因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬製高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬製成乳白色方可。接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。煮的過程中，先給湯調味，因為高湯中是沒有調味料的。新增各種輔料，最後加入土豆粉。

砂鍋的做法

1、把雞用清水清洗乾淨，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。

2、煮沸後，換中火煮至雞肉能用筷子插進，就可以關火了，把作料全部撈出，把雞肉撈起撕成小段，雞湯防止備用。

3、把乾土豆粉放入水中浸泡到軟後，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。

4、把海帶和豆芽清洗乾淨，海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中，開火至煮沸後，換中火煮5分鐘左右。

5、加入雞絲和土豆粉放入鍋中至煮沸，放入適量的鹽。

6、再放入適量的芝麻辣椒油，煮一會就可以起鍋食用咯。

1、鍋入寬油燒至八成熱，下入帶皮牛蛙塊75斤浸炸1分鐘，至表皮冒細泡，顏色金黃，皮酥肉嫩，撈出瀝油待用。

2、鍋留底油，加蔥段1500克、乾紅椒段300克爆香，倒入洋蔥塊1000克煸炒出香，下甜麵醬、辣妹子醬各500克、黃豆醬250克、紅咖哩醬100克炒至醬香逸出。

3、倒入牛蛙塊翻勻，添啤酒2瓶、清水適量至沒過牛蛙，調入味精200克、鹽、白糖各150克、黑胡椒粉20克，大火燒開轉小火煨4分鐘，關火浸泡30分鐘入味，將牛蛙單獨撈出存放，原湯留用。

3、鱔魚10斤宰殺治淨，改刀成4釐米長的段，焯淨血水待用。

4、鍋入色拉油200克燒熱，下入薑片、幹辣椒段各80克煸香，倒入鱔魚段翻炒均勻，調入辣妹子醬、麻辣魚調料各50克、蠔油、鹽、味精各30克，添啤酒沒過原料，大火燒開轉小火煨5分鐘，大火收濃湯汁，關火晾涼備用。

走菜流程：

1、鍋入少許底油燒熱，加蔥段20克、薑片、蒜粒各15克炒香，下預製好的鱔魚段30克、熟鵪鶉蛋20克、焯透的魷魚卷15克、玉米腸15克略翻，添牛蛙600克、原湯500克，補入少許鹽和黑胡椒粉，大火燒開後轉小火煨2分鐘，繼續開大火收濃湯汁，加水澱粉翻勻，淋明油即可出鍋。

2、砂鍋底部墊洋蔥塊、炸藕塊（蔡甸九孔藕去皮洗淨，改刀成長方塊，入五成熱油炸至色澤金黃即可）各50克，起鍋將燒好的原料倒入砂鍋，表面撒酒鬼花生15克、乾紅椒段10克、青紅椒圈各5克，即可走菜，上桌後點燃酒精，邊加熱邊食用。

1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10釐米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗淨，控幹水分，劈成兩半，放入到盆內；

2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油醃漬半小時；

3. 豬肉煮熟；

4. 冬筍去皮洗淨；

5. 豬肉、冬筍均切成薄片；

6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；

7. 青蒜去皮，洗淨，切段；

8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色後把油撈出；

9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、薑片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；

10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開後即可端鍋上桌。