芝士蛋糕是屬於烘焙類其中的一款產品，製作和烘烤方法相對比較特別，因口感較為溼潤和綿密、所以比較受大眾喜歡，那麼芝士蛋糕要如何製作呢、下面就教大家如何製作“芝士蛋糕”這款芝士蛋糕嫩滑到你不敢相信。

準備材料：

麵糊部分：奶油乳酪275克、黃油60克、幼糖60克、低筋麵粉70克、玉米澱粉35克、蛋黃130克

蛋白部分：蛋白270克、幼糖110克、食鹽5克、檸檬汁5滴

製作流程：

重芝士蛋糕的用料

奶油乳酪 250克 雞蛋 兩個 白糖 30～40克 淡奶油 80克 朗姆酒 20克 玉米澱粉 30克 黃油 50克 消化餅乾 100克

重芝士蛋糕的做法步驟

步驟 1

消化餅乾裝入保鮮袋中用擀麵杖擀碎

步驟 2

黃油放入微波爐融化，倒入餅乾拌均勻，倒入6寸的蛋糕模中，用勺子壓平壓實，放入冰箱冷藏備用

步驟 3

奶油乳酪提起從冰箱拿出來軟化，切小塊倒入白糖用電動攪拌機打至順滑

步驟 4

打入一個雞蛋，繼續打至細滑後再打入一個雞蛋，繼續打，倒入淡奶油繼續打至細滑

步驟 5

倒入朗姆酒攪拌均勻，篩入玉米澱粉攪拌均勻至無顆粒且細滑

步驟 6

烤箱下層放入一個烤盤，裡面倒入熱水，上一層放上烤網。 烤箱提前預熱160度

步驟 7

蛋糕模從冰箱裡拿出來倒入蛋糕糊，震幾下排氣，放入烤箱的烤網上，水浴法烤，160烤30分鐘後轉150度烤30～40分鐘左右，中途表面上色可以蓋錫紙，

步驟 8

烤好後放在烤箱中再燜一會兒，拿出來涼了放入冰箱冷藏著吃更好吃！重芝士蛋糕

消化

其實芝士蛋糕是一款非常簡單的蛋糕，如果在家做的話，閒暇時候，自己動手做一個只是蛋糕，材料有保證，口感由著自己的喜好調，可是非常小資的生活呢~

跟著步驟來，你也可以做出一個美味的芝士蛋糕~本次做的是六寸的芝士蛋糕。如果做八寸的話，用料是六寸的兩倍哦~

用料

新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清）2個

芝士/乳酪 85g

牛奶 73g

玉米澱粉 17g

黃油 11g

低筋麵粉10g

鹽少許

白砂糖30g

檸檬汁 幾滴

第一步，將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油，然後底部套上三層保鮮膜，一層錫紙。

第二步，將牛奶、黃油、芝士全部裝在一個盆子中，隔熱水融化。

有些芝士可能融化以後還會有些顆粒感，沒關係的。

第三步，將雞蛋的蛋白蛋黃分離，蛋清放入乾淨無水無油的打蛋盆中。然後將蛋黃加入到融化後的芝士黃油液體中，同一方向攪拌均勻。如果溫度高的話稍微放涼些，不然怕蛋黃一打入就熟了.......

第四步，將低筋麵粉和玉米粉篩入以上步驟的液體中，輕輕攪拌均勻。

攪拌好的

第五步，將烤盤放入三分之二的水，放入烤箱中預熱，上火180度，下火140度。

第六步，將蛋白加入檸檬汁打發至溼性發泡，就是打蛋器頂端提起來，蛋白尖呈彎曲狀態。

白糖一開始最好先不要加，先加入檸檬汁中和蛋白的酸鹼度，然後打發至稍微有紋路就加入一半的糖，然後打一會再加入剩下的糖，這樣蛋白更好打發。

第七步，將蛋白分三次和另一個盆中的芝士液體混合均勻，主要新手要用切拌的攪拌方式，不然容易消泡。然後倒入模具中。

第八步，將六寸蛋糕模具小心放入已經預熱好的烤箱中，用上火180度，下火140度烤12分鐘後，轉上火160度，下火140度烤制50-60分鐘，烤到蛋糕膨脹後慢慢回縮，而表面又泛出迷人的焦黃色就差不多可以了。

第九步，脫模，由於模具邊上塗上了一層黃油，所以脫模非常容易，出爐的時候已經可以看見蛋糕和模具邊緣有分離。

由於麵粉的用量只有10g，所有無論烤制的時候芝士蛋糕發得多高，出爐後基本都會回縮到扁扁的狀態。

自動動手烤的芝士蛋糕賣相肯定比不上外邊的蛋糕店，但是勝在用料實在，外邊的蛋糕很難知道放了多少新增劑，自己做的不僅健康一些，還有因付出了努力而顯得格外美味呢~

如果喜歡外形更好看的，可以在蛋糕表面塗抹一層果膠，顯得更為透亮晶瑩。

如果想要吃美味的芝士蛋糕，不妨自己動手做一個試試吧，閒暇的午後，為自己和家人做一個美味精緻的蛋糕吧~

芝士蛋糕按照是否烘烤，可以分為需要烘烤的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和不需要烘烤的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕的區別在於：芝士在配方中的比例。總的來說重芝士蛋糕含芝士的量多，口感比較濃郁、厚重。而輕芝士蛋糕裡含芝士的量則會少一些，口感比較輕盈、細膩。

我個人會更偏愛輕芝士一些，下面分享一款半熟芝士的做法，在做法和口感上比較接近輕芝士蛋糕的做法，但是口感更為獨特一些。半熟芝士不是它沒有熟，而是內部口感會比較嫩，入口即化的感覺，特別讓人期待喲，喜歡的夥伴不要錯過喲！

參考分量：半熟芝士模具 10個量

食材：

【芝士卡仕達醬】

牛奶：85g，蛋黃：1個，細砂糖：6g，玉米澱粉：9g，黃油：10g，奶油芝士：100g，

【蛋白霜】

蛋白：1個，細砂糖：20g

海綿蛋糕底：10小片（任意你喜歡的配方製作即可）

準備：

1、奶油芝士、黃油提前室溫軟化。

2、模具提前做好圍邊，放入蛋糕底。

3、烤箱提前上230，下130度預熱。

4、事先準備一盆冷水，用於冷卻卡仕達醬。

製作步驟：

【製作卡仕達醬】

1、蛋黃+糖攪拌均勻至顏色略變淺。

2、加入過篩後的玉米澱粉，拌勻。

3、牛奶倒入奶鍋加熱至微沸，少量多次加入蛋黃液中，期間不斷攪拌。

4、過篩蛋黃糊，倒回奶鍋，中小火煮，一邊煮一邊攪拌，至打蛋器劃過有明顯紋路，立即離火。

5、把奶鍋放入事先準備的冷水中降溫，卡仕達醬會變略濃稠，但仍有流動性。

【芝士卡仕達醬】

6、將提前軟化的奶油芝士、黃油用打蛋器混勻。

7、將芝士黃油混合物與卡仕達醬混合。

【蛋白霜】

8、蛋白分3次加糖，打發至大彎鉤狀態。（溼性發泡）

【混合&烘烤】

9、分2次將蛋白霜與芝士卡仕達醬混合。

10、將麵糊裝入裱花袋，擠入墊有蛋糕片的半熟芝士模具中，將表面整理平整。

11、水浴法，中層，上230，下130度烘烤至表面略微上色。（約15分鐘）

12、室溫冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上食用更美味喲！

1、半熟芝士比較適合小模具烘烤。

2、如果覺得表面上色不滿意，可以用噴槍燒一下，使表面上色。

大家好我是老王，如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那種。我的回答是：芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕在家做的主要有兩種，一種是輕乳酪蛋糕一種是重乳酪蛋糕，這兩種蛋糕再烤的時候都要用水浴法烘烤。

乳酪蛋糕是一種非常好吃的小甜點，是以乳酪為主要原料製作的蛋糕。亞洲人吃的大多是輕乳酪蛋糕，口感軟綿，入口即化。歐洲人吃的主要是重乳酪蛋糕，口感細膩口味濃厚。製作乳酪蛋糕主要用奶油乳酪製作，馬斯卡彭尼乳酪也可以製作但是價格非常貴，只有做提拉米蘇蛋糕時才用。馬蘇裡拉乳酪不能做乳酪蛋糕，因為乳酪本身含水量非常少，且不能被化軟。所以只能做披薩餅用。奶油乳酪本身含水量較多，隔水加熱後變軟用打蛋器可以攪拌成乳酪糊。這樣才能新增蛋清或者淡奶油繼續製作。乳酪蛋糕的熱量非常高所以不能吃太多。

乳酪蛋糕的英文名字是cheese cake，製作乳酪蛋糕時有的需要製作餅乾底，用奧利奧餅乾製作餅乾底即可，把中間的夾心去掉。有的不用製作餅乾底用各種水果或者果醬來做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油乳酪的儲存方式大家一定要注意，買回來以後要冷藏儲存，不能冷凍，奶油乳酪冷凍後會把乳酪的組織破壞掉，隔水化軟以後再進行攪拌，無法攪拌成細膩的乳酪糊。如果買的是1KG裝的奶油乳酪，一定要快速用完，因為開封后的奶油乳酪保質期非常短很容易長毛。所以購買時儘量選擇小包裝的奶油乳酪，這樣會減少不必要的浪費。

===輕乳酪蛋糕===

【製作配方】：奶油乳酪125克，雞蛋2個，澱粉10克，牛奶75克，低筋麵粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。

【製作方法】：1.奶油乳酪用保鮮膜包裹好，放入小盆中倒入開水，開水可以淹沒乳酪即可，把乳酪化軟。雞蛋兩個把蛋清和蛋黃分開。低筋麵粉和玉米澱粉，塔塔粉一起過篩。

2.蛋黃中加入牛奶拌勻，再加入配方中少量的糖拌勻，把化軟的乳酪用打蛋器攪散，攪拌成均勻細膩的乳酪糊，加入攪拌好的蛋黃溶液拌勻，再加入淡奶油拌勻最後放入過篩的麵粉攪拌均勻備用。

3.蛋清加入配方中多份的糖打發，打發成溼性發泡，把打發的蛋清加入到乳酪麵糊中攪拌均勻，要分三次加入不能一次性加完。模具中塗抹黃油倒入攪拌好的乳酪麵糊，把裝有乳酪糊的模具放進烤盤裡，烤盤中加入1/3的清水，烤箱預熱上火160度，下火140度烤30-40分鐘，表面金黃即可。

【小提示】：蛋清不能打發成乾性發泡，乾性發泡蛋糕容易裂開，模具要塗抹黃油避免粘連。烤盤中的水不能加太多，水太多蛋糕表面上色緩慢且不容易成熟。