筍乾燒肉是一道非常美味可口的名菜，色澤濃郁口感香甜百吃不膩。

筍乾在烹飪之前反覆用水浸泡，去除筍乾的酸味，在夏天時最好放在冰箱冷藏室裡浸泡。

筍乾燒肉製作方法：

主料：五花肉，筍乾

調料：食鹽、生薑片、大蒜片、料酒、生抽、老抽、白糖、蔥段

製作方法：

將筍乾用溫水充分浸泡回軟，清洗乾淨後擠幹水分，切成段備用。

五花肉切成方塊。

鍋中放少許植物油，油熱後放入五花肉煸炒，炒出多餘的油脂，至五花肉表皮金黃（若是出油過多可以碗盛出下次用）。

放入薑片蒜片蔥段爆香，再放入備好的筍乾段，邊炒邊加入調料鹽生抽老抽料酒白糖，翻炒均勻。沿著鍋邊倒入開水或是熱水大至淹沒肉塊（沿著鍋邊加水是為了避免水倒在肉上衝掉顏色），蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉半小時至肉熟爛，大火用少許澱粉水勾芡收汁即可。

最後裝盤撒上少許蔥花裝飾即可。

筍乾可以替代梅菜做成扣肉也非常美味。

娟子來為大家分享這道筍乾炒肉的具體制作方法，喜歡的可以照這個方法做；

筍乾、五花肉、幹辣椒、八角、醬油、鹽

1；先將筍乾用開水浸泡30分鐘，抓洗幾次後再用清水泡10分鐘，撈出瀝乾水分

2；五花肉洗淨切塊

3；鍋中倒入少許油放入五花肉煎至微黃，放入幹辣椒和八角炒出香味，放入泡好洗淨的筍乾

4；翻炒一會倒入醬油和少許鹽翻炒均勻

5；倒入適量得水蓋蓋燉煮至筍乾熟爛即可出鍋

筍乾燒肉是一道家常菜，燒這道菜前先要對筍乾的種類，及前期的處理有一個瞭解。按竹子的種類與粗細分：可分為粗毛筍乾和細竹筍乾。從其加工方法的不同分為 二個種類 ， 淡筍乾：一般經過蒸煮曬乾，有些透過煙燻來達到不同風味及延長儲存時間，成品呈現淺黃色筍乾與棕黑色燻筍乾。 鹹筍乾：新鮮嫩筍煮燙過冷卻後，曬半乾用鹽醃製，這種工藝最大程度上保留了筍的鮮度。

成扎的毛筍乾片用水泡溼後用木夾夾住，以前是用木工刨子對著筍乾的橫截面，把筍乾刨成薄薄的刨花，這樣的筍乾刨花用淘米水浸後漲發。現在生活條件好了，都用筍乾較嫩的部分，所以筍乾經水發洗淨後，直接就用刀沿橫截面切成薄片。竹鞭筍乾含水率相對高一點，除了正常淘米水浸泡外洗淨切段。最後處理這兩種筍乾都要放入高壓鍋，出蒸氣後壓制15至20分鐘。經過這樣處理的毛筍乾或竹鞭筍乾的口感會比較脆嫩 ，利於食用消化。

鹹筍處理手撕開後，用水清洗浸泡15分鐘切成段或丁待用

一、筍乾燒肉(豬五花)：筍乾400克、紅燒肉400克、冰糖5克、生抽5克、老抽5至8克左右(要看筍的色度)、肉湯250克左右或開水，去皮薑片4片。

經過前期處理過的筍乾控幹水份，加入已經燒煮好的紅燒肉及肉汁，再加入適量肉湯或溫開水、冰糖、生抽、老抽，不用放鹽，入鍋小火煮到湯汁稠，翻勻出鍋，過程相當簡單。

紅燒肉在烹飪過程中，滲出的油脂及肉皮中的膠質，隨著小火烹煮滲入筍乾中。筍類食材烹飪中的特點是喜油，竹筍吃油後，能使筍的鮮嫩得到提升，糖份和肉類的膠質一部分滲入到筍乾中，一部分起到封鎖筍乾中湯汁水份、鮮味流失，起到提升滋味與口感的作用。

為什麼要用煮好的紅燒肉呢？因為在這道菜中筍乾才是主角，肉是配角。用燒煮好的紅燒肉更易出滋味、出油脂、出膠質，使筍乾的潤澤度高、鮮嫩度、滋味口感得到最大的提升。

二、筍燒三丁(清爽鹹鮮味型）：食材 竹鞭筍嫩丁150克、豆腐乾丁(清美小方幹4塊）150克、豬裡脊肉小丁25克。配料：蘑菇3粒切片、鹹筍丁15克、洋蔥未10克、姜未5克、蔥未5克、植物油3小匙、鮑汁1小匙。

1)大火鍋燒熱，下1小匙油起輕煙轉中火，下蘑菇煸炒撈出待用。下2小匙油洋蔥未煸炒至洋蔥半透明，下姜未及蔥未煸炒出蔥香味，下里脊肉丁炒至肉發白，轉小火下蘑菇片、鮑汁翻勻撈出，這是一個利用食材本身自然鮮味配合，產生複合鮮疊加的方法。

2)鍋內放開水200克(有條件也可用清雞湯)，下竹鞭筍丁、豆腐乾丁、鹹筍丁中火燒開轉小火，下炒好的複合配料。小火燒到湯水小了，再嘗一下鹹度剛好的話，就不要下鹽了(取決於鹹筍的鹹度)，鹹度不夠可適當加鹽。小火燒至湯收幹，出鍋入盆就完成了。

3)這個菜的特點是小火水煮，透過複合鮮配料與鹹筍等產生進一步的複合，多種層次的鮮味疊加，鹹鮮味出眾。不論是作為早餐食粥配菜，還是正餐用飯配菜，都是很好的下飯菜。特別要提到的豆離幹，最好用清美生產的5cm×5cm×2cm的特色小方幹，這種豆腐乾軟中帶Q，吸汁性好口感一級棒，小火燒煮不碎不爛，其他豆腐乾效果不太好。

筍乾燒肉是江浙一帶比較常見的家常菜，因為味道鮮美，所以受到很多人的喜愛。竹筍，在中國被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道鮮美還含有豐富的維生素，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動、幫助消化還能預防大腸癌。既然竹筍有如此多的功效，那麼怎麼樣才能將這一名菜做的秀色可餐呢？我來介紹一下它的做法。

一、食材清單:

五花肉500克 幹筍35克 香蔥2棵 生薑1小塊 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖1小匙

二、烹飪步驟:

1、颳去豬肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5 分鐘撈出來，洗淨，蔥、姜洗淨備用。

2、將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋裡面，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90 分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中。

3、幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中。

4、將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中就可以吃了。

三、小貼士:

幹筍一定要在做菜之前浸軟，否則口感會不好。

這樣一道味鮮肉爛，油而不膩又有營養的筍乾燒肉就做好了。你有沒有產生一種想在家自己嘗試的想法呢！

在春節裡，大家常常都會做一種美食——紅燒肉。說起紅燒肉，就讓我想起了當年上海那個婆娘（我的前任），那年春節和我一起回到了我們村兒，在家裡做了一道【筍乾紅燒肉】，想想都流口水。這道香味濃郁、香甜可口、軟嫩爽口、百吃不膩的美食，讓人吃過之後，回味無窮。這麼多年了，也不知道過得咋樣。

畢竟咱倆一起生活了一段時間時間，這道上海名菜【筍乾紅燒肉】成功的變成了我的強項，成了我的拿手菜了。哈哈，這就是談女朋友的好處，會的越來越多。這道【筍乾紅燒肉】做法很簡單，簡單的把肉煸一下，直接就開燉煮，最主要的是把筍乾泡發好，泡的時間比較久，可以泡久一點，燒起來才入味。

【筍乾紅燒肉】

準備食材：一大塊的五花肉（約1斤多點）、適量的筍乾（約2兩）、幾勺白糖、少量的料酒、少量的老抽、適量的醬油、少量的精鹽、適量的植物油、準備幾根小蔥切蔥花。

做法：

1、首先，咱們在要做這道美食前，要先把筍乾給處理好。筍乾先用水沖洗一下，然後進行泡發，泡24小時，泡脹了更容易入味。2、五花肉先拿到火上燙一下肉皮，然後放到水裡把肉片刮乾淨，然後洗淨，切成大小比較均勻的正方形塊，3、起鍋，放適量的冷水到鍋裡，到時適量的料酒，把五花肉放到鍋裡，用大火把水煮開，稍微煮一會兒，把肉撈出來瀝乾水分。4、重新起鍋，注入適量的植物油，燒熱，轉成小火，放入幾勺白糖慢慢熬，然後把五花肉放入鍋裡，開稍微大一點的火，進行煸炒，炒至微微淡黃。5、然後放入少量的老抽、適量的生抽一起翻炒上色，放入適量的開水，把筍乾放入鍋裡，煮上1個小時，當鍋裡的肉軟爛的時候，大火把汁收了。6、最後，調入適量的精鹽翻炒均勻，撒上蔥花出鍋完成。

這道來自上海的美食【筍乾紅燒肉】就做好了，香甜軟嫩，入口輕輕一咬就化，巴適的很。在春節裡用這道菜來招待客人，可是很長臉的。所以我準備今年用它做宴客菜，千萬別讓我媳婦兒知道，我是怎麼學會的，不然後果很嚴重。

筍乾燒肉這道菜是我們浙江湖州人過年的一道菜。因為湖卅安吉和德清莫干山都有山，所以竹筍和筍乾也多。毎到過年我都會與家人燒此菜，那麼筍乾燒肉怎麼做最好吃呢？下面我來介紹，給喜歡吃這道筍乾燒肉的人作參考。

製作：筍乾吃前先用淘米水浸泡，好後切片、焯水、洗浄、備用。

五花肉塊、雞肉塊、用雞油加生薑、香蔥爆炒，加紹興優質黃酒，加海鮮少許（之前先用清水煮開，去殼、洗浄，海鮮肉和煮的湯一起倒入）。加足清水煮，先大火燒開後轉文火，直至筍乾燒熟透。加調料收汁即好（調料：紹興優質黃酒增香、老抽1份增色、生抽2份增鮮、鹽和白糖提鮮）。

特點：筍乾、五花肉、雞肉、雞油，這幾種食材的鮮味互補，味道特別的鮮美。

春天必吃的美食筍乾，但是平時我們吃筍乾的時候經常會澀嘴，

但是有一個小技巧，就是浸泡12小時以後就不會澀嘴了，

今天給大家講的就是筍乾燒肉的做法

首先準備一下食材：筍乾，五花肉，肋排，蔥、姜、蒜，老抽、生抽，冰糖、黃酒，鹽

第一步：將切好的肉洗淨後放入鍋，鍋中加幾片姜、蔥節、黃酒些許，焯水後撈出，沖洗乾淨後瀝乾備用

第二步：鍋裡放少許油，下薑片、蒜頭炒香，入瀝乾後的五花肉和小肋排翻炒，待肉變黃上色後加入黃酒，老抽、生抽繼續翻炒，加入冰糖繼續炒。待冰糖溶化後加入熱水，放蔥結

第三步：大火燒開後，把肉倒入鑄鐵鍋裡轉小火慢燉，然後將泡了近一天的筍乾，切成塊，用水煮一下備用。肉轉文火慢燉30分鐘，加入筍乾，繼續燉燒，約30分鐘，至肉爛筍香，加鹽，出鍋即可。

一道美味的筍乾燒肉就做好了，喜歡就點一下關注！