如果閒魚上面有辣椒，其他的就不用洗了。如果醃魚只是用了鹽，可以洗一下。畢竟做酸菜魚的話，酸菜本身就是鹹的。被醃過的魚也很鹹。這樣做出來的酸菜魚應該會更鹹一些。所以還是最好洗一下。

準備階段1、一般用草魚或者黑魚為佳。2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜，剪去魚翅3、將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）4、用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）5、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）6、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋11、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生薑（顆粒）放入，然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄，香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開（冷水為佳）12、小火燉煮5-7分鐘，然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。14、大火讓水再次沸騰，然後將魚片放入滾水中，等水再次沸騰後10秒（一般家庭因火小約40秒即可）後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。）15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。16、將鍋洗淨，放入約1兩的油，放入幹辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。