1. 虹鱒魚的做法①殺魚，可以跟一般魚一樣，先頭尾割半刀開腹去內臟，然後去鱗片和外骨刺②做熟可以蒸、煮、燉、烤或者紅燒，也可以做魚生配酒吃

2. 虹鱒魚的營養價值

具有暖胃和中、止瀉的作用，不過患有瘡瘍疥癬者最好不要食用虹鱒魚！虹鱒魚不僅肉質細膩，而且味道鮮爽，最為難能可貴的是，它裡面還含有人體所必需的氨基酸和微量元素，可以稱謂“水中人參”對於預防心腦血管疾病具有重要的意義，尤其適合三高人群食用。

方法一： 錫紙整烤虹鱒魚

原料:虹鱒魚、鹽、味精、魚露、豉油魚汁、大塊蔥姜及錫紙一張

做法:虹鱒魚去鱗淨膛後改成讓指刀，加鹽、味精、魚露、豉油魚汁、大塊蔥姜醃15至20分鐘，用錫紙包好放在炭火中烤15至20分鐘後即可食用。

特點:鮮嫩可口。

方法二： 清蒸虹鱒魚

原料:虹鱒魚、豉油魚汁、美極鮮醬油、蔥絲、薑絲及紅綠椒絲、香菜

做法:去鱗淨膛的虹鱒魚放入籠屜中蒸3至5分鐘後取出，放在盤中待用，豉油魚汁、美極鮮醬油調成汁後澆在魚身上，放上蔥薑絲及紅綠椒絲，用熱油潑炸，香菜點綴後即可食用。

特點:鹹香鮮嫩，芳香四溢。

方法三：洋參枸杞氽魚丸

原料:虹鱒魚、西洋參、枸杞、香菇、菜心、蔥、薑末、蛋清、鹽、味精、雞汁、魚露

做法:虹鱒魚去骨，肉剁餡做成魚膠加入蔥薑末，魚露蛋清上好勁待用。西洋參、枸杞用上湯氽好，擠入魚肉丸，加入水髮香菇、菜心，放入鹽、味精、雞汁，待魚丸氽熟後即可食用。

特點:口感滑嫩，口味清鮮。

方法四： 黃金鱒魚排 原料：

玉米、魚脯肉、蛋清、青紅椒丁

製作過程：

原料:虹鱒魚、鹽、味精、雞汁、大塊蔥姜、麵包屑、雞蛋、椒鹽少許

做法:虹鱒魚剔肉兩條及中骨，放入鹽、味精、雞汁及大塊蔥姜醃漬，10分鐘後拍粉、拖蛋蘸麵包屑，放入五成熱的油溫中炸一分鐘，取出淋幹油，改成條碼放在盤中，配備少許椒鹽。

特點:外焦裡嫩，口感酥脆。

方法五：玉米虹鱒魚

原料：

玉米、魚脯肉、蛋清、青紅椒丁

製作過程：

取虹鱒魚的魚脯肉切丁， 將魚脯肉放入鹽、味精、澱粉、蛋清攪一下，這樣可以讓魚脯肉更加滑亮好吃；將玉米焯水，魚丁過油，炒鍋內放入姜、蒜、蔥、青紅椒丁，煸炒。然後將原料入鍋，鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒，幹炒一下，出鍋。這道菜講究製作時候的速度，最後翻炒不要時間太長，只要入味了，就可以勾芡出鍋，否則會對口感的影響較大。

特點：味道新鮮香甜。

虹鱒魚屬於淡水魚，這種肉質鮮美，口感嫩活，無刺，宜老宜幼。虹鱒魚營養價值也很高。含有豐富的蛋白質、維生素、不飽和脂肪、微量元素。這種魚對生活環境要求也很高，必須生活在清澈透明而且低水溫的淡水裡。虹鱒魚雖然生活在乾淨的淡水裡，但淡水魚的人畜共染寄生蟲風險的種類比海魚多，為了避免風險，一般不推薦生食。虹鱒魚最常用的做法有：烤、炸、紅燒、燉。下面大廚來給大家分享一款紅燒虹鱒魚的做法。

紅燒虹鱒魚

食材：虹鱒魚、油、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、蔥、大蒜、姜、幹辣椒、雞精

做法：

1、把魚洗乾淨處理好。撒點料酒去腥。蔥切小段。蒜切片，姜切絲。

2、鍋內熱油。放白糖。不停攪炒。直到白糖開始冒泡。

3、放魚進去上糖色。一邊上色後翻邊。

4、放佐料，蔥薑蒜，幹辣椒。一點食醋和料酒去腥。再放一點老抽。

5、加水。大火燒。水開後轉小火。放鹽。

6、燒到收汁。就可以關火。放一點雞精。

答:由於市場上這種魚並不常見，所以我先來科普一下什麼是虹鱒魚。

虹鱒魚又叫瀑布魚，七色魚。

虹鱒魚，是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。這種魚中國原本是沒有的，原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。

虹鱒是一種食用魚，被移入多個國家，但在一些地區成為了入侵物種。

虹鱒魚為世界名貴魚類之一。

中國的山西廣靈縣養殖虹鱒魚始於1978年。虹鱒魚原產美國，後傳入北韓。1959年周恩來同志訪問北韓，金日成同志曾贈虹鱒魚，先在黑龍江省養殖，後因人工孵化效果不大而停止。1971年，運回七條虹鱒魚，在晉祠試養，很成功。1978年，擴大養殖，在廣靈壺泉、朔縣神頭泉、臨汾龍子祠泉分別試養成功。1981年總產虹鱒魚7.5萬公斤。

虹鱒魚

廣靈壺泉和晉祠泉均為名泉，冬暖夏涼，終年不凍結，冬天則熱氣蒸騰，青萍浮動，適宜養魚。這裡養殖的虹鱒魚、魚體偏長，約30釐米，背、鰭為暗綠色或褐色，有雪花似的小斑點，中央有一條紅色縱帶，肉質細嫩，無細刺，無腥味，易烹調，味極鮮美，整個魚體除骨、鰓、膽、腎外，皆可食用，味道似雞，營養豐富，為魚中珍品。在國際市場上，虹鱒魚的價格十分昂貴。

外形特徵

虹鱒魚性成熟個體沿側線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為豔麗。似彩虹，故名。魚體呈紡錘狀，略側扁。有一脂鰭，體色美麗。體側有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短，在背鰭之後還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則的分佈著黑色小斑點。

虹鱒魚的生活習性:

虹鱒魚為肉食性魚類。幼體階段以浮游動物、底棲動物、水生昆蟲為主；成魚以魚類、甲殼類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，也食水生植物葉子和種子。

生長繁殖

虹鱒生長迅速、適應性強。產卵場在有石礫的河川或支流中，雌魚掘產卵坑，雄魚保護。

雌雄魚的鑑別:

外觀主要依據魚的頭部，頭大吻端尖者為雄魚，吻鈍而園者為雌魚。

分佈區域

非人工養殖的虹鱒魚主要分佈在北美洲的山澗、河流中。加拿大、美國、墨西哥的太平洋沿岸、日本、歐洲、大洋洲、南美洲、東亞地區部分水域以及哥倫比亞的河流裡均有分佈。

國內的虹鱒一般來說全都是引進品種。全國的50多個虹鱒專業養殖場大多分佈在北京、黑龍江、山東、山西、遼寧、吉林、陝西。

虹鱒魚味道好吃，做法是:

1.把虹鱒魚洗淨，宰好，兩邊切出紋路。

2.起鍋，放油，燒熱，放入蔥薑蒜翻炒一下。

3.鍋裡放入切好的虹鱒魚，翻炒幾下，加清水，再放入料酒，雞精。

4.開大火，水燒開後再燉10分鐘.

5.放入生抽，鹽，辣椒麵。

6.倒入適量芡汁勾芡，再燒開，虹鱒魚就可以出鍋了。

虹鱒魚的營養價值:

虹鱒魚具有很高的營養價值。它含有豐富的蛋白質，維生素，不飽和脂肪酸，和微量元素，常吃虹鱒魚，可以治脾胃虛弱，益筋骨，補肝腎，對於男性來說，是滋補佳品，女性食用虹鱒魚，可以美容養顏。

食用虹鱒魚對大腦發育很有益處，是經常用腦的人的佳選。

記得第一次看到虹鱒魚就被它的外表所吸引，金黃色的魚還是很少見的，我想一定是很珍貴的魚類，其實這幾年在中國經過人工養殖，餐桌上巳經很常見了。虹鱒魚的肉質鮮嫩、營養豐富，經過烹飪後吃起來魚刺也很少，當然魚肉特別多了，適合全家人食用，做法也有很多種，都很美味。

虹鱒魚吃起來美味，那麼它的營養怎樣呢？其實虹鱒魚平時在水裡遊得非常快，魚身肌肉也相當發達，所以含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D，氨基酸成份，還含有不飽和脂肪酸等營養成份，常吃虹鱒魚還可以預防糖尿病和心臟病的食療作用。

虹鱒魚的燒法很多，有燒烤、紅燒、清蒸、清燉、燉湯等烹飪方法，下面介紹一下做法:

原料:虹鱒魚、姜、蔥、紅椒、白酒、蒸魚豉油、花生油;

第一步:首先把虹鱒魚去鰓、去內臟，用刀在魚背上劃開一個小口，用少許鹽醃製幾分鐘，紅椒切絲、姜切絲、切片，蔥切絲、切段;

第二步:把虹鱒魚擺入盤中，放點薑片、蔥段，灑點白酒，隔水蒸十分鐘左右拿出，放上姜、蔥絲，紅椒絲、澆上熱油和蒸魚豉油即可食用;

<注意:蒸虹鱒魚的時間可根據魚的大小以及蒸汽的大小而增減，偏差在2~5分鐘左右，也可以在魚身下斜放一根筷子，這樣更容易蒸熟虹鱒魚>

原料:虹鱒魚、姜、蔥、蒜、料酒、豬油、生抽、老抽、味精、糖、胡椒粉;

第一步:把虹鱒魚殺好去鰓、去內臟洗淨，在魚身上劃幾刀後瀝水，蔥段、薑片、蒜片切好;

第二步:起鍋燒熱，下入豬油，把虹鱒魚下鍋煎至兩面金黃色時放入蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、適量的水、味精、糖、胡椒粉調味，大火燒開，再轉小火燜15分鐘左右，大火收汁，淋油出鍋。

<注意:煎虹鱒魚時魚身的兩面要煎透，喜歡吃辣的可以加些辣椒醬或者幹辣椒，燒出來會更美味>

另外，虹鱒魚的肉質非常鮮嫩，但是不能生吃的，因為屬於淡水鮭科類，跟三紋魚是不一樣的，三紋魚是海魚，甚至有的商家用虹鱒魚的魚肉冒充三紋魚，其實還是吃得出來的，虹鱒魚的魚肉生吃起來纖維更粗一些，另外虹鱒魚的魚肉偏紅色，而三紋魚的魚肉有點黃色，還是有區別的。紅廚美食為您解答，歡迎討論美食製作方法，謝謝繼續關注！