魚洗淨，料酒鹽花椒粉醃製。

步驟 2

沖洗掉醃製的佐料，用廚房用紙吸乾水分。篩上紅苕粉。

步驟 3

平底小鍋放油，放入魚塊小火煎黃，關火，撈出。

步驟 4

用鐵鍋放油煎七分熟，小火下佐料，蔥香味出來後放入魚塊拌勻，加清水，煮出顏色。注意，豆瓣加水後放，以免煎糊。快起鍋時加一點點醪糟水提味。起鍋後放蔥花，香菜。

鰱魚 2斤

芹菜 3-4根

大蔥 2根

生薑 5-6片

花椒 10粒

蒜瓣 15粒

泡姜 1塊

泡椒 3-4根

料酒

醋

鹽

白糖

芡粉

鰱魚砍成塊狀

泡椒泡姜蔥段芹菜洗淨備用

豆瓣醬一大勺

大蔥切成段 泡椒泡姜剁碎 大蒜剝好備用

加入料酒 蔥葉 薑片碼料30分鐘，下鍋前將蔥葉挑出

熱鍋放入菜籽油

油熱以後，放入花椒粒炸香

倒入豆瓣醬、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味

差不多這個樣子就可以加水啦

加水

將魚塊和蔥段倒入，水開後中小火煮三分鐘將魚撈起

勾入提前調好的芡，放入芹菜調

將勾好芡的湯汁淋在燒好的魚塊上！撒上生芹菜作為點綴！