文蛤和花蛤都同屬貝類，且外形相似，同樣味道鮮美，兩者區別是文蛤個頭更大。現分享美味製作方法。

蒜蓉文蛤

食材：文蛤500克，蔥，姜，蒜，料酒，辣椒，生抽，油，高湯（各適量）。

製法：大盆中倒入足夠清水，加一匙鹽拌勻，倒入文蛤，靜置六小時，使其吐盡泥沙，然後取出，洗刷乾淨表面。

蔥洗乾淨切段，薑切片，辣椒切圈，蒜剁蓉。

燒鍋注油，放入蔥薑蒜蓉爆香，加入文蛤小火翻炒至開口，加辣椒，繼續炒至幹水，加入高湯，料酒，鹽，生抽，大火收汁出鍋。

文蛤蒸雞蛋

食材：文蛤150克，雞蛋2個，蔥，胡椒粉，白糖，料酒，鹽，油（各適量）。

製法：碗中打入雞蛋，加入十幾粒白糖提鮮，料酒，胡椒粉，生油，鹽適量，打散後加入清水（水和蛋液的比例是1：1）。

文蛤鹽水浸泡六小時，取出洗刷乾淨，燒鍋注入清水，放入文蛤，煮至全部開口，取出浸泡至涼，放入蛋液裡。

燒鍋注足夠水，放上蒸架，水開後放入文蛤蛋液，加蓋轉小火蒸十分鐘取出，撒入蔥花。

提示：蒸蛋一定要用小火，這樣蒸出來的蛋嫩滑可口，大火蒸蛋有蜂窩，柴口。

文蛤冬瓜湯

食材：文蛤300克，排骨200克，冬瓜200克，豆腐一塊。姜，料酒，鹽（各適量）。

製法：文蛤鹽水浸泡六小時，刷乾淨表面，豆腐淡鹽水浸泡，撈出切小塊，排骨剁塊，薑切片，冬瓜切小塊（帶皮）。排骨焯水，撈出沖洗乾淨。鍋另注清水，放入文蛤，煮至全部開口撈出，沖洗幾遍。

燒鍋注足夠水，放入排骨煮開，撇去泡泡，煮十分鐘，放入冬瓜，豆腐煮十分鐘，最後放文蛤，加入姜，酒，煮五分鐘，加鹽調味，關火。

娟子來為大家分享一道文蛤美味的做法，希望大家喜歡；

文蛤、韭菜、辣椒、姜蒜、鹽、醬油

1；文蛤加鹽在水中浸泡清洗乾淨，韭菜擇淨切段，辣椒切段，姜蒜切片

2；鍋中倒入少許油燒熱，放入姜蒜片炒香炒香，倒入文蛤加適量的水

3；煮至文蛤開殼，加入辣椒、醬油和鹽

4；煮至文蛤殼全部爆開，加入韭菜段稍煮片刻，即可出鍋

炎炎夏日的深夜，白葡萄酒的香氣,像嫵媚動人的姑娘那風裡飄起的裙角，而你我都如同那悸動的少年...

等香氣融入到文蛤中，便是她撩撥的開始...

蛤蜊肉生嫩，不失鮮味。白葡萄酒既能去腥，又豐富了口感上的層次。入口的瞬間就能征服你的舌尖，讓你從此魂牽夢縈，欲罷不能~

無論你是獨自一人，還是與三五好友相聚，這道菜都是色味俱佳的上品。

配料：

白葡萄酒。。。1/3瓶

文蛤。。。。。500g

蒜。。。。。。3瓣切碎

幹辣椒。。。。2顆

姜。。。。。。1小塊切碎

鹹黃油。。。。1小塊

小蔥。。。。。少許

做法看圖

文蛤是肉質鮮嫩的海產貝殼，最平常的體法就是爆炒，大火快炒，一隻只文蛤卜卜張開口，露出鮮美的肉，一口一個真的讓人停不下嘴。

先用蒜頭爆開，加上一點潮汕味道的蘿蔔粒，獨特的味道混合文蛤的鮮美，隨著鍋裡的溫度增高，一隻只卟卟的張開殼……吸引蘿蔔粒的鹹味，最後撒上羅勒，鮮美無比的文蛤就能上桌了。

最好吃的，清蒸，吃原味，一口一個鮮，汁水豐盈，人間美味。

也可以作為味精，燒湯，比如鹹菜湯的時候，放幾個進去，提鮮。

還有種吃法，一般不會用，就是：烤

汁水還是很多，肉質比蒸，結實了好多。

可好吃了

我建議用刀拋開，取肉，一定要緩好，洗乾淨啊，包餛飩，一丟丟肉餡，整個的蛤喇肉，韭菜，鹽，味精，味極鮮醬油調味。我的天吶，那太鮮了。再就是蛤喇肉做湯，我推薦用絲瓜做，因為絲瓜海綿式的質地能吸收很多湯汁，很鮮很鮮，根本不用放味精。祝你吃的愉快

文蛤擁有漂亮的外殼，不同於花蛤的殼，文蛤殼可以收藏。小時候商店有用文蛤殼盛藏冬天的放凍油，彼時農村人一度認為這油就是文蛤所提煉，上世紀70年代，普遍物資匱乏而冬季用於防凍的“歪子油”，就由特意挑選出來大小基本相仿的文蛤殼來儲存。更以這種形式走遍千家萬戶。。兒時的冬天口袋裡裝著一盒文蛤油那是很神氣活現。

文蛤——天下第一鮮。由清乾隆皇帝親口說出來，更確立了這天下第一鮮美的正統。雖然自古以來從隋朝皇帝至大宋帝王皆承認第一鮮的頭冠歸——文蛤。但由歷史史書正式記載在冊，就是乾隆下江南在南通由當地官員奉侍，乾隆皇帝親口說的原文是“此物鮮極，堪稱天下第一鮮也”。至今淮陽菜系對廚師考核依然有一道文蛤羹。文蛤外形似月似斧，古代問人墨客便由此給文蛤起了雅號——月斧。因此，至今各大酒店的菜譜裡有月斧的出現得以名正言順，歐陽修的初食蛼螯詩中說雞豚魚蝦都不能與蛼螯比美，並恨自己吃文蛤太晚。此外作為海鮮，它自身營養豐富性不瘟不火，老幼皆宜。李時珍的本草綱目至今天的醫學領域都對文蛤進行了深入研究。近代國際醫學認為從文蛤中提煉的蛤素有利於抑制腫瘤的生長。至於文蛤的烹飪工藝——

明朝正德皇帝吃的是文蛤菠菜湯

清朝乾隆皇帝下江南吃的是爆炒文蛤

另外（梁）元帝、宋仁宗皆致記載了皇帝對於文蛤的喜愛描述沒有說怎麼吃的。

10年前在蘇州石路步行街入口處有一連串美食夜排擋，就有大文蛤，彼時5塊錢一個，是燒烤。

我給大家推薦一道菜菜命叫做文蛤蒸蛋

製作方法如下首先我們準備好食材有文蛤、雞蛋、生抽、鹽、香油、蒜苗。

製作方法

1、新鮮的文蛤洗淨表面的泥沙。

2、三個雞蛋

3、蛤蜊加水煮開

4、開口即可，煮蛤蜊的水晾涼備用。

5、雞蛋打入大碗內，按1比1比例加入晾涼的蛤蜊水或清水。

6、攪拌均勻，用勺子撇去浮沫。

7、過篩，去除大的顆粒，倒入盤內。

8、將文蛤掰開，取有肉的一面殼，依次擺好。

9、冷水上蒸鍋。

10、取大盤蓋住盤面。

11、蓋好鍋蓋，蒸12分鐘，關火後燜兩分鐘再開鍋。

12、加入適量生抽、香油和蒜苗調味，就可以出鍋了。

小提示：也可以直接放蛤蜊肉，這樣孩子吃起來更方便。

做法:

1.做之前先將文蛤用淡鹽水養4個小時，吐吐肚子裡的髒東西，然後鍋內燒開水倒入文蛤，倒入料酒，放入薑片，去腥。等文蛤開口了就撈出，並去殼取肉。

2.大蒜洗淨切段，鍋內燒油，先下薑片爆香，再倒入大蒜段，翻炒。

3.倒入文蛤，繼續翻炒

4.開始調味，鹽，生抽，老抽，翻炒均勻即可出鍋。

香噴噴的大蒜爆炒文蛤就出鍋了，味道鮮香味美，吃完之後心情美美噠！

文蛤營養豐富，味道鮮美

做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

將文蛤清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水、食鹽，浸泡半小時，讓其吐沙

生薑切絲，蔥斜切成段，大蒜切末，幹辣椒斜切成段

鍋中倒水，水開後放入文蛤，文蛤煮至開口後撈出用冷水沖洗乾淨

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、大蒜末、幹辣椒段煸炒出香味

炒出香味後放入煮好的文蛤，倒入料酒、生抽、食鹽、白砂糖、香油、辣椒粉、半罐啤酒

翻炒均勻後，大火收汁，過火出鍋撒上香菜段即可

文蛤放入鹽水中浸泡讓其吐沙

鍋中倒水，水燒開後放入文蛤，將其煮熟開口後撈出，用冷水沖洗乾淨備用

大碗中打入幾個雞蛋，放入適量清水、食鹽，打散攪拌均勻後將清洗好的文蛤放入碗中

在碗口蓋上一層保鮮膜，在保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔

蒸鍋倒水，開鍋上氣後將碗放入，蒸十分鐘後關火取出

撒上蔥花即可