紅肉不是紅燒肉。通常來講，紅肉指的就是豬、牛、羊等哺乳動物的肉和內臟，還有就是以這些食物為主加工而成的肉製品。這些肉與雞肉、魚肉相比，在烹飪之前呈現紅顏色，所以被世界上一些健康學家稱為“紅肉”。

豬肉、牛肉和羊肉之所以呈現出紅色，與這些肉類裡面含有大量的肌紅蛋白有關，這是一種富含鐵元素的蛋白質。實踐證明，吃了含鐵蛋白太多的肉類，會使人們罹患結直腸癌的機率大幅度增加。

儘管如此，鐵是組成我們血紅蛋白和紅細胞的重要營養物質，缺鐵也會造成一系列營養不良問題。因此不是不能吃豬肉、牛肉和羊肉這樣的紅肉，而是要適度食用。如果控制在每週只吃一次紅肉的話，罹患大腸癌的可能性並不會增加。

“紅肉”裡面含有的飽和脂肪酸也是比較多的，因此吃肉太多會使人身體發胖。國外有研究就發現，吃肉多的人，罹患高血壓、糖尿病和高血脂症的機會也會大幅度增加，很多人還會因此得上了更嚴重的心血管疾病，如冠心病和腦中風等。

我們應該建立健康的飲食營養觀念，不能將這些疾病的發生都怪罪在吃“紅肉”身上。健康的飲食就是在限制總熱量的基礎上，保證食物來源的多樣性和營養的豐富性，合理分配谷薯類主食以及肉、蛋、奶、水產品和豆製品的食用比例，保障每天1斤左右的新鮮蔬菜和水果的攝入，才是正確之道。

事實上，這些疾病的發生，大都是多種因素綜合作用的結果。健康飲食、增加運動，特別是將體重控制在合理範圍內（體重指數在19.5-24.9之間），才是保證身體健康的基礎。

紅肉不是指的紅燒肉，紅肉並不是那一類菜，而是哪一種肉的型別。

紅肉一般指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉等（除去白色肥肉部分）。

吃紅肉會致癌麼？癌症患者可以吃麼？

就在前不久，世界衛生組織（WHO）公佈了這樣一份報告，大體內容是經過加工的肉類和紅肉都可能會導致癌症。但是這樣一來，是不是就意味著大傢什麼肉都不能吃了呢？答案是：不一定。這份報告並沒有建議大家都不吃肉，而是讓大家知道應該選擇什麼種類的肉，以及吃肉的頻率。

如果你是位癌症患者，或者癌症患者家屬的話，請您注意下面的這份表單，是世衛組織的小組定義的紅色和加工肉，癌症患者應該儘量少吃或不吃。

加工肉：經過醃製、發酵、煙燻或其他過程來提高風味或提高保質期的肉類。這些加工肉當中，大多數含有豬肉或牛肉，而且還含有紅肉、家禽、內臟等。包括：熱狗、火腿、香腸、鹹牛肉、牛肉乾、肉罐頭、醬汁肉（例如某些種類的肉醬）

癌症患者究竟該怎麼吃呢？

治療前：在還沒有接受手術、放化療的治療之前，打好營養的基礎很關鍵。可以本著營養均衡的原則搭配一日三餐，如果患者出現體重減輕的情況，就應該使用營養品或者中藥進行調理。

治療期：在治療期間，特別是手術、放化療等治療期間，身體會受到很大的傷害，而且治療的副作用往往很大，大部分都會食慾低下，身體消瘦。在飲食方面可以根據具體的副作用進行調整。可以多吃一些好消化的食物，比較忌諱大補特補，做到少食多餐。

治療後：結束治療後，也不能掉以輕心，如果營養跟不上，很容易給癌細胞趁虛而入的機會。所以你需要“加餐”，可以依照自己的口味做一些調整，儘可能的快速恢復自己的元氣，一舉戰勝癌細胞。

當確診癌症後，患者和家屬會不由自主的在飲食調理上格外注意，生怕一個不小心會導致癌症的再次復發和轉移。那麼，聽醫生說得最多的就是“加強營養，少吃紅肉”，有的患者心裡也會範嘀咕，到底什麼是“紅肉”，哪些肉不能吃呢？

肉，也分為“紅肉”和“白肉”，牛肉、豬肉、羊肉等家畜類動物的肉類稱為“紅肉”，它們一般肌肉纖維粗硬、飽和脂肪含量較高；魚肉、禽肉叫做“白肉”，肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

相關研究表明：有些癌症的發生，比如結腸癌、直腸癌，它們與食用過多的“紅肉”或者加工肉類有關，所以食用過多的“紅肉”會增加了罹患結腸/直腸癌的風險。

對於腫瘤患者來說，是不是安全就不能吃“紅肉”了？

當然不是，為了避免造成營養不良，適當的進食“紅肉”也是可以的！

因“紅肉”中含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，對於體質虛弱的腫瘤患者來說，應該注意減少“紅肉”、加工肉攝入量，每週控制在3次以內，多用魚肉等“白肉”代替。

溫馨提示：

腫瘤患者除了要保持健康的飲食、生活習慣外，還應該增加抗氧化食品（如新鮮蔬菜、水果、綠茶）攝入量，進行適當的鍛鍊，嚴謹菸酒等不健康飲食習慣，增強體質，對抗腫瘤！

一般認為未經烹飪時呈現紅色的肉是紅肉。絕對不是指紅燒肉，不過考慮到紅燒肉主要是用豬肉，豬肉是典型的紅肉。

紅肉主要來自哺乳動物，豬牛羊，甚至鯨肉都是典型的紅肉。而家禽，魚肉等色澤較淡，不屬於紅肉。

至於癌症患者，如果沒有其他代謝疾病，多吃些紅肉沒什麼壞處。相對脂肪癌細胞更偏好糖，也就是說在保證熱量攝入的情況下，適當吃點紅肉甚至是肥肉代替一部分大米飯對減緩癌細胞增殖是有效果的!

謝謝邀請！紅肉並不是紅燒肉，而是指所有哺乳動物身上紅色的肌肉部分，包括牛肉、豬肉、羊肉等。癌症患者並不是不能吃紅肉，因為如果什麼肉都不吃很容易造成營養不良，反而不利於患者的病情康復。患者在手術、放化療治療其間，身體會受到很大的傷害，如果營養跟不上，很容易給癌細胞趁虛而入的機會。沒有任何依據說癌症病人不能吃肉，當然吃肉應適度，能吃，但不要吃太多。

紅肉不是紅燒肉……一般來說，紅肉是哺乳動物的肉，由於肉中含的肌紅蛋白較多，在生的時候通常是紅色的。所以，豬肉、牛肉、羊肉、驢肉等哺乳動物的肉都屬於紅肉。

個人認為食用適量的未加工紅肉，對癌症患者沒有影響，是可以食用的。

紅肉是營養史上最具爭議的食物之一。雖然人類在進化過程中一直在吃它，但很多人認為它會造對健康成傷害。

人類在進化過程中一直在吃肉，消化系統也可以很好地處理紅肉。然而，今天食用的肉不同於過去人們吃的肉。以前，草地上的牛，閒逛，啃草和其他植物，豬吃剩菜等。而現在這些動物，喂各種飼料和生長促進激素和抗生素。此外一些肉類產品被熏製、固化，然後用硝酸鹽、防腐劑和各種化學品處理。

許多對紅肉的科學研究，特別是在美國進行的研究，調查的肉類都是飼養場的紅肉。

首先，紅肉是富含各種人類所需營養素的，這一點毋庸置疑。

以100克生牛肉為例，（含10%脂肪的瘦牛肉）含有維生素B3（煙酸）、維生素B12、（鈷胺素）、維生素B6（吡哆醇）、鐵（高質量的血紅素鐵，它比植物中的鐵吸收得好得多）、鋅、硒、少量的其他維生素和礦物質。紅肉也富含像肌酸和肌肽這樣的重要營養素。非肉食者往往會缺乏這些營養，這可能會影響肌肉和大腦功能。草飼牛肉比穀物餵食牛肉更有營養，含有大量的有益心臟健康的ω-3脂肪酸、脂肪酸和較高量的維生素A和E。

那麼，紅肉會增加患癌症的風險嗎？

我們先看看WHO的結論，如下圖：

的確有許多觀察性研究表明，紅肉的食用量與癌症風險增加有關。

紅肉導致癌的主要型別是結直腸癌。但是多數研究把加工過的肉和未加工的紅肉混合在一起考慮，所以會有混雜因素，可能並不是紅肉本身導致癌症，而是加工肉類的一些物質的影響。

在綜合分析中，把許多研究的資料放在一起，結果顯示，紅肉增加結直腸癌的風險，的確有，但並不多，對男性有一定的影響，但對女性沒有太大影響。還有其他研究表明，不是肉類本身導致的癌，而是肉類在加工過程中新增的物質導致的癌。因此，烹調方法可能是肉類最終健康效果的主要決定因素。

此外，幾乎所有聲稱紅肉造成危害的研究都是觀察性研究。這些型別的研究只能證明相關性。只能說明吃很多紅肉，與癌症發病率較高有關係，但是不能證明紅肉是病因。就像說有人開玩笑說所有吸過氧氣的人99%在100年內都會死一樣，不能說明氧氣有害。觀察性研究的主要問題之一是，它們受到各種混雜因素的困擾。例如，喜歡吃紅肉的人可能多數缺乏健康意識，更容易肥胖、吸菸、過度飲酒、多吃糖、少運動等。不喜歡吃紅肉的肉其他的生活方式可能更為健康。

現代醫學最高證據是隨機對照實驗。有幾項隨機對照實驗，一些研究調查了紅肉對心臟病危險因素的影響，認為每天吃50g或更多的紅肉不會對血脂和血壓產生負面影響，另一項研究表明，瘦肉、未加工牛肉與家禽和魚類相比，對人體血脂沒有負面影響。由於癌症發生率這個資料需要觀察的時間很長，暫時沒有相關的隨機對照實驗。

但是，當紅肉在高溫下烹調時，如燒烤煎炸時，它會形成有害的化合物。包括雜環胺（AAS）、多環芳烴（PAHs）和晚期糖基化終產物（AGE）。這些物質已經被證實會在動物體內引起癌症。

所以，導致癌症風險增加與紅肉攝入相關的因素可能並不是紅肉本身，而是烹煮肉類產生的有害物質，尤其是加工肉類。正常食用適量紅肉，不會明顯增加患癌風險。按照各個國家的營養指南，每天攝入50g的紅肉是安全的。

對於癌症患者，其食物的選擇儘量清淡可口，選擇的順序儘量按照以下方式:

1.一般的方案。紅肉，簡單而形象的指四條腿的動物肉。馬，牛，羊，豬，狗，駱駝等。紅肉儘管營養豐富，但為了避免紅肉為患癌者的影響，儘可能不吃或少吃，少吃的方式以煮，燉湯，蒸的烹飪形式。

2.較好的方案。白肉。簡單而形象的指二條腿的動物。比如雞，鴨，鵝等，還有蝦。白肉蛋白質豐富，極富營養，燉湯讓患者服用最佳，放上薑片，配以紅棗，百合，蓮米等。清淡可口，脂肪少。

3.好方案。簡單而形象的指一條腿的，想想世界上哪有一條腿的東東呢。有的，那就是蘑菇類。蘑菇本可以抗癌，常人與患癌者可以長期食用。對防癌與抗癌作用最佳。

4.最佳方案。簡單而形象的指無腿的，世界上有無腿的東東嗎？有的，那就是魚。魚低脂高蛋白，富含不飽合脂肪酸，極易讓患癌人消化吸收，可煎，可燒，可蒸，可燉，可以讓病人食慾大增。