看《紅高粱》電影以前，只聽說過高粱，還從來沒有看見過高粱。

看到電影裡成片成片隨風搖擺的紅高粱感到好奇，問媽媽：高粱好吃嗎？媽媽說來年種點你嚐嚐。

記得吃過高粱米以後再也不想吃了，因為高粱米的口感很粗糙，簡直啦嗓子。

但高粱秸有的卻很甜，在那個物質匱乏的年代，甜高粱秸留在了我的記憶。

直到前幾年偶爾吃到一次粘高粱米，就再也忘不掉了，跟小時候記憶中的高粱米口感大不一樣，綿軟滑糯，原來高粱米有粘高粱米和凡高粱米之分，從此愛上了粘高粱米。

高粱是五穀之一，禾本科高粱屬一年生草本植物，高粱米味甘性溫富含纖維蛋白質脂肪，還有一定藥用價值，能健脾胃止腹瀉，降血糖，適合血糖高的人食用。

高粱米還分為紅高粱米和白高粱米，紅高粱米是釀酒的好原料，相信大家都還記得電影《紅高粱》裡的紅高粱酒吧？

高粱還是一種耐瘠薄抗乾旱的作物，春秋都能種。這幾年山東干旱可以嘗試種植一些粘高粱。

高粱以前我們這裡種植的比較多，現在已經很少有人種植了。提起高粱讓人不由得想起以前缺吃少穿的歲月，那個時候高粱也曾經是人們裹腹的主要口糧之一。那時用高粱面壓成的餄餎，由於比較筋道乾硬，不容易咬動，所以人們叫其為鋼絲餄餎。

高粱有兩種，一種是散罔高粱，一種是打鑼錘高粱。散罔高粱就是指高粱穗是比較鬆散的，去掉種子以後可以用高粱穗來製作笤帚，就是這種高粱的產量不太高。打鑼錘高粱，指的是高粱穗比較緊湊，像個鑼錘一樣，這種高粱產量比較高，所以在大田裡，一般大都種植的是這種高粱的。

高粱的做務其實和玉米差不多，比較喜水肥，是早春過了清明節後進行種植。有句俗語：麥出牛工，秋出人工；還有一句俗語叫：麥在種，秋在管。意思是種植高粱與種植玉米一樣比較麻煩，要間苗、定苗、中耕、鋤草、培土、扳叉等，是非常費事的。

衛農曾經與同事一起，承包過幾十畝的山坡地種植高粱。記得那一年大家犧牲節假日辛勤勞作，經過幾個月的共同努力，高粱長勢很不錯，豐收在望。但是到了成熟的時候，卻遭到了野豬的瘋狂破壞，影響了產量和收成。

以前高粱的主要用途，除過給生產隊的牲口做飼料以外，主要是出售給酒廠用來釀酒的。後來隨著對市場的整頓，取棄了小酒廠，農村也沒有人再養殖大家畜了，高粱沒有了用武之地，因此高粱逐漸淡出了人們的視野，現在的許多年輕人，很可能沒有見過高粱種植的。

山地種植高粱多。

北方的山地、丘陵地帶，種植高粱的還不少。高粱生育期在110-125天，所以一般都在春季播種。高粱用途最多的就是釀酒，其他不多。

最直接的回答：

第一是能種玉米的區域都能種高粱！區域很廣！

第二是高粱同玉米同時種！

具體時間要分割槽域，在重慶的沿江地帶是在雨水同驚蟄之間！在高山要略晚幾天！

第三是高粱的主要用途是生產白酒，同玉米的用途差不多！

由於高粱的用量少，不跟玉米多，現在種植的少了，除了東北，山西一帶，其他基本沒有大面積種植的。高粱產量並不低，春播一千多斤，就黃淮海地區域一般在穀雨以前播種，夏播在6月5日左右播種即可。高粱用途主要是造酒，飼料！

如今提到高粱種植，人們想到的應該就是山東高密那大片的紅高粱了吧。的確，在過去那個缺吃少穿的年代，高粱作為農民的口糧之一，在我們山東是被廣泛種植的。不過，隨著社會的發展以及人們生活水平的不斷提高，高粱逐漸被其它農作物所代替，在農村也都是少量種植了。那麼高粱的種植時間及其用途你知道嗎？

如今，高粱作為糧食酒的釀酒原料，在東北多有種植。像我們膠東半島農村，也有村民零星種植高粱的，基本上是種植在堰邊地頭等處，為的是高粱收穫之後用高粱穗脫粒之後作為炊帚用。

像我們膠東半島農村這邊，種植高粱從春暖花開的3月份開始，一直到6月份期間，都是可以種植的。當然，種植的早，高粱收穫時間也就早。一般來說，高粱的生長時間在3個半月時間左右，所以早高粱基本上7月份的時候就可以收穫，而晚些時候種植的在10月中旬也就成熟了。所以高粱種植時間在3至6月期間，而收穫則是7至10月份的時候。

釀酒 高粱作為中國傳統上公認的固態法釀酒的優質原料，用它釀出來的酒口感好、味道香，所以目前國內的一些名酒，大多是採用高粱為主要釀酒原料。因其澱粉含量高、蛋白質和脂肪含量低，高粱酒成了釀造白酒的首選材料，被廣泛應用。

扎笤帚、炊帚 如今，農村不少人家種植高粱，並不是為了食用，因為隨著生活水平的提高，高粱已經被小麥、玉米、大米等替代。不過，高粱脫粒之後的高粱穗，卻是扎笤帚或者炊帚的原料。

扎樽子 農村人過去蓋房子的時候，都要用到“樽子”，也就是用高粱秸幹捆綁而成，當然，也有的人家使用蘆葦紮成，現如今基本上都換成了葦箔來替代。不過在過去農村生活條件低下的年代，人們大多是種植高粱，用其秸稈扎樽子，也省去了買材料的錢。

現在高粱的種植面積比以前少多了，在我們東北地區基本也看不到多少種植高粱的地塊。一方面是產量不理想，另一方面是價格也不是很理想。目前，高粱的種植還是相對分散，在國內的很多地區都有零星或者小規模的區域性種植。

1、高粱種植區域。目前，高粱的集中種植區域不是很多，大多集中在一些盛產名酒的地區，專門種植釀酒的專用高粱。至於說帚用高粱，基本上可以忽略不計了。我來到黑龍江10年的光景，在黑龍江地區看到的高粱種植面積也沒超過幾百畝地，還都是比較分散的。所以，相對於黃豆來說，高粱的種植、利用市場更加的萎縮。主要就在於高粱的用途太過於專一，不像玉米、水稻、黃豆、小麥那樣用途多樣化，這也是限制高粱行業發展的一個原因。其次就是高粱的適口性太差，腸胃有問題的人是不能總吃高粱米，增加腸胃的負擔。所以，現在高粱的種植面積逐漸的萎縮也是必然的了。

2、那個季節適合種植高粱。在我們東北地區最適合種植高粱的就是春季了，種植季基本與黃豆、玉米等旱田作物處於同期的水平。而且，相對於玉米、黃豆等旱田作物，高粱的抗旱能力更強。也適合在一些土質相對貧瘠、相對乾旱的地區種植。

3、高粱的用途。高粱分為高稈和矮稈高粱，也可以分為酒用和帚用高粱，基本都是專用的品種。釀造白酒的原材料中新增一定比例的酒用高粱，是釀造醬香型白酒的必須原料之一。也可以作為釀造食醋的一個原料；

而對於帚用高粱來說，就比較好理解了，農村家庭用的那種掃帚，就是用這種帚用高粱編制出來的，現在在農村還是比較常見的；

還有就是少量的作為飼料的原材料使用，但是這個用途比較少。不管是從成本、養分組成還是適口性方面，玉米和黃豆的優勢更加的明顯。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

在我們膠東當地農村，高梁種植的歷史由來己久。在過去的生產隊，大面積種植過高梁。

膠東農村地處丘陵地帶，耕地多在連綿起伏的小山坡上，也就是生產隊根據土地等級分出來的二等地或者三等地，並且地勢容易高低不平，這樣的地塊，適合用來種植高梁。膠東半島屬於暖溫帶溼潤氣候，汛期溼潤多雨，高梁是高秸稈作物，根系粗大，吸收水分和養分快，長得快。

後來高梁因為產量低，銷路窄，慢慢的被玉米、小麥、花生、大豆等農作物取代，農戶種植也只是在犄角旮旯的邊角小地塊。或者在澆地的水渠邊，種植上那麼幾溝，在雨水的滋潤下，也是長得風生水起。

高粱在我們當地農村，種植的時間並不早，因為北方的天氣春季乍暖還寒，氣溫忽高忽低，種植過早出來的小苗，也是矮小、瘦弱、不健壯。大約在五一到六月前後播種下地，經過大約四個月的生長期，就可以收穫了。

過去高梁在膠東農村的用途不少，按照用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

一、食用高梁秸稈是過去蓋房子綁樽子的基本材料。

過去蓋房子，房梁和椽子、檁子是用木頭材料，其餘的是用高粱秸稈綁的樽子，是蓋房子必須用到的材料。所以誰家準備蓋房子，就會多種高梁。當時的農村流傳著這樣的說法，看看誰家地裡的高梁多，就知道誰家男孩多。

二、食用高梁用來熬粥或做成高梁米飯。

高梁去皮後是熬粥的好原料，在我們當地的臘八粥，還有清明節，第二天早上天不亮熬的寒食粥，都是必不可少的原料，加上花生、大棗、枸杞子，也是一款不錯的養生粥。高梁米有白高梁和紅高梁，白高梁去皮加水也可做成米飯食用。

三、帚用高梁秸稈是農村綁笤帚或者製作餃子墊的材料。

高梁在我們當地分為兩種型別:一種是粗壯的秸稈，用來綁掃地用的笤帚。一種是細長的秸稈，這種是用來納蓋盆用的蓋墊或者放餃子用的餃子墊。家裡需要添置，就會當年種上幾溝，冬季大雪封山的時候，躲在家裡貓冬，便會製作加工出來幾把笤帚或者幾個蓋墊，好幾年都夠用的。

四、食用高梁可用來釀酒。

過去農村土法釀酒，喜歡用高梁米來釀造，因為高梁畝產量低，現在漸漸被玉米取代。

五、糖用高梁是高梁飴糖的製作原料。

山東有名的高梁飴糖，就是用高粱粉，加上澱粉、麥芽糖漿、白砂糖等加工而成的。以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，而且是軟糖性質，老人、孩子都喜歡食用。

總之，高梁雖然適合我們當地種植，但因為市場經濟的作用，在我們當地種植日益減少。莫言大師的成名作《紅高梁》，是以山東高密的紅高梁為背景，那種紅高梁綠紗帳的美景，只能在電視裡見到啦。