椒中的澀味。然後將小茴香，桂皮，香葉，草果，這些香料放到鍋中用小火炒上一分鐘，炒出香味之後撈出來。鍋中倒油，油熱之後就把花椒放入鍋中用小火炸，炸兩三分鐘之後就把我們炒好的香料也放入鍋中，炸一分鐘，然後關火。悶一會兒，這時候花椒中的香味就會充分溶解到油裡面。

炸花椒油時，如果你也是直接下鍋就大錯特錯了，下鍋前記得多加浸泡這一步，就是把花椒放在溫水裡浸泡一會，記住這個方法，做出的花椒油又麻又香還入味！你學會了嗎？

油燒熱，關火，淋入放了花椒大料的碗裡或者瓶子裡，密封待涼了後放置冰箱！不放冰箱也可以的。越放味道越濃，需要時拿點出來用，不會變質的！

我一般是青花椒和乾的朝天椒洗淨，晾乾水分，淋入熱油的，放置一段事件後瓶子裡的油做涼拌菜放點也非常的香，非常有滋味！

花椒油又香又麻，可在家自制，記住這四個技巧，零新增零失敗！

花椒油是我們在生活中非常常見的一種調味品，快要進入夏天了花椒油，這個時候就派上大用處了，有一些涼拌菜本身的味道可能是比較清淡的，但是加了一些花椒油之後，味道就會變得又香又麻。除此之外花椒油還有其他的做法，有很多麻辣口味的下飯菜裡都會用到花椒油的，所以有很多非常會做飯的家庭主婦都會在家裡面買上幾瓶的花椒油，大家從超市裡面買來的花椒油的價錢是不便宜的，味道也不一定會非常好，可能還加了一些新增劑，所以我建議大家在家裡自己試著製作花椒油。

我們自制出來的花椒油同樣是又香又麻的，還沒有任何的新增劑會更加的衛生健康。接下來就告訴大家制作花椒油的4個技巧，用這些技巧做出來的話就肯定會非常成功的。

首先我們要把新鮮的花椒放在清水裡面洗乾淨，然後在鍋裡倒入一些水當水煮開了，把這些花椒油給拿出來，稍微瀝乾水分放到這些開水中，關火泡上，三分鐘的時間撈出來再把水分給瀝乾。水分瀝乾之後，我們在鍋裡倒入一些菜籽油，等到變成八成熱的時候把大蒜以及洋蔥都給放進去，炒出了香味之後把大蒜和洋蔥撈出來，然後把油溫降到6成熱，再把這些花椒給放進去，再加入一些桂皮和香葉使用小火，炸了10分鐘之後就能夠聞到香味了，然後再轉為大火，等待5分鐘花椒就會爆開。

等到所有的花椒都露出花椒仁就可以關火了，我們把花椒給盛出來。這個時候的花椒或許還是有一些麻味道的，所以我們可以在炒菜的時候把花椒給放進去，我們炸出來的花椒油使我們真正要得到的東西。我們來總結一下，製作花椒油的時候要注意哪些地方，我得出下面的這些結論，要注意的就是這4個地方也可以說是製作中的4個技巧。

第1個技巧選擇花椒的時候，大家一定要選擇，好的話就不要選擇紅花椒，這樣做出來的花椒油是有一些發苦的，因此最好選擇麻椒。

第2個技巧，把花椒洗乾淨之後，不能夠立刻放到油鍋裡面炸，這樣子花椒裡面的一些雜質和異味，都沒有去除，做出來的花椒油自然是不夠衛生健康美味。洗乾淨之後，放到開水裡面泡三分鐘時間。

第3個技巧，炸花椒油的時候除了要加油等油熱了，放入花椒，其次還要加入一些香葉桂皮這樣做出來的花椒油，則會變得更加香濃麻。

第4個技巧，當油溫降到6成熟的時候再把花椒放進去炸，這個油溫是最好的，如果油溫控制的太高，那麼放進去不一會兒就會糊了，太低的話麻味炸不出來了。

記住這4個技巧，然後再按照流程走，那麼大家做出來的花椒油肯定會非常的衛生健康，味道秒殺超市裡賣的花椒油。

舉報/反饋

花椒油

花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化 漢源花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源...

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒溼痺，齒痛等症。據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏髮、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”

花椒油，是我們日常生活中經常用到的調味料，炒菜或者拌菜的時候滴上幾滴，麻香美味特別好吃！花椒油有的人喜歡買著吃，有的人喜歡自己做，我就是覺得買的花椒油沒有自己做的香，所以，平常都是自己做來吃，做花椒油看似很簡單，可卻有技巧，如果做不好，要麼做出的花椒油不麻也不香，要麼就是花椒炸糊了，炸出的花椒油有一股苦味。那麼，怎樣炸花椒油才又麻又香不發苦呢？

材料準備：新鮮青花椒500，植物油1500克，姜、八角、香葉適量

步驟：1、將新鮮花椒用清水浸泡十五分鐘左右，撈出濾幹水分備用。（這樣做主要是激發花椒的麻味和香味，炸出的花椒油更濃香）

2、鍋清洗乾淨，擦乾無水，置於火上，倒入植物油加熱至五成熱，下入薑片、八角、香葉，薑片炸至微黃，八角、香葉出香味撈出；

3、繼續加熱油溫至七成熱，下入新鮮花椒，用勺子不停攪動，使花椒受熱均勻，炸三分鐘左右關火，倒入容器內蓋上蓋子，慢慢冷卻；

4、完全冷透以後，倒入乾淨無水的玻璃罐中儲存即可。

我的家裡暫時還沒有準備玻璃罐，所以臨時用的這個罐子，平時要儲存時間久一點還是要用玻璃罐子。花椒和油一起倒入罐子中儲存，這樣麻香味能儲存得更久一點。我一般用青花椒做花椒油，大紅袍椒雖然香味特別，但不容易掌握火候，會變黑髮苦。