蘿蔔貯藏保鮮的質量標準是不脫水、不糠心、保持良好的甜度 和清脆度，不在貯藏過程中形成對蘿蔔產品的二次汙染。貯藏期間 必須防止受凍、失水和春季頂芽萌發而大量消耗蘿蔔組織的水分、 養料，導致組織變綿軟，細胞中物質空缺而發糠，降低品質。

對於 冷藏庫的蘿蔔貯藏，要嚴格保證貯藏庫和貯藏器皿衛生清潔，無汙 染，保鮮劑、消毒劑要符合國家衛生標準。 蘿蔔的貯藏環境條件主要指溫度、溼度和氣體成分。此外，包 裝等措施在一定程度上可以起到加強蘿蔔耐貯性、抗病性的作用。

對各種環境條件，不僅要注意它們的單獨影響，尤其需要重視各種 環境的綜合影響。理想的貯藏環境應是既有利於延緩蘿蔔耐貯性、 抗病性的衰降，又有利於抑制微生物的活動。 中國南方氣候溫暖，蘿蔔可露地越冬，隨時可供應新鮮產品，貯藏不很普遍；而在長江 沿岸及北方冬季嚴寒地區，必須在上凍前收穫貯藏。

(1)溫度蘿蔔的凍點是-1。1℃，最適宜的貯藏溫度是1〜 3°C。控制貯藏溫度的原則，應當在保證蘿蔔正常代謝不受干擾破 壞的前提下，儘量降低溫度併力求保持其穩定。 在低溫範圍內，特 別在接近0°c時，溫度稍微變動就會對微生物的活動和蘿蔔的代謝 強度起相當明顯的影響。

即使在允許的限度內，雖僅使貯藏溫度再 下降1℃，也會起到大的作用。溫度升高，蘿蔔的呼吸作用、蒸騰 作用、水解作用和後熟衰老作用等都加強，並且缺氧呼吸的比例也 增大，所以高溫不利於貯藏。 溫度下降過度，則會使蘿蔔遭受凍 害。

經常變動溫度對蘿蔔和微生物的新陳代謝都有刺激促進作用。 溫度的變動又會引起空氣溼度的變動，這對薄膜封閉式貯藏影響 尤大。(2)溼度蘿蔔在適宜的貯藏溫度條件下，空氣相對溼度一般 為90%〜95%。

空氣溼度的高低，一方面影響到蘿蔔的蒸騰作用， 另一方面影響到微生物的活動，因此，在實際控制貯藏溼度時必須 作全面的考慮。 此外，確定貯藏溼度，要同時考慮到溫度。貯藏溫 度要求較高時，相對溼度不宜過髙，以免微生物活動猖獗。

貯藏適 溫在0°C左右時，微生物已受抑制，空氣溼度可髙些，以便更好地 防止蘿蔔蒸騰萎蔫。貯藏中為防止“出汗”，必須減少或消除溫差。(3)氣體成分蘿蔔適宜的氧氣含量為1%〜2%，二氧化碳 含量為2%〜4%。

改變普通空氣的組分，適當降低氧分壓，或適 當增高二氧化碳分壓，都有降低蘿蔔呼吸強度、延緩後熟衰老等作 用。同時控制氧氣和二氧化碳兩者的含量，可以獲得更好的效果。 二氧化碳濃度過髙，則引起一系列有害影響，如風味惡化、促進生 理病害。

氧氣和二氧化碳之間有拮抗作用，這點在塑膠薄膜貯藏中 確定氣體組成及比例時很重要。 蘿蔔可忍受8%的二氧化碳濃度。(4)機械傷害機械傷害有外傷和內傷之分。外傷指開放性創 傷，直接破壞蘿蔔表面保護組織結構，加速內部組織的氣體交換， 增強呼吸作用和蒸騰作用，併為微生物人侵開放了大門。

內傷指由擠壓、碰撞等造成的損傷，使細胞不能進行正常的新陳代謝，甚至 組織死亡，從根本上喪失了對微生物的抵抗性。 收穫時造成的傷 口，在適宜條件下自然癒合。鑑於機械傷害的嚴重危害性，從採收 到貯藏管理的各個環節，應注意避免或減少機械傷害，並盡置減少 倒動次數。

(5)萌芽和糠心蘿蔔在貯藏中遇有適宜條件便萌芽抽薬，這 時根的薄壁組織中的水分和養分向生長點轉移，從而造成糠心。糠 心由根的下部和根的外部皮層向根的上部和內層發展。 貯藏時由於 空氣乾燥，促使蒸騰作用加強也會造成薄壁組織脫水變糠心。

貯藏 溫度過髙以及機械損傷，都能促使呼吸作用加強，水解作用旺盛， 使養分消耗增大，促使糠心。萌芽與糠心不僅使肉質根失重，糖分 減少，而且使組織變得柔軟，風味寡淡，降低食用品種。所以防止 萌芽和糠心是貯藏好蘿蔔的首要問題。

如果貯藏溫度高、溼度低， 不僅因萌芽、呼吸作用和蒸騰失水導致糠心，而且增大自然損耗。 增高溼度對減少蘿蔔貯藏損耗十分重要。如果相對溼度相同，則溫 度越高損耗越大。

蘿蔔在農村種植適應性廣，管理簡單，產量高，水分多的特點，全國很多地方都有種植的習慣，農村最常見就是用來餵豬，一年下來可以節省許多糧食。但大多數地方大規模種植是當作家庭的一種經濟作物來管理。關於蘿蔔的儲存也是很讓人頭疼的事，如果儲存不當，容易造成蘿蔔開裂，空心，腐爛，造成不必要的損失。下面說說如何儲存，才能讓蘿蔔新鮮更長久。

1.地窖儲存法，冬天，在冰雪降溫天氣之前，室外溫度1-3度的時候，把蘿蔔拔出來，不需用水清洗，稍微涼半天就好，入窖前需嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿，然後把蘿蔔堆到地窖裡按照一層蘿蔔一層沙土擺放整齊， 保持窖內溫度與溼度，溫度一般在1到2度，溼度相對保持在90-95%之間，這樣儲存四五個月基本沒問題。

2.保鮮袋儲存法，顧名思議，就拿把保鮮膜把蘿蔔一個一個包起來。然後堆放在陰涼通風處，儲存一個月沒問題。

3.加成蘿蔔乾，洗淨曬乾，要吃的時候提前用水泡一下，雖然泡有新鮮蘿蔔好吃，但儲存時間會更長久

    蘿蔔貯藏保鮮的質量標準是不脫水、不糠心、保持良好的甜度 和清脆度，不在貯藏過程中形成對蘿蔔產品的二次汙染。貯藏期間 必須防止受凍、失水和春季頂芽萌發而大量消耗蘿蔔組織的水分、 養料，導致組織變綿軟，細胞中物質空缺而發糠，降低品質。

  對於 冷藏庫的蘿蔔貯藏，要嚴格保證貯藏庫和貯藏器皿衛生清潔，無汙 染，保鮮劑、消毒劑要符合國家衛生標準。  蘿蔔的貯藏環境條件主要指溫度、溼度和氣體成分。此外，包 裝等措施在一定程度上可以起到加強蘿蔔耐貯性、抗病性的作用。

   對各種環境條件，不僅要注意它們的單獨影響，尤其需要重視各種 環境的綜合影響。理想的貯藏環境應是既有利於延緩蘿蔔耐貯性、 抗病性的衰降，又有利於抑制微生物的活動。  中國南方氣候溫暖，蘿蔔可露地越冬，隨時可供應新鮮產品，貯藏不很普遍；而在長江 沿岸及北方冬季嚴寒地區，必須在上凍前收穫貯藏。

  (1)溫度蘿蔔的凍點是-1。1℃，最適宜的貯藏溫度是1〜 3°C。控制貯藏溫度的原則，應當在保證蘿蔔正常代謝不受干擾破 壞的前提下，儘量降低溫度併力求保持其穩定。  在低溫範圍內，特 別在接近0°c時，溫度稍微變動就會對微生物的活動和蘿蔔的代謝 強度起相當明顯的影響。

  即使在允許的限度內，雖僅使貯藏溫度再 下降1℃，也會起到大的作用。溫度升高，蘿蔔的呼吸作用、蒸騰 作用、水解作用和後熟衰老作用等都加強，並且缺氧呼吸的比例也 增大，所以高溫不利於貯藏。  溫度下降過度，則會使蘿蔔遭受凍 害。

  經常變動溫度對蘿蔔和微生物的新陳代謝都有刺激促進作用。 溫度的變動又會引起空氣溼度的變動，這對薄膜封閉式貯藏影響 尤大。(2)溼度蘿蔔在適宜的貯藏溫度條件下，空氣相對溼度一般 為90%〜95%。

  空氣溼度的高低，一方面影響到蘿蔔的蒸騰作用， 另一方面影響到微生物的活動，因此，在實際控制貯藏溼度時必須 作全面的考慮。  此外，確定貯藏溼度，要同時考慮到溫度。貯藏溫 度要求較高時，相對溼度不宜過髙，以免微生物活動猖獗。

  貯藏適 溫在0°C左右時，微生物已受抑制，空氣溼度可髙些，以便更好地 防止蘿蔔蒸騰萎蔫。貯藏中為防止“出汗”，必須減少或消除溫差。(3)氣體成分蘿蔔適宜的氧氣含量為1%〜2%，二氧化碳 含量為2%〜4%。

    改變普通空氣的組分，適當降低氧分壓，或適 當增高二氧化碳分壓，都有降低蘿蔔呼吸強度、延緩後熟衰老等作 用。同時控制氧氣和二氧化碳兩者的含量，可以獲得更好的效果。 二氧化碳濃度過髙，則引起一系列有害影響，如風味惡化、促進生 理病害。

  氧氣和二氧化碳之間有拮抗作用，這點在塑膠薄膜貯藏中 確定氣體組成及比例時很重要。  蘿蔔可忍受8%的二氧化碳濃度。(4)機械傷害機械傷害有外傷和內傷之分。外傷指開放性創 傷，直接破壞蘿蔔表面保護組織結構，加速內部組織的氣體交換， 增強呼吸作用和蒸騰作用，併為微生物人侵開放了大門。

  內傷指由擠壓、碰撞等造成的損傷，使細胞不能進行正常的新陳代謝，甚至 組織死亡，從根本上喪失了對微生物的抵抗性。  收穫時造成的傷 口，在適宜條件下自然癒合。鑑於機械傷害的嚴重危害性，從採收 到貯藏管理的各個環節，應注意避免或減少機械傷害，並盡置減少 倒動次數。

  (5)萌芽和糠心蘿蔔在貯藏中遇有適宜條件便萌芽抽薬，這 時根的薄壁組織中的水分和養分向生長點轉移，從而造成糠心。糠 心由根的下部和根的外部皮層向根的上部和內層發展。  貯藏時由於 空氣乾燥，促使蒸騰作用加強也會造成薄壁組織脫水變糠心。

  貯藏 溫度過髙以及機械損傷，都能促使呼吸作用加強，水解作用旺盛， 使養分消耗增大，促使糠心。萌芽與糠心不僅使肉質根失重，糖分 減少，而且使組織變得柔軟，風味寡淡，降低食用品種。所以防止 萌芽和糠心是貯藏好蘿蔔的首要問題。

    如果貯藏溫度高、溼度低， 不僅因萌芽、呼吸作用和蒸騰失水導致糠心，而且增大自然損耗。 增高溼度對減少蘿蔔貯藏損耗十分重要。如果相對溼度相同，則溫 度越高損耗越大。

貯藏蘿蔔一般是在秋後，選擇蔭涼處，根據蘿蔔的多少挖合適的土坑。

把擰去葉子的蘿蔔均勻地一層層擺在坑內，也可每層之間撒些薄土，最上層鋪一層莊稼秸稈，在中間位置豎一捆好的秸稈。

這樣就可以填土了，那捆秸稈豎直，露出填土位置，這是透氣用的。

為啥選在背陰處呢？因為貯藏東西怕熱不怕冷，天再冷下面的蘿蔔有厚土蓋著凍不壞，如果貯藏熱了，坑內溫度整體不好散發，單靠那捆秸稈起不到很好的散發作用。蘿蔔的水分隨高溫散發，被四周土層吸收，時間長了，蘿蔔就會失去水分變空糠，再不挖出來就爛了。