蠶豆是埃及的“國菜”，它不僅是餐桌上的主要菜餚之一，而且在格言和諺語中也經常出現。埃及諺語有一句格言：“每粒被蟲蛀了的蠶豆，都有它特地要買的人。”意思是說一貨有一主，各有其自己愛好的。如果某種計謀也被敗露，人們便說：“我明白這蠶豆了!”有人說：“別跟我玩蠶豆了！”很明白，它的意思是“別把我當作傻子取笑了”。
由於愛之甚切，埃及人索性將蠶豆稱為“埃及豆”，蠶豆更是他們每天不可或缺的食物。埃及人口約7000萬，平均每天消費蠶豆約1000噸。埃及人吃食蠶豆的花樣很多，最常見的有四種，燜蠶豆、炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。
燜蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，製作的方法也簡單：將蠶豆挑選乾淨，放在鍋裡，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然後放在文火上徹夜蒸煮。做好後的燜蠶豆成稀稀的糊狀，很像嬰兒食品。食用時，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。埃及人的早餐裡，滾燙的燜蠶豆和牛奶是必不可少的，尤其是在冬天和齋月裡，更受歡迎。在開羅窮人區，街頭巷尾都有賣燜蠶豆的小攤，有的攤子旁還放著桌子和凳子供客人用餐。清晨，有人穿著睡衣就出門了，端著小鍋或飯盒，打了燜蠶豆回家吃。富人區也能發現賣燜蠶豆的攤子。有人席地而坐，端著盛有燜蠶豆的碟子，用大餅撈點燜蠶豆一起吃。阿拉伯語裡，燜蠶豆叫“福爾·穆單米斯”，在首都北京，我遇到在此工作的埃及人，我問他想家嗎？對方說想極了，但“最想的還是福爾·穆單米斯”。
炸蠶豆餅是扁圓形的，跟中國的丸子差不多，味道也與素丸子有些相近。炸蠶豆餅阿拉伯語叫“塔阿米葉”，從“塔阿姆”演變而來，意思是“食物”，塔阿米葉則有“食物之母”的喻義，可見它在埃及人心目中的地位。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹（莖葉似芹菜，但沒有芹菜強烈的氣味）、蔥頭、蒜和薄荷幹，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內嫩。如果在餅中加點肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。開羅的大街小巷，都有賣塔阿米葉的，全是現炸現賣。尤其在早上，喜歡睡懶覺的埃及人起床晚了，又趕著上班，匆匆在路邊買上兩三個“塔阿米葉”，邊走邊吃，工作生活兩不誤。來過埃及的不少華人都說，吃不慣埃及的許多飯，但對“塔阿米葉”，卻覺得很合口。
燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，製作時將蠶豆浸泡一夜，然後加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進鍋里加適量的水，燉熟後盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。
燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然後加鹽和調料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。
埃及朋友時常開玩笑說，到中國去，一是登長城，二是嘗“中國豆”。因為埃及的國菜就是用“中國豆”做的。埃及燜蠶豆和中國的川菜味道最接近，都是帶有濃郁的香辣味，好多華人在開羅吃到了日思夜想的燜蠶豆後，總會被鹹得喝了一大缸水，因為埃及的重口味並不好適應。
蠶豆是埃及的“國菜”，它不僅是餐桌上的主要菜餚之一，而且在格言和諺語中也經常出現。埃及諺語有一句格言：“每粒被蟲蛀了的蠶豆，都有它特地要買的人。”意思是說一貨有一主，各有其自己愛好的。如果某種計謀也被敗露，人們便說：“我明白這蠶豆了!”有人說：“別跟我玩蠶豆了！”很明白，它的意思是“別把我當作傻子取笑了”。
由於愛之甚切，埃及人索性將蠶豆稱為“埃及豆”，蠶豆更是他們每天不可或缺的食物。埃及人口約7000萬，平均每天消費蠶豆約1000噸。埃及人吃食蠶豆的花樣很多，最常見的有四種，燜蠶豆、炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。
燜蠶豆是一種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，製作的方法也簡單：將蠶豆挑選乾淨，放在鍋裡，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌一下，然後放在文火上徹夜蒸煮。做好後的燜蠶豆成稀稀的糊狀，很像嬰兒食品。食用時，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時放上奶和煮雞蛋等一起搗碎拌勻。埃及人的早餐裡，滾燙的燜蠶豆和牛奶是必不可少的，尤其是在冬天和齋月裡，更受歡迎。在開羅窮人區，街頭巷尾都有賣燜蠶豆的小攤，有的攤子旁還放著桌子和凳子供客人用餐。清晨，有人穿著睡衣就出門了，端著小鍋或飯盒，打了燜蠶豆回家吃。富人區也能發現賣燜蠶豆的攤子。有人席地而坐，端著盛有燜蠶豆的碟子，用大餅撈點燜蠶豆一起吃。阿拉伯語裡，燜蠶豆叫“福爾·穆單米斯”，在首都北京，我遇到在此工作的埃及人，我問他想家嗎？對方說想極了，但“最想的還是福爾·穆單米斯”。
炸蠶豆餅是扁圓形的，跟中國的丸子差不多，味道也與素丸子有些相近。炸蠶豆餅阿拉伯語叫“塔阿米葉”，從“塔阿姆”演變而來，意思是“食物”，塔阿米葉則有“食物之母”的喻義，可見它在埃及人心目中的地位。做法是，把蠶豆浸泡一夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹（莖葉似芹菜，但沒有芹菜強烈的氣味）、蔥頭、蒜和薄荷幹，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內嫩。如果在餅中加點肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。開羅的大街小巷，都有賣塔阿米葉的，全是現炸現賣。尤其在早上，喜歡睡懶覺的埃及人起床晚了，又趕著上班，匆匆在路邊買上兩三個“塔阿米葉”，邊走邊吃，工作生活兩不誤。來過埃及的不少華人都說，吃不慣埃及的許多飯，但對“塔阿米葉”，卻覺得很合口。
燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，製作時將蠶豆浸泡一夜，然後加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進鍋里加適量的水，燉熟後盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭一起食用。
燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然後加鹽和調料燜。有人加上西紅柿一起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉一起炒著吃。
埃及朋友時常開玩笑說，到中國去，一是登長城，二是嘗“中國豆”。因為埃及的國菜就是用“中國豆”做的。埃及燜蠶豆和中國的川菜味道最接近，都是帶有濃郁的香辣味，好多華人在開羅吃到了日思夜想的燜蠶豆後，總會被鹹得喝了一大缸水，因為埃及的重口味並不好適應。