食材

雞腿菇（一個）

豬肉（400克）

鹽（適量）

醬油（適量）

生粉（適量）

花生油（適量）

蠔油（適量）

老抽（適量）

方法/步驟

1，準備好雞腿菇、豬肉、鹽、醬油、生粉、花生油、蠔油、老抽。

2，豬肉最好選取雪花豬肉，此部位肥瘦適宜、嫩滑爽口，是做肉餡的最佳選擇。（也可以選擇夾心上肉和五花肉，口感也不錯。）

3，把豬肉洗乾淨，充分瀝乾水分，切成小後塊放入絞肉機打成肉餡，不要打太久，有點小顆粒最好，比較有嚼勁，口感比較好，打好後倒在一比較大容器中。

4，把雞腿菇洗乾淨瀝乾水分，先切成薄片，再切成條，最後切成碎粒，切得越碎越好。

5，把雞腿菇碎粒放入裝有肉餡的容器中，放適量鹽、醬油、生粉和少許花生油攪拌均勻，往同一個方向攪拌15分鐘左右，直至肉餡呈膠狀。

6，拿起一小塊混合好的肉餡，重量在5克左右，先搓成圓形，再在雙手之間來回摔打幾次，使肉丸更加結實。

7，起鍋熱花生油，待油八成熱時，煤氣爐轉小火，小心放入肉丸，炸至金黃色即可，炸的時候要經常幫肉丸翻身，使其均勻受熱，色澤更加均勻。

8，把鍋內多餘的油倒出，加入適量溫水，差不多沒過肉丸即可，中火煮開後轉小火煮30分鐘。

9，將適量醬油、蠔油、生抽、生粉調成漿水倒入鍋中煮開3分鐘，不要把湯汁燒乾，剩下小半碗時關火出鍋，一道紅燒獅子頭就做好了，香味濃郁、色澤誘人，非常好吃。