感謝邀請。炸糖糕經常在外面的小吃攤上碰到，尤其是炸油條，炸饊子的攤子，旁邊都會做糖糕，很多朋友也特別愛吃，因為糖糕看上去外焦裡嫩，非常誘人，又甜甜糯糯的，但是總是感覺外面賣的不是那麼健康衛生，所以有時間肯定還是在自己家裡炸制比較好，接下來說一下製作糖糕的具體方法。

麵粉，白糖，植物油，開水。

糖糕對我們80零後年代時是“美食”，小時候特別好吃，每次去集市都會買幾個，小時候吃什麼都香！！！

1.先把麵粉放入盆中待用【麵粉150克】

2.鍋中倒入清水，放入白糖燒開【清水300克】

3.燒開的糖水倒進麵粉裡。

4.用兩根筷子順著一個方向用力攪拌，沒有乾麵粉就可以了

5.晾一晾，手上塗一些油，揉成光滑的麵糰備用。

6.碗裡放些白糖，準備開包

7.將麵糰分成小麵糰，不要太大呦！！

8.小麵糰揉圓，用右手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺糖，封口揉圓用手掌心輕輕按扁。

9.起鍋倒油，油鍋燒至六成熱，一次別放太多，容易放入粘連，浮起後翻面，炸至金黃色撈出。

美味的糖糕就做好嘍！！！

炸糖糕是我童年記憶中的一道美食，在那物資匱乏的年代，能吃上一次油炸糕便是我這個饞貨的心願。後來，生活條件好了，媽媽經常炸糖糕給我們吃，媽媽炸的糖糕外酥裡軟，非常的好吃。可是結婚後離開了家，就很少吃到媽媽炸的糖糕了。於是自己動手炸糖糕，炸糖糕看似簡單，可是當自己做時，問題就來了。經過多次的失敗後，終於做出了外酥裡軟的炸糖糕，下面把經驗分享給大家。

糖糕發硬是因為炸糖糕的面沒燙好，炸糖糕的關鍵是燙麵，必須要用剛燒開的開水來燙麵。邊倒邊攪拌均勻，晾涼後再揉成麵糰。燙好的麵糰彈性會很好。

一是調糖餡時，70g白糖加入20g麵粉拌勻。二是包入的糖餡不要過多。三是和燙麵時，200g麵粉大約加入320ml開水，麵糰太軟炸制過程中也會開裂。

具體做法：

鍋中加入320ml的清水，加入30g白糖，再滴幾滴食用油，把水燒開，然後倒入200g的麵粉中，用筷子快速攪拌均勻，放至晾涼。取70g白糖，加入20g的麵粉和5g的黑芝麻拌勻。案板上抹油，雙手沾油，把晾好的面揉成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。麵糰餳好後很有彈性，不用揉，直接搓成長條，下成大小均勻的劑子，再把每個小劑子按扁，包入糖餡，用虎口擠緊收口，然後輕輕按扁，逐個包好。鍋中倒油，油溫五成熱，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘連，小火炸制，糖糕浮起，翻面，當炸至糖糕鼓起，外皮金黃時，撈出控油。外酥裡軟的油炸糕做好了。

總結要點：

1、要用燒開的開水燙麵，然後攪拌均勻，攪勻後中途不能加入乾麵粉。

2、晾涼後，手上抹油揉成麵糰，切忌不用幹麵粉。

3、麵糰和好後，餳30分鐘再來包制。

4、炸油糕時，全程用小火，這樣炸出糖糕外酥裡軟。

記得小時候特別喜歡吃炸糖糕，每次家裡大人帶著去集市趕集都會買幾個糖糕回來，逢年過節，家裡老人也會炸些糖糕，有時候走親戚也會帶些。尤其喜歡吃那種外焦裡嫩，一口下去，卡茲一聲滿口流糖的感覺。長大後也經常自己做些糖糕吃，回味兒時的感覺。下面分享一些炸糖糕的經驗。

【需要的原材料】

麵糰: 麵粉175g 水310g 糖30g

餡料：麵粉40g 紅糖50g 熟芝麻 適量

菜籽油260g倒入鍋中備用

【製作方法】

1、把麵粉倒入乾淨的器皿中備用。

2、把水、糖倒入鍋中煮沸，然後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌 攪拌至無干粉即可（找個合手的工具用來攪拌比如筷子 小心燙手）稍微晾一會，手上沾一點油把面從盆中拿出來在面板上揉到光滑，放入盆中封上保鮮膜或者溼布餳20分鐘。

3、這個時候可以開始準備餡料了，麵粉 紅糖 熟芝麻倒入容器中混勻備用（如果特別喜歡吃甜可以酌情調整一下糖量）。

4、現在把麵糰取出搓成長條分成約十二個小麵糰，取一個小麵糰擀開包入適量的餡料，用虎口捏緊（收口一定要捏緊），沾一點油在手心拍扁。

5、鍋中倒入菜籽油開火，150℃左右放入糖糕，炸制定型翻面，炸制鼓包轉小火到金黃色即可。

【注意事項】

1、糖糕收口一定要緊，不然炸的時候，糖化了會流出來。會被炸胡變黑，影響口感。

2、餡料裡面的麵粉決定咬開時糖會不會流出來，喜歡一咬糖直接流出來的，要少放麵粉。

3、剛出鍋，溫度較高，吃的時候小心燙嘴。

糖糕的主要成分是麵粉和白糖，想要做到最關鍵的一個細節就是用開水燙一燙。

材料：麵粉115g，白糖90g，油適量

做法：1，鍋中加入200g水、30g白糖、開火加熱，攪拌白糖融化，水沸後關火，加入麵粉攪拌均勻，待涼後加入適量油，搓成表面光滑的麵糰備用

2，餡料：60g白砂糖和15g麵粉攪拌均勻

3，取個小麵糰，搓圓壓扁，做成像餃子皮一樣的麵皮，加一勺餡料，收口搓圓壓扁，一次做完

4，鍋中加油起火，小火炸至兩面金黃色，外酥裡嫩的糖糕就做好了。注意糖糕皮比較薄，糖糕下鍋之後，先不要攪動它們，以免將皮戳破，等糖糕慢慢浮起來後，用筷子翻個面

糖糕是一種油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜愛，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，卻吃不到酥脆的感覺，其實想做好酥脆香甜的炸糕也不難，只要掌握這幾個技巧，就能做出酥脆的炸糕。

【製作過程】

1、（製作炸糕必不可少的就是燙麵，燙麵是有學問的，水溫在88—95℃，麵粉和水的比例是1:1.4）。不鏽鋼鍋或是陶瓷鍋中倒入清水，燒開水後關火，靜置1分鐘後開始燙麵，不能把麵粉倒在開水裡燙，要把開水往麵粉裡倒，邊倒邊攪拌，注意別燙著了，攪拌至麵糰粘稠，且看上去有一層一層的感覺即可，晾涼備用。

2、（開始調餡，調餡料裡主要是麵粉和糖，白糖和紅糖都可以，麵粉和糖的比例是1:4，裡面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。我用的是白糖、麵粉、黑芝麻，餡料可以自己隨意搭配，只要自己喜歡就行。

3、燙好的面晾涼後，把它揉成光滑的麵糰，然後手上沾油（燙麵比較粘，所以手上要沾點油），把麵糰分成大小均勻的劑子。

4、把面劑搓成圓球，手指推成小碗狀，然後把餡料包進去，收口捏緊按扁備用。

5、現在開始炸糖糕，炸糖糕最好是選擇植物油，其中菜籽油較好，油溫燒製5層熱，開中小火，逐個下入糖糕生坯，下入生坯後切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯變形，可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底，待糖糕浮起時，再僵炸5分鐘（僵炸就是關火或是將火調到最小繼續炸）後，撈出瀝油就可以了。

外焦裡嫩的糖糕怎麼做？

後來來到老公家，我說起喜歡吃糖糕，婆婆也是很用心的給我做，可不知為什麼，她做的糖糕永遠鼓不起來，而且糖汁外流，就這我已經很滿足了，照樣吃得一個香。

再後來我也當媽媽了，對待自己的孩子永遠比對自己用心，專門跑到賣糖糕的小攤，討教做法，但是他那種方法我實在學不會，不過我自己也慢慢總結出一個做糖糕的方法，而且我做出來的糖糕外層酥脆，內部綿軟，糖汁被完美的包裹在中間，咬一口，嘎吱脆，吸一口糖汁，甜如蜜，這個糖糕捕獲了我的心，也捕獲了孩子們的心，就連我婆婆的心都被我捕獲來了~~~

麵糰：中筋麵粉160克，白砂糖30克，水300克

餡料：麵粉20克，白砂糖60克，黑白芝麻適量（可有可無）

製作步驟：

1，麵糰中的水和白砂糖倒進小鍋內，大火燒開，麵粉倒入小盆內，將燒開的糖水倒入麵粉中，快速攪勻，然後室溫冷卻。這一步叫做燙麵。

2，燙好的麵糰以冷卻到不燙手為準，倒入一點食用油，然後多揉一會，揉成光滑的麵糰。

3，餡料的糖和麵粉拌勻，為了增加香味我一般放黑白芝麻，當然也可以不放，或者放花生碎都可以。攪拌均勻。

4，將揉好的麵糰分成10份，揉圓，拍扁，包入一勺餡，收口捏緊，輕輕摁扁就可以了，將所有的麵糰全部包好，蓋上保鮮膜防止表皮風乾。

5，油鍋燒至4成熱時，轉小火，將糖糕貼著鍋邊滑進鍋內，然後晃動一下鍋，防止粘底，小火慢慢炸。沒過一會就回看到糖糕從扁的慢慢鼓起來了，而且也浮起來了，再繼續炸至金黃色就可以出鍋瀝油了。

糖糕鼓起的皮非常的酥脆，內部是燙麵非常軟糯，餡是糖加麵粉的調和，所以一般不會流出燙著嘴，慢慢大膽的開吃吧！

1，一定把糖水煮沸了才可以倒入麵粉中，保證麵粉被燙熟，這樣的面做出來的糖糕內部才會軟糯。如果麵粉沒有被燙熟，炸出來的糖糕會發硬。所以糖糕軟不軟，燙麵很重要。

2，糖糕一定要小火慢慢炸制，燙麵遇到油溫會慢慢膨脹，炸製出來的糖糕外脆裡軟還不開裂。

3，內部的餡要用麵粉加白糖調和一下，糖化以後不會亂流；包入餡的時候不可以貪多，否則炸制過程中會開裂。

4，包糖糕的時候，手上要抹點油，或者帶上防粘手套，否則會粘手，粘到你懷疑人生！

總結

不在其位不謀其事，這句話在什麼時候都是經典，媽媽愛孩子的心情不在於老少，而在於是否用心，父母為了孩子都會竭盡全力，只為一句“媽媽，我想吃”。

想要做出外酥裡嫩的炸糖糕，其實並不難，只要按照步驟一步步操作，酥脆的糖糕分分鐘鍾做出來，老人孩子都愛吃。

白麵粉適量，稍加些白糖，用開水燙麵，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，越軟越好，然後攤在案板上晾一小時左右，現在才正式和麵，把燙好的面撒上乾麵粉揉和，一邊揉一邊加乾麵粉，這樣炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好後醒一會就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干個小麵糰，擀成麵餅加入適量紅糖，捏嚴口，拍成薄薄的扁圓形，放入油鍋內炸至金黃色撈出，即可食用。

注意：炸糖糕的關鍵在和麵，面軟些才好吃，再就是炸糖糕的油溫要掌握好，小火炸制才能外焦裡嫩

外焦裡嫩的糖膏怎麼做？

1.先把麵粉放入盆中待用【麵粉150克】

2.鍋中倒入清水，放入白糖燒開【清水300克】

3.燒開的糖水倒進麵粉裡。

4.用兩根筷子順著一個方向用力攪拌，沒有乾麵粉就可以了

5.晾一晾，手上塗一些油，揉成光滑的麵糰備用。

6.碗裡放些白糖，準備開包

7.將麵糰分成小麵糰，不要太大呦！！

8.小麵糰揉圓，用右手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺糖，封口揉圓用手掌心輕輕按扁。

9.起鍋倒油，油鍋燒至六成熱，一次別放太多，容易放入粘連，浮起後翻面，炸至金黃色撈出。