1.香竹飯

做香竹飯最有意思，把一節有杆麵杖粗，竹節很長的香竹內塞滿洗好的糯米，斜放在很旺的粟炭火上烘烤，竹子被烤得焦糊，大約十分鐘就能聽到嘭地一聲，塞在竹筒口的芭蕉葉被筒內的蒸氣衝將出來，飯熟了，這時，就可以把竹筒從火炭裡抽出來，用一根木棒不斷地捶著竹筒，把竹筒捶得越軟越好，因與竹筒裡的飯越捶軟越好吃，當把敲裂的竹皮剝去，就看見被一層乳白色竹膜緊包住的飯柱。如同一隻只熟透了的“香蕉”。香竹飯潔白油亮，柔軟細膩，清香滋潤，不就什麼菜，都好吃無比。傣家人吃飯更有意思，他們吃東西一不用筷子，二不用碗，碗用芭蕉葉代替，筷子用手代替。所以，飯前洗手特別講究。吃飯時，用手抓起一團糯米飯，用手指捏個飯糰，捏緊，捏實就放進嘴裡吃，飯一點不粘手，越捏緊越可口，越好吃，吃起來要比上海的窠飯更香更爽。如果外出就用芭蕉葉包起一碗飯，再擱點醃菜，辣子，烤肉之類就行了，食用十分方便。這道別有風味的傣族名小吃很受中外遊客的青睞。

2.毫諾索

年糕

“毫諾索”是傣語，這裡指的是年糕。“毫”是抜、粑*把；“諾索”是石梓花（一種野生香料）呈褐黃色，“毫諾素”就是一種用石梓花粉和糯米粉做成的粑粑。過去，一般在傣歷新年才能吃得到，如同漢族的年糕。傣家人有這麼一種說法：“吃了毫諾索，人就長一歲”。現在，要想吃毫諾索根本不用再等到過年了。每天清晨，東方才泛魚肚白時，您就可以在那街邊燒著爐灶的食品慮內品嚐味道香甜的點心“毫諾索”了。“毫諾索”是用芭蕉葉包成兩寸寬、四寸長的長方形小包，每包約重半兩。只要把蒸好的小包外面的芭蕉葉撕開，就露出醬紅色的粑粑了。吃“毫諾索”還得有點竅門，如果您手抬芭蕉葉，用嘴湊過去吃粑粑，那麼，糯米粑粑就會粘在臉上嘴上，將您塗成個大花臉。當地人的習慣都是把手洗乾淨後，用食指一點一點地蘸著吃，這種吃法既可以把芭蕉矸上的糯米粑粑吃得乾淨，又非常夠味。

3.亳吉阿

粑粑

毫吉阿是一種用糯米飯和芝麻做成的糯米芝麻粑粑。這種粑粑有好幾種吃法：一是，糯米飯和芝麻一起舂細，拌勻就可以吃，這樣吃起來有糯米和芝麻的清香味；二是，把舂好的芝麻餅放在火炭上烤，然後抹上紅糖沫，這樣有糯米、芝麻和紅糖羼合的甜香味；三是，把做好的糯米芝麻粑粑切成細條，然後用油炸著吃，這樣的吃法味道更是異香酥脆了。

4.油炸麻脆

油炸麻脆

當踏進木結構建築的傣家餐館，就一眼能看到一碟碟、五顏六色、形似花鳥蟲魚、飛禽走獸，被炸得泡乎乎的，這活靈活現的樣子真是不忍下箸。細一打聽這叫油炸麻脆，是一種用廿蔗、紅芋頭、魔芋、地瓜、山豆根等汁液，滲入糯米飯舂成飯泥。然後，就用這些粘合力極強的飯泥在案板上揉團擀片，做成各式各樣的動植物形狀，染上各種天然色素。最後用掠樹葉穿成一串一串的曬乾。吃時只用溫油炸泡，味道香甜酥脆，十分可口。

5.香茅萆烤魚

如果說新疆的“烤羊肉串”使您回味綿長。那麼，您到西雙版納嘗過傣族老鄉製作的“香茅萆烤魚”，一定會永生難忘。一條魚被竹片夾住，在火炭上烘烤，邊烤邊淋上豬油，魚被烤得絲絲作響，噴出一股香味，待魚被烤得皮黃酥騰，就可以把魚身上五花大捆的香茅草解下來，拿著竹片吃魚了。這時，事先放進魚肚子裡的蔥、蒜、青辣椒、芫荽、鹽等佐料，早已滲入魚肉內，使鮮嫩的魚香氣濃都，味道奇異不尋常。這樣奇殊的香味主要還是來自捆在魚身上的那兩三根香茅草起主要作用。香茅草是一種當地特有的草本楦物，傣族喜歡用它來烤雞、烤魚、烤竹鼠肉和蒸豬肉。只要食品中放上幾根香茅草，其味就會有別具一格的香醇味。

6.苔絲餅



苔絲餅

青苔傣語稱“玫”或“搗”。儀族十分喜歡用水生藻類植物製作各類食品，在這裡介紹一種稱做“玫英”的青苔絲薄餅。陽曆一、二、三月間是青苔生長的旺盛季節。傣族婦女不顧寒冷，鑽進水裡，把長在鵝卵石上面，毛茸茸的青苔撈出洗淨，順絲曬至半乾，然後，將青苔盤賽一卷卷的圓餅，灑上帶有鹽味的薑湯繼續曬乾。吃青苔絲餅方法很多，一種是，把青苔絲餅剪成手巴掌大的小塊，丟進油鍋裡煎，不能煎糊，呈深黃綠色即可食用；一種是，用竹片夾住青苔絲餅，放在火炭上烘烤半分鐘，又抹豬油待油化就可以吃了。此餅質地松泡，海味濃郁，既香又脆，食之爽口。

西雙版納主要以傣味為主，說到傣味，用到的佐料有小米辣，大芫荽，金雞薄荷，香柳，酸筍，大蒜等等。比較好吃的菜式有：傣味烤魚，油嗆臭牛皮，傣味烤雞，酸筍炒田螺，舂雞腳，舂米線，菠蘿飯，各種包燒等等。

味道酸辣，特別過癮。

受西雙版納地理氣候和自然資源等條件的影響，西雙版納的民族風味美食獨具特色，其美食基本的烹飪方法是烤、炸、蒸、剁、醃，很少有炒菜；其味道特點以香、辣、苦、酸、生為主。來到西雙版納，品嚐當地獨具特色的美食，嘗之不盡的美食會使人流連忘返。一.菠蘿飯。菠蘿飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。其做法也很簡單，首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋裡煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜，而且有補血潤肺的功效哦。二.包燒肉。把豬肉剁細，與切好的蔥、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、鹽拌勻，分成若干份，每份放一片香茅草葉(結成小疙瘩)，用芭蕉葉包好裝入甑子裡蒸熟即可食用。異常軟嫩。三.香茅草烤雞。西雙版納的烤雞香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。把宰好的雞洗淨，放在火炭上烘烤至六成熟，然後把肉剔下來，用舂鹽棒捶軟，捶碎。把預先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗淨的香茅草捆住，用竹片夾起來，放在火炭上烘烤。四.舂雞腳。把雞腳放到石臼裡搗碎，配上新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等佐料，用石臼舂成糊狀。舂雞腳口味酸辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。五.烤囉嗦。用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑，西雙版納稱其為烤囉嗦，相當於漢族的年糕，這種粑粑味道香甜，非常可口。其做法是：將石梓花曬乾、磨細，又將糯米泡軟、磨細，壓成幹漿，然後將石梓花與糯米幹漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個包成長方形的小包，最後放在甑子裡蒸熟即成。六.火燒牛乾巴。傣味牛乾巴是烤熟後用木槌打散打松後用手撕著吃，這種乾巴耐嚼，味道香。七.卵石鮮魚湯。卵石鮮魚湯是布朗族的特色菜，魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的幹香味。製作時，將河中卵石取來放到火塘中燒紅，又將燒紅的卵石一個接一個地放入盛有清水和鮮魚的鍋內，直至使水沸騰，然後又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。八.苦筍蘸“喃咪”。苦筍是傣族人最愛吃的一種素菜。吃苦筍最講究佐料，人們稱這種佐料為“喃咪”。喃咪是由菜、番茄、竹筍、辣椒、魚、黃鱔、花生等製成，比較簡單，最普遍的是用西紅柿製作的南秘。吃的時候只要拿燒好的苦筍蘸上“喃咪”即可食用。九.酸螞蟻蛋。每年三、四月是掏酸螞蟻蛋的好季節。將掏出的酸螞蟻蛋清除成形螞蟻和其他雜質後洗淨。先用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮上20分鐘，盛入碗中，即可就餐。其味道鮮辣可口，並有特殊的酸甜味，含有豐富的蛋白質，是基諾人喜愛的佳餚。十.酸筍煮雞。酸筍是用新鮮的竹筍醃製而成，而雞一般都用少數民族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，用特質的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料，肉嫩而甜。十一.油炸香蕉。西雙版納盛產香蕉，所以香蕉的吃法也就比較多，香蕉不僅是水果，還可以當菜。把熟透的香蕉去皮，切成長片，放入滾燙的油鍋中，炸至金黃起鍋，在表層灑點淡淡的鹽，名為“油炸香蕉”。十二.油炸蜂蛹。油炸蜂蛹是在原始森林裡的大樹上或土裡取來，用食油將蜂蛹炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質較高、營養極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的雲南佳餚。十三.油炸蜘蛛。油炸花蜘蛛，是雲南少數民族的風味菜。花蜘蛛學名大腹圓蛛，多生長在山林間，常在樹林中結網，個兒比一般蜘蛛大，渾身長滿白花斑，故名。宜在夏秋季節捕捉。有解毒功效，可治淋巴結核、疔瘡、蜂蠍蜇傷及毒蛇咬傷。入菜煎吃，香味撲鼻，比炸蠶蛹還味香可口。十四.油炸竹蟲。西雙版納地區潮溼炎熱，昆蟲種類繁多，用昆蟲為原料製作各種風味菜餚和小吃，是少數民族食物構成的一個重要部分。竹蟲生長在野生毛竹體內，以新鮮的竹子為食物，當地人從森林中砍回毛竹，開啟竹筒就可以取出竹蟲，油炸後配上椒鹽。味道油而不膩，滿口生香。十五.香茅草烤魚。香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。一般先將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。十六.炸牛皮。炸牛皮色白如玉，鬆脆可口，其原料是牛皮和食用油。製作時先將牛皮煮熟，把毛刮淨，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗淨、曬乾備用。待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然後把曬乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋裡，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。十七.竹筒飯。竹筒飯用版納特產的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融為一體。其做法是：先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤即可，烤熟的竹筒飯瀰漫著香味。十八.蕉葉蒸雞是西雙版納的傳統佳餚，肉嫩鮮美，香辣可口。製作方法：把宰好的整雞洗淨，放到砧板上用刀背輕捶，然後放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，醃製半小時，再用芭蕉葉包好，放到木甑裡蒸熟即可。十九.野菜。美食野菜是純天然綠色食物，隨時隨地可以到山上和菁溝邊採集，種類很多。其中最常見的有苦冷盤、水蕨菜、馬蹄蓮、刺五加等。最有名的是野臭菜，用來炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭，吃起來香，別有風味。二十.醃酸魚。西雙版納少數民族喜愛的一道佳餚。醃魚時，先用清水將魚洗淨，去鱗，清除內臟和魚頭，大的切斷。然後用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘後裝入有清香氣息的新鮮竹筒裡，並用手按實。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴。醃半個月發酵後取出，隨吃隨拿。烹調時，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鐘即可。