1，首先將小扇子骨進行醃製，在扇子骨中放入耗油，生抽，五香粉，生粉，白糖和雞精。

2，然後用手把這些調料均勻塗抹在扇子骨上，醃製3到5個小時。

3，切好蔥花，蒜末，薑末和小米辣。熱鍋後，在鍋裡倒入食用油。油溫六成熱時，放入醃製好的扇子骨，開中火，煎至外焦裡嫩。

4，接著把煎好的扇子骨盛出備用，在重新倒入油，放入蒜末，薑末，小米辣和孜然粒，把它們炒出香味。

5，接著再把煎好的扇子骨放入，撒上蔥花，翻炒均勻之後即可出鍋。

步驟 1

將扇子骨放入蒸箱蒸十五分鐘後取出

步驟 2

可以直接調醬直接吃 或者 大蒜、姜、辣椒、孜然粒炒香，加入生抽蠔油加入高湯

步驟 1

一個扇骨可讓肉店老闆剁成三到四截，回家後洗淨泡一會。

步驟 2

砂鍋加足以蓋過骨頭的冷水，加入姜後大火燒開。

步驟 3

湯燒滾時撇去血沫。

步驟 4

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血沫去淨後重新加入蔥姜小火慢燉一小時。此湯可加入喜歡的蔬菜，加少量鹽，即成為清淡的補鈣湯。以前也用大棒骨做湯，感覺比扇骨油膩的多。

步驟 5

下面開始是紅燒的步驟：小火涼油加冰糖炒糖色，待冰糖化掉慢慢變為焦色時，下扇骨炒至上色。

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