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  • 1 # 愛優優愛生活

    鹹雞蛋需要準備的食材

    雞蛋、高度白酒、八角、幹辣椒、桂皮等調料

    具體的製作步驟

    第一步,處理雞蛋。把雞蛋洗乾淨之後,放入水盆中浸泡一會。浮在水裡的雞蛋要挑出來。雞蛋挑選完成之後,把雞蛋撈出,把雞蛋放入太陽下,一曬乾水分,就立馬收起來。

    第二步,製作底料。準備鍋,在鍋中倒入適量的清水,加入花椒、幹辣椒、八角、桂皮等,開火,燒至沸騰後,加入少許的鹽,讓鹽徹底融化,3~5分鐘後關火。

    第三步,醃製雞蛋。關火之後,底料就熬好了。將底料放涼。準備一個大一點的玻璃瓶,把曬乾水分的雞蛋,一個一個的輕輕的放到玻璃瓶中。等雞蛋裝好之後,把已經放涼的底料倒入玻璃瓶中,記得要先將底料中的花椒、八角等食材先撈出,倒入玻璃瓶中的只是熬製底料的水。水一定要沒過雞蛋。最後往玻璃瓶中倒入少許的高度白酒,大概三瓶蓋就可以了。然後把玻璃瓶密封,放在乾燥通風的地方。大約一個月以後,雞蛋就醃製好了。

    醃製雞蛋需要注意的小細節

    第一,把雞蛋放入盆中浸泡,是為了把不適合醃製的雞蛋挑出來。雞蛋泡入水中,觀察雞蛋是否有小洞,如果是有洞的雞蛋,就會在水中吐出小氣泡。要把吐小氣泡的雞蛋挑出來。漂浮在水上的雞蛋也要挑出來。

    第二,把雞蛋放在太陽底下晾曬,只需要曬乾水分就行了,不需要像鴨蛋一樣,曬幾個小時或者半天。水分一干,立馬收起來。

    第二,製作底料的時候,不一定要加這麼多料。如果重口味一點,就加這些。如果口味比較清淡,就用清水和鹽煮開就行了。底料當鹽的比例是大約1斤雞蛋,放100克鹽。

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