選米

一定要選老米，至少要放2年，粉才有嚼勁，不然易斷

2

發酵

先煮水，當水稍微燙手時把水盛出，放大米進去浸泡，夏季30分鐘，冬天更長些，然後用木簍撈出，再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜

3

打漿

第二天早上，可以去專門的地方把米打成漿，再用布袋過濾，必須有一些水分，但不能太多，否則酸味過重

4

壓團

過濾後把米漿團放到開水中一會，取出後用千斤頂壓成米粉團，一滴水都不能有，壓成粉團後放入開水中煮，煮到粉團表皮1cm深熟透即可

5

打團

米粉團不能立即榨，還有打團，去專門的地方打團，然後拿回家像麵條那樣揉捏直到有勁道

6

榨粉

將米粉團放到榨粉機裡，然後下壓，粉團會從十幾個小孔中出來成條，直接掉入下面大鍋的開水裡，燙上十數秒即可，沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替

14 自制大米粉的做法步驟

步驟 1

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大米洗乾淨，平鋪晾乾（晾乾我用了一天的時間，讓米粒完全鋪開來）

步驟 2

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晾乾後的米放入料理機打碎，分多次打

步驟 3

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打碎後過篩，留下來的粗粉再次放入料理機打碎，重複此動作直到所有米粉都過篩

步驟 4

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篩後的米粉裝入密封罐待用就可以了

步驟 5

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成品圖