1.西紅柿。又名番茄，富含豐富的維生素，能夠清熱，生津止渴，還能抗氧化，抵抗衰老，降低心臟病風險。

2.胡蘿蔔。胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素， 可以祛痰，消失，利於長壽。還能降低血壓，降低心臟病風險，增強我們的免疫力。還可以清肝明目，治療夜盲症等。

3.馬鈴薯。又名土豆，洋芋。其中富含豐富的澱粉，可以為我們提供充足的能量。馬鈴薯中還有很高的蛋白質營養價值，其不亞於雞蛋，且容易吸收，優於其它作物的蛋白質。而且其中還含有多種維生素和無機鹽，營養價值非常高

4.菠菜。又名赤根菜，有“營養模範生”之稱。它富含類胡蘿蔔素、維生素C等維生素，鈣、鐵等礦物質，其營養價值非常高，還可以預防缺鐵性貧血。

5.萵苣。萵苣的營養成分很多，如蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，大量微量元素和食物纖維等，還可以預防癌細胞的生成。而且萵苣還富含藥用價值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。但是萵苣不宜長期大量食用。

這些只是蔬菜的一部分，其實每個蔬菜都有其營養價值，只要人們能合理搭配，才能保持營養均衡

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。如大白菜、圓白菜、油菜、菠菜...由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。

(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。

(2)圓白菜。圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。

(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。

(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。

(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮醃製。南方栽培很普遍。

西紅柿。又名番茄，富含豐富的維生素，能夠清熱，生津止渴，還能抗氧化，抵抗衰老，降低心臟病風險。

胡蘿蔔。胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素， 可以祛痰，消失，利於長壽。還能降低血壓，降低心臟病風險，增強我們的免疫力。還可以清肝明目，治療夜盲症等。

馬鈴薯。又名土豆，洋芋。其中富含豐富的澱粉，可以為我們提供充足的能量。馬鈴薯中還有很高的蛋白質營養價值，其不亞於雞蛋，且容易吸收，優於其它作物的蛋白質。而且其中還含有多種維生素和無機鹽，營養價值非常高。

菠菜。又名赤根菜，有“營養模範生”之稱。它富含類胡蘿蔔素、維生素C等維生素，鈣、鐵等礦物質，其營養價值非常高，還可以預防缺鐵性

萵苣。萵苣的營養成分很多，如蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，大量微量元素和食物纖維等，還可以預防癌細胞的生成。而且萵苣還富含藥用價值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。但是萵苣不宜長期大量食用。

南瓜。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C、可以健脾養胃，預防胃炎。 還以養護肝臟，使面板變得細嫩。對於兒童佝僂病，老年骨質疏鬆，青少年近視都有一定的預防作用，是老少皆宜的食物。而且南瓜還有著不可忽視的食療作用。

西蘭花。西蘭花所富含的營養成分又高又全面。其中包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。可以防癌抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西蘭花還可以增強肝臟的解毒功能，增強我們的免疫力，並對對控制糖尿病具有一定作用。

　一.西蘭花

　　又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

　　二.四季豆

　　扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

　　三.白菜

　　白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

　　四.茄子

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　五.胡蘿蔔

　　胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常

　　六.香菇

　　香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用，裡面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。

　　七.冬瓜

　　冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。

　　八.紅薯

　　紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。

　　九.西紅柿

　　西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。

　　十.燈籠椒

　　能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

　　希望這麼些蔬菜對你能有幫助，祝你身體健康!

我列舉幾種市面上比較常見的含有高營養價值的綠色蔬菜，以及一些製作烹飪方法。

一 菠菜(圖一)：含類胡蘿蔔素、維生 素C、維生素K、礦物質等許多種營養素。

可以做成菠菜湯，炒菠菜，菠菜粥都可以。

二 西蘭花(圖二)：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素，特別是維C含量，比辣椒還高，而且維生素種類全面。

可以做沙拉，配菜，或者焯水，清炒都可以。

三 胡蘿蔔(圖三)：含有大量胡蘿蔔素，護肝明目作用，富有植物纖維，促進腸道蠕動，有特殊的降糖物質，適合糖尿病人食用。

可以蒸，炒，或者做成配料都可以。

四 萵筍(圖四)：無機鹽，維生素豐富，較多煙酸，可以刺激胰島素分泌，適合糖尿病人。助消化，增加食慾。

涼拌，炒，都可以。

五 小青菜(圖五)：維C，胡蘿蔔素，葉酸，膳食纖維都非常豐富。

炒雞蛋，做餡，燒湯，都可以。

六 芹菜(圖六) ：富含維生素，鈣，鐵，磷，胡蘿蔔素，膳食纖維。

包餃子，炒菜，燒湯，做餅子都可以，另外很多人不吃芹菜葉子，其實葉子營養價值比莖含量更豐富，所以不要亂扔了！

蔬菜營養不能單單哪一種，營養需要搭配起來才會充足，比如說胡蘿蔔富含維生素C，但是也不能頓頓都吃蘿蔔，所以，營養搭配很關鍵

很多蔬菜都含有非常高的營養價值，

比如，西藍花，荷蘭豆，西紅柿，娃娃菜，黑木耳，銀耳，大蒜，大白菜，大蔥，等等……數不盡

多吃蔬菜不易發胖，增強身體抵抗力

所以，多吃蔬菜很關鍵

菠菜。菠菜富含有豐富的維生素，鈣，鐵等，菠菜更是被叫做“營養模範生”。用它做菜做湯味道非常好。

大蒜。很多人喜歡生吃大蒜，大蒜的味道並不特別好，生吃大蒜，可以抗癌。大蒜還可以調節血糖。

胡蘿蔔。胡蘿蔔是個好東西，有“小人參”的美稱。它富含維生素，糖類，蘿蔔素等營養等營養成分。

西蘭花。西蘭花形狀很像花，營養也是非常高的，富含維生素和炎黃酮等成分，既可以抗衰老，補腎補精，還可以清理血管，補脾胃。不過西蘭花不能與牛奶一起食用，會降低鈣的吸收。

1.西紅柿。又名番茄，富含豐富的維生素，能夠清熱，生津止渴，還能抗氧化，抵抗衰老，降低心臟病風險。

2.胡蘿蔔。胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素， 可以祛痰，消失，利於長壽。還能降低血壓，降低心臟病風險，增強我們的免疫力。還可以清肝明目，治療夜盲症等。

3.馬鈴薯。又名土豆，洋芋。其中富含豐富的澱粉，可以為我們提供充足的能量。馬鈴薯中還有很高的蛋白質營養價值，其不亞於雞蛋，且容易吸收，優於其它作物的蛋白質。而且其中還含有多種維生素和無機鹽，營養價值非常高

4.菠菜。又名赤根菜，有“營養模範生”之稱。它富含類胡蘿蔔素、維生素C等維生素，鈣、鐵等礦物質，其營養價值非常高，還可以預防缺鐵性貧血。

5.萵苣。萵苣的營養成分很多，如蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，大量微量元素和食物纖維等，還可以預防癌細胞的生成。而且萵苣還富含藥用價值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。但是萵苣不宜長期大量食用。

這些只是蔬菜的一部分，其實每個蔬菜都有其營養價值，只要人們能合理搭配，才能保持營養均衡

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。如大白菜、圓白菜、油菜、菠菜...由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿蔔素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。

(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。

(2)圓白菜。圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。

(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。

(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。

(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮醃製。南方栽培很普遍。

西紅柿。又名番茄，富含豐富的維生素，能夠清熱，生津止渴，還能抗氧化，抵抗衰老，降低心臟病風險。

胡蘿蔔。胡蘿蔔富含豐富的胡蘿蔔素， 可以祛痰，消失，利於長壽。還能降低血壓，降低心臟病風險，增強我們的免疫力。還可以清肝明目，治療夜盲症等。

馬鈴薯。又名土豆，洋芋。其中富含豐富的澱粉，可以為我們提供充足的能量。馬鈴薯中還有很高的蛋白質營養價值，其不亞於雞蛋，且容易吸收，優於其它作物的蛋白質。而且其中還含有多種維生素和無機鹽，營養價值非常高。

菠菜。又名赤根菜，有“營養模範生”之稱。它富含類胡蘿蔔素、維生素C等維生素，鈣、鐵等礦物質，其營養價值非常高，還可以預防缺鐵性

萵苣。萵苣的營養成分很多，如蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素，大量微量元素和食物纖維等，還可以預防癌細胞的生成。而且萵苣還富含藥用價值，可以止腹痛，通小便，止牙血等等。但是萵苣不宜長期大量食用。

南瓜。南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C、可以健脾養胃，預防胃炎。 還以養護肝臟，使面板變得細嫩。對於兒童佝僂病，老年骨質疏鬆，青少年近視都有一定的預防作用，是老少皆宜的食物。而且南瓜還有著不可忽視的食療作用。

西蘭花。西蘭花所富含的營養成分又高又全面。其中包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。可以防癌抗癌，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。西蘭花還可以增強肝臟的解毒功能，增強我們的免疫力，並對對控制糖尿病具有一定作用。

　一.西蘭花

　　又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

　　二.四季豆

　　扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

　　三.白菜

　　白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。

　　四.茄子

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　五.胡蘿蔔

　　胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常

　　六.香菇

　　香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用，裡面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對於預防感冒等疾病有一定幫助。

　　七.冬瓜

　　冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。

　　八.紅薯

　　紅薯的蛋白質質量高，可彌補大米白麵中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。

　　九.西紅柿

　　西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。

　　十.燈籠椒

　　能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

　　希望這麼些蔬菜對你能有幫助，祝你身體健康!

我列舉幾種市面上比較常見的含有高營養價值的綠色蔬菜，以及一些製作烹飪方法。

一 菠菜(圖一)：含類胡蘿蔔素、維生 素C、維生素K、礦物質等許多種營養素。

可以做成菠菜湯，炒菠菜，菠菜粥都可以。

二 西蘭花(圖二)：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素，特別是維C含量，比辣椒還高，而且維生素種類全面。

可以做沙拉，配菜，或者焯水，清炒都可以。

三 胡蘿蔔(圖三)：含有大量胡蘿蔔素，護肝明目作用，富有植物纖維，促進腸道蠕動，有特殊的降糖物質，適合糖尿病人食用。

可以蒸，炒，或者做成配料都可以。

四 萵筍(圖四)：無機鹽，維生素豐富，較多煙酸，可以刺激胰島素分泌，適合糖尿病人。助消化，增加食慾。

涼拌，炒，都可以。

五 小青菜(圖五)：維C，胡蘿蔔素，葉酸，膳食纖維都非常豐富。

炒雞蛋，做餡，燒湯，都可以。

六 芹菜(圖六) ：富含維生素，鈣，鐵，磷，胡蘿蔔素，膳食纖維。

包餃子，炒菜，燒湯，做餅子都可以，另外很多人不吃芹菜葉子，其實葉子營養價值比莖含量更豐富，所以不要亂扔了！

蔬菜營養不能單單哪一種，營養需要搭配起來才會充足，比如說胡蘿蔔富含維生素C，但是也不能頓頓都吃蘿蔔，所以，營養搭配很關鍵

很多蔬菜都含有非常高的營養價值，

比如，西藍花，荷蘭豆，西紅柿，娃娃菜，黑木耳，銀耳，大蒜，大白菜，大蔥，等等……數不盡

多吃蔬菜不易發胖，增強身體抵抗力

所以，多吃蔬菜很關鍵

菠菜。菠菜富含有豐富的維生素，鈣，鐵等，菠菜更是被叫做“營養模範生”。用它做菜做湯味道非常好。

大蒜。很多人喜歡生吃大蒜，大蒜的味道並不特別好，生吃大蒜，可以抗癌。大蒜還可以調節血糖。

胡蘿蔔。胡蘿蔔是個好東西，有“小人參”的美稱。它富含維生素，糖類，蘿蔔素等營養等營養成分。

西蘭花。西蘭花形狀很像花，營養也是非常高的，富含維生素和炎黃酮等成分，既可以抗衰老，補腎補精，還可以清理血管，補脾胃。不過西蘭花不能與牛奶一起食用，會降低鈣的吸收。