椰子樹果實為最大的核果之一，呈圓形或橢圓形，也有少量三稜形。由外果皮、中果皮、內果皮(椰殼)、種皮、固體胚乳(椰肉)、液體胚乳(椰子水)和胚組成。亦稱果皮，外表革質，椰果未成熟前，外表光滑，有紅、黃、綠、褐等顏色，充分成熟後果皮飽滿光滑，幹後呈褐色，不成熟椰果乾後果皮會發皺。外果皮裡面一層為中果皮，起到保護作用。未成熟時呈白色，含水量高，成熟後質地變為疏鬆的纖維層，棕褐色，富有彈性，稱“椰衣”或“椰子纖維層”，保護椰子果實不受傷害。內果皮即椰殼，質地堅硬，充分成熟時呈黑褐色，冷熱不變形，保護胚乳和胚。種皮為椰殼內附在椰肉外面的薄皮，革質，成熟時呈黑褐色，一般情況下很難與椰肉分離。授粉後6~7個月，椰果開始形成膠狀體胚乳，即椰肉，8個月後椰肉呈白色，質地變硬，12~13個月，胚乳完全成熟，厚度約0.9~1.5釐米，含脂肪30~35 %，蛋白質4 %，碳水化合物12~14%以及多種氨基酸、維生素和微量元素。又稱“液體胚乳”，藏在椰果腔中，椰肉未形成前，味酸澀，椰肉形成後(授粉後6~7個月)椰子水含糖量最高(約4~6%)，味甜，果實成熟時味變淡，糖分減少，礦物質含量增加。米白色，圓柱形，約米粒大小。在椰殼和椰肉上，有三“眼”(孔)，通常只有一個孔的胚可生長，其它兩個孔的胚退化。椰果發芽生長時胚首先向外長根、芽，向果腔內生長吸器，吸器分泌出脂肪分解酶分解椰肉中的養分，由吸器吸收供椰苗生長。
椰子樹果實為最大的核果之一，呈圓形或橢圓形，也有少量三稜形。由外果皮、中果皮、內果皮(椰殼)、種皮、固體胚乳(椰肉)、液體胚乳(椰子水)和胚組成。亦稱果皮，外表革質，椰果未成熟前，外表光滑，有紅、黃、綠、褐等顏色，充分成熟後果皮飽滿光滑，幹後呈褐色，不成熟椰果乾後果皮會發皺。外果皮裡面一層為中果皮，起到保護作用。未成熟時呈白色，含水量高，成熟後質地變為疏鬆的纖維層，棕褐色，富有彈性，稱“椰衣”或“椰子纖維層”，保護椰子果實不受傷害。內果皮即椰殼，質地堅硬，充分成熟時呈黑褐色，冷熱不變形，保護胚乳和胚。種皮為椰殼內附在椰肉外面的薄皮，革質，成熟時呈黑褐色，一般情況下很難與椰肉分離。授粉後6~7個月，椰果開始形成膠狀體胚乳，即椰肉，8個月後椰肉呈白色，質地變硬，12~13個月，胚乳完全成熟，厚度約0.9~1.5釐米，含脂肪30~35 %，蛋白質4 %，碳水化合物12~14%以及多種氨基酸、維生素和微量元素。又稱“液體胚乳”，藏在椰果腔中，椰肉未形成前，味酸澀，椰肉形成後(授粉後6~7個月)椰子水含糖量最高(約4~6%)，味甜，果實成熟時味變淡，糖分減少，礦物質含量增加。米白色，圓柱形，約米粒大小。在椰殼和椰肉上，有三“眼”(孔)，通常只有一個孔的胚可生長，其它兩個孔的胚退化。椰果發芽生長時胚首先向外長根、芽，向果腔內生長吸器，吸器分泌出脂肪分解酶分解椰肉中的養分，由吸器吸收供椰苗生長。