步驟1

白菜掰下來洗淨，泡水到發挺發硬。（我這個就剩下靠心的部分了，其實白菜哪個部分都行，選幫多的白菜，新鮮的嫩的就可以，如果發蔫就多泡一會，這樣口感更脆）

步驟2

白菜斜刀片成片

步驟3

熱鍋涼油，先放入掰開的紅辣椒，小火至剛要變色，放入蔥花和蒜末，小火煸出香味

步驟4

開大火，放入白菜片，立刻倒入醋，這是白菜爽脆的關鍵

步驟5

大火炒到白菜葉的部分發蔫，點入醬油提色

步驟6

加入鹽翻炒幾下

步驟7

淋入水澱粉勾芡即可出鍋

步驟 1

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蒜，姜弄成蓉，切的話就碎點。蘋果，梨，青皮蘿蔔插絲。有料理機破壁機的就放一起打成汁！

步驟 2

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蒜+姜+蘋果+梨+蘿蔔+粗辣椒麵+細辣椒麵拌勻。水果大小不同，出水不同可適量增加粗細辣椒麵！倒入糖，鹽，海米，味素，魚露拌勻。這是和完白天有Sunny拍的！

步驟 3

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嚐嚐和好的醬的味道，淡了加點鹽。糖不建議加入太多，可以吃的時候根據口味新增。醬的味道滿意之後密封或是蓋保鮮膜冰箱冷藏一夜。這是冷藏之後晚上拍的。

步驟 4

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大白菜不好的葉子去掉，從上中間劈開，大概切刀2/3停下，剩下1/3用手掰開。把白菜分兩份。

步驟 5

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半個白菜可以在上邊小切一刀方便醃透

步驟 6

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自己家吃你也可以一顆白菜分4份，同樣上邊切下邊掰開。

步驟 7

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大粒鹽抹在白菜上，挨個抹好一層層壓好，適當顛倒位置，可以上邊坐乾淨盆壓重物，能更快點醃透。

步驟 8

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醃好的白菜葉子都軟軟的了，容器內都是白菜出的水，用這個白菜水把每片白菜葉子都洗洗。擰擰水份準備抹醬！抹醬前你得嚐嚐白菜鹹度，如果鹹了用冷水沖洗一下，還鹹就用清水泡泡，知道有鹹味但是不鹹的程度。

步驟 9

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擰乾水的白菜放在辣白菜醬盆裡，最好帶一次性手套，把辣白菜醬塗抹在每一片葉子上，尤其根部要多放點。然後把所有白菜都抹好放乾淨密封的容器，送冰箱冷藏。2天以後吃味道就特別棒啦！

辣白菜的小貼士