鴨切小塊,煮去血水.

　　2.鍋內放少許油,小火炒幹至鴨油出來.

　　3.加入姜,八角,幹辣椒炒一分鐘

　　4.加醬油,料酒,少許醋開小火燜至熟.

原料：麻鴨一隻（切記不能破肚子哦）蔥姜八角適量，老抽1大勺，生抽2大勺，糖少許（提鮮而已），鹽2.5g，料酒適量

做法：

1，光鴨屁股下開洞，取出內臟洗乾淨，鴨屁股切去

2，鍋燒水放入薑片，蔥，水開後放入料酒和光鴨，汆水後取出

3，鴨內腔抹入鹽，將蔥結，薑片，八角塞入鴨肚子，倒入生抽，老抽，少許料酒，糖

4，將整隻鴨子放入鍋內，（鍋裡什麼油水都不放），用燜飯的最小火悶

5，一個小時後鴨子出油出汁翻面繼續悶1小時，再翻面

6，根據鴨子大小2.5--3小時，鴨酥肉爛，就可以了

1鴨宰好收拾乾淨待用;2.下油鍋,爆香大蒜,放入押燒至少許金黃,加入水、生抽、酒、八角、陳皮、鹽,加蓋一塊燜燒;3.中途給鴨子翻面,也可以用勺子瓢醬汁淋淋鴨子全身;4.再加蓋燜煮,煮至鴨子熟透收汁即可

油燜油鴨的做法

1將洗淨的鴨子切成大小適中的塊。大蔥切段，大蒜、生薑切末。

2大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入蔥段、薑末、蒜末、八角、桂皮、乾紅辣椒煸香後加入鴨子煸炒，炒制約8分鐘後放鹽、料酒、醬油、白砂糖調味。

3加入高湯蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火慢慢收汁即可。