食用鱔魚（即黃鱔）有保護視力，增強記憶力，補血益智，補虛強身等好處，特別適合身體虛弱，氣血不足等人食用。下面教大家做一道好吃不油膩，清爽又美味的鱔魚燒黃瓜。

材料：鱔魚500克，青瓜1條，姜，蔥，蒜，紅辣椒。

做法：1，買鱔魚時，讓賣魚的人殺好，然後清洗乾淨，剁成段。

2，黃瓜清洗乾淨，切成片，姜切絲，蔥切段，蒜切片，辣椒切粒。

3，黃瓜條放入盆中，加入少許鹽拌均勻醃製十分鐘後，沖洗一下，瀝乾備用。

4，熱鍋下油，放入姜，蒜，蔥白，紅辣椒炒出香味，倒入鱔魚翻炒均勻，加入料酒，生抽翻炒均勻，加入少許清水，蓋上蓋子燜煮10分鐘。

5，倒入青瓜翻炒至青瓜變色，加入蠔油，鹽，少許白糖，胡椒粉，生粉水翻炒均勻，微微煮開，大火收汁即可關火。

溫馨提示：面板病，支氣管哮喘，癌症，淋巴結等患者不宜食用鱔魚。

這麼經典的問題，必須要回答啊！不知道大家是否有和我相同的記憶。

小時候生活在農村，在我爸媽還沒有外出打工的時候，爸爸通常白天會種地，大約是這個季節，晚上就會出去抓黃鱔。爸爸有許多抓黃鱔的工具：一個老式的裝硫酸的電瓶，一個戴在頭上的電筒，一個夾子，一個籠子，一個鉤子。那時候沒有什麼收入來源，爸爸每天晚上要抓到半夜才回家，有時候天一黑就出發，要走到外婆家，再一路抓回來。

那已經是十幾年前的事情了，只記得是在我很小的時候，每天早上就可以看到爸爸抓回來的許許多多的黃鱔，那是我小時候吃得最多的肉。爸爸在做黃鱔方面也非常得心應手，總喜歡用紅燒，沒有煮出來的黃鱔都被我們吃得精光。爸爸也不會說什麼大的要拿去賣，只能把小的給我們吃，通常爸爸是把稍微大的拿來吃，反正也吃不了多少。

或許是小時候吃到的好吃的比較少，至今都還非常懷戀小時候那個不記得的黃鱔味道，說真的，我不記得那個味道了，但是很想再吃一次，很懷戀，因為記事不久爸爸就出門打工了，後面就沒有吃到過黃鱔了，更別提吃到這麼美味的黃鱔。

鱔魚也就是黃鱔，鱔魚燒黃瓜其實不難，和平常大家吃的燒菜做法類似，只有細微的區別，這裡就和大家講講鱔魚燒黃鱔如何做吧。

材料：鱔魚適量，黃瓜兩根，澱粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣醬，兩三個小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，鹽，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。

準備：鱔魚最好是買來的時候就處理好，自己拿回家很難處理，黃瓜切成粗長條，酸辣椒切碎，芹菜切條，小米辣切碎。

洗乾淨的鱔魚要裹一下澱粉，放澱粉之前加入一點鹽調味，加點料酒去腥，這樣兒做出來鱔魚口感更嫩，澱粉不要放得太多，洗乾淨的鱔魚通常是不需要加水的，直接撒一些澱粉即可，通常我們選用紅苕澱粉。

煎：鍋中放入適量的油，不能太少，多了後面還可以把油舀起來，太少就不行，做出來味道不夠。油稍微冒青煙後，就把鱔魚和花椒粒放入油鍋中煎，由於鱔魚中有水分，剛開始油是混濁的，不斷翻炒，慢慢煎到油從混濁變清，並且冒著許多的油泡泡這時候就說明煎好了。

再快要煎好的時候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，這時候煎得差不多了，就可以炒了。

炒：炒的時候需要炒色，還要變味兒，通常可以先炒味兒，因為豆瓣醬中含有很多鹽，泡椒裡面也是有鹽的。放入少量的豆瓣醬，把鱔魚炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎調色，色澤已經很不錯了，不行就再加入一些老抽來上色。

上色後也有些味道了，這時候再加入一點鹽，如果剛開始鱔魚中的鹽加得夠多的話這時候就不需要加了，等後面煮黃瓜的時候在加。

燒：把剛剛說的調料加進去，鱔魚的味道已經差不多了，接下來還要燒黃瓜。炒好的鱔魚先加入大碗水，煮一下，把鱔魚煮熟，煮入味，煮的時候可以把剝好蒜放入鍋中，同時放入少量的白糖，看自己喜好決定要不要切。

鱔魚煮不了多久就熟了，這時候加入切好的黃瓜一塊兒煮，加入黃瓜，嘗一下湯的味道，湯的味道如果淡了就還要加一點鹽，湯的味道合適就可以不用加鹽了。加黃瓜的時候也加入一點小芹菜，這樣提味，也比較香，如果不喜歡可以不加。加入黃瓜後，把水燒快乾的樣子就好了，再嘗一下黃瓜和鱔魚的味道，不合適再加調料，雞精是在最後起鍋的時候加的。

最後撒上一點香菜，一盤美味的鱔魚燒黃瓜就做好了，川菜中的燒菜大多都相同，只是根據不同人的口味會有細微的區別，其實燒菜真的是學會了一道菜，就可以做很多菜，就比如鱔魚燒黃瓜，個人覺得把黃瓜換成萵筍頭更美味。燒排骨，燒雞，燒鴨，燒肉都可以做這樣兒做，根據自己的喜歡來加一些配菜就可以了。

有一點很重要，燒鱔魚一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜當小半個配菜一樣兒放。

鱔魚適量，黃瓜兩根，澱粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣醬，兩三個小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，鹽，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。 準備：鱔魚最好是買來的時候就處理好，自己拿回家很難處理，黃瓜切成粗長條，酸辣椒切碎，芹菜切條，小米辣切碎。 洗乾淨的鱔魚要裹一下澱粉，放澱粉之前加入一點鹽調味，加點料酒去腥，這樣兒做出來鱔魚口感更嫩，澱粉不要放得太多，洗乾淨的鱔魚通常是不需要加水的，直接撒一些澱粉即可，通常我們選用紅苕澱粉。 煎：鍋中放入適量的油，不能太少，多了後面還可以把油舀起來，太少就不行，做出來味道不夠。油稍微冒青煙後，就把鱔魚和花椒粒放入油鍋中煎，由於鱔魚中有水分，剛開始油是混濁的，不斷翻炒，慢慢煎到油從混濁變清，並且冒著許多的油泡泡這時候就說明煎好了。 再快要煎好的時候放入一些料酒，放入少量的胡椒粉再次去腥，這時候煎得差不多了，就可以炒了。 炒：炒的時候需要炒色，還要變味兒，通常可以先炒味兒，因為豆瓣醬中含有很多鹽，泡椒裡面也是有鹽的。放入少量的豆瓣醬，把鱔魚炒上色，再放酸辣椒和少量的小米辣碎碎調色，色澤已經很不錯了，不行就再加入一些老抽來上色。 上色後也有些味道了，這時候再加入一點鹽，如果剛開始鱔魚中的鹽加得夠多的話這時候就不需要加了，等後面煮黃瓜的時候在加。 燒：把剛剛說的調料加進去，鱔魚的味道已經差不多了，接下來還要燒黃瓜。炒好的鱔魚先加入大碗水，煮一下，把鱔魚煮熟，煮入味，煮的時候可以把剝好蒜放入鍋中，同時放入少量的白糖，看自己喜好決定要不要切。 鱔魚煮不了多久就熟了，這時候加入切好的黃瓜一塊兒煮，加入黃瓜，嘗一下湯的味道，湯的味道如果淡了就還要加一點鹽，湯的味道合適就可以不用加鹽了。加黃瓜的時候也加入一點小芹菜，這樣提味，也比較香，如果不喜歡可以不加。加入黃瓜後，把水燒快乾的樣子就好了，再嘗一下黃瓜和鱔魚的味道，不合適再加調料，雞精是在最後起鍋的時候加的。 最後撒上一點香菜，一盤美味的鱔魚燒黃瓜就做好了，川菜中的燒菜大多都相同，只是根據不同人的口味會有細微的區別，其實燒菜真的是學會了一道菜，就可以做很多菜，就比如鱔魚燒黃瓜，個人覺得把黃瓜換成萵筍頭更美味。燒排骨，燒雞，燒鴨，燒肉都可以做這樣兒做，根據自己的喜歡來加一些配菜就可以了。 有一點很重要，燒鱔魚一定要多放蒜，不要怕多，可以把蒜當小半個配菜一樣兒放

黃鱔與泥鰍相類似頭小且尖、長期生長於鬆軟的泥土中。身體油滑，屬脊椎動物。

黃鱔性溫，味平，具有滋陰補腎、補血益氣、溫經壯陽、祛淤血等功效。它為產後、術後恢復身體的良品，最好的滋補食物之一。

黃瓜煮鱔魚做法。

首先，準備黃鱔、黃瓜、幹辣椒、姜、蒜、紫蘇等食材，將黃鱔內臟取出，清理乾淨，並洗淨。

接著將青椒、姜、蒜、紫蘇等清洗乾淨，切好待用。然後，生火，將鍋中放入菜油燒開，將黃鱔放入鍋中炸至五成熟，出鍋。

再將黃瓜煎熟，放入炸好後的黃鱔和幹辣椒、姜、蒜、紫蘇、鹽等，然後加入適量水，待水開後，放入其他配料，再悶上1~2分鐘，便可以食用。

一、原料

鱔魚片 200g 白糖 2g

黃瓜 200g 味精 1g

薑片 3g 料酒 15g

蔥段 10g 醬油 5g

大蒜 15g 鮮湯 60g

豆瓣 50g 水澱粉 30g

花椒粉 1g 色拉油

精鹽 6g

二、製作過程

（一）刀工

1、鱔魚片用清水洗淨粘液,切成6釐米長的節。

2、黃瓜去瓤後切成5釐米長的一字條。

（二）處理

1、黃瓜條用精鹽碼味，自然滴乾水分。

2、將大蒜放入130℃的油鍋中滑油至剛熟撈出待用。

3、將鱔魚片分次放入230℃的油鍋中過油撈出待用。

鍋中放入色拉油750g，旺火加熱燒油至130℃，放入豆瓣炒香炒紅，放入薑片、蔥段炒出香味，加入鮮湯、鱔魚片、大蒜、精鹽、料酒、醬油、白糖、味精，沸後改用中火燒5分鐘，放黃瓜條燒入味，用水澱粉勾糊芡，盛入盆內撒上花椒粉即成菜。

色澤：汁紅亮

形態：條狀、汁濃亮油

口感：軟熟、脆嫩

味感：鹹鮮香辣帶麻