第一種：稀油酥

這種油酥的特點是呈流質狀，用刷子和手能輕易地塗抹在麵皮上。適用於任何需要層次效果的麵點；或是適用於上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥後能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。

製作也相對簡單，就是將麵粉和色拉油混合，攪成均勻的流質狀即可。麵粉與油脂的比例為：1:1。

第二種：軟油酥

這種油酥的特點是呈固態狀，觸感柔軟，將麵粉與油脂混合成團即可。它適用於任何需要層次效果的麵點，比如各種糕點和酥餅。

製作也不是很難，就是將麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪成固態狀的油酥面即可。麵粉和油酥的比例為：5：2.

第三種：炒油酥

這種油酥的特點也是呈固態狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的麵粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，並且具有香氣。

這種油酥適用於任何需要層次效果或特殊油香的麵點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的麵點。

相比較前兩種油酥的製作來說相對複雜些。要先將麵粉放入鍋內小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度後，倒入炒好的麵粉中，翻拌成固態狀的油酥面即可。麵粉與油脂的比例為：3：2。

第四種：蔥油酥

其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質狀態，不同就在於油脂，這裡用的是“蔥油”，就是在熱油中加了蔥白，並以小火爆香而成的香蔥油。

這種油酥可與不同屬性的麵糰結合，適用於任何需要層次效果或蔥油香氣的麵點。比如蔥油手抓餅。

製作方法：

準備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋麵粉35克

1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦乾水分的蔥段放入爆香。

2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色後熄火。然後將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

3、 將熱油及麵粉攪拌成細緻的流質狀即可。