涼拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油鹽適量、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、芝麻半湯匙、白糖半湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，去掉根部，投洗乾淨。選購菠菜時，看其是否色澤濃綠，根部是否為紅色，這樣的菠菜較好。

2.把大蒜切成末，幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部焯水，變色後，再把葉的部分一起推入鍋內焯水，菠菜顏色變深綠後，將菠菜撈出。菠菜在烹調之前一定要焯水，否則不僅口感不好，有澀味，而且菠菜裡面的草酸會和鈣結合形成草酸鈣，破壞體內的吸收。焯燙後，菠菜裡的草酸都溶於水流失掉了，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收。

4.把菠菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持菠菜的鮮嫩口感，而且，菠菜的顏色也不會變黃。

5.將焯好的菠菜切成段，放在盆內待用。

6.把幹辣椒段和芝麻放到碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝幹辣椒和芝麻的碗內，將幹辣椒炸香。掌握好油的溫度，不要把辣椒炸糊了。

7.將炸好的油，倒在裝菠菜的盆內，加入蒜末、鹽、生抽、白糖。

8.用筷子把菠菜和調料一起翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤鮮嫩翠綠的涼拌菠菜就做好了。

小貼士：菠菜含鐵量是蔬菜中比較高的，還含有很多的維生素C，一般家裡做菠菜，避免長時間的蒸煮，稍微熟了就可以，避免長時間高溫烹飪，因為維生素C遇熱後容易氧化，還會損失維生素。如果想要營養不流失，可以在水焯後涼拌，這樣的話不會影響鈣和鐵的吸收，這樣營養損失

原料：菠菜，鹽、味精、蔥、姜、麻油、香油各適量。

　　準備：將菠菜摘去老的部分，劈開。用水清洗乾淨備用。鍋內放入比較多的清水，用大火燒開後放入菠菜，將菠菜焯熟後撈出放冷水中將菠菜撈出來後擠幹水份，切成小段備放碗內用。

　　做法：把鍋洗乾淨後放入幾滴油，油燒至五、六成熱時，把蔥姜爆出香味後淋在菠菜上，用蓋子蓋一會兒即可。