醬香型是白酒的四大基礎香型之一，以茅臺酒為代表。所以醬香型也稱茅香型，以醬香為主，略有焦香，香味細膩、複雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長。

杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

醬香型白酒的標準是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格突出。

醬香酒有三種典型香：醬香、酵底香、醇甜香；

這三種香被證實是構成醬香酒的香味的三種典型體。

第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和乙酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。 它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協調。 含多元醇較多，是經微生物發酵作用的產物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。醇甜香還可以對其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長後味，提高酒質”的重要作用。

一瓶好的醬香酒不是隻有一個味道的，而是按一定比例將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒。

醬香型白酒經典酒：

1、茅臺

茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自於歷經歲月積澱而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，兩次下料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，全部生產過程近五年之久。對於中國的白酒文化來說，具有非常重大的意義。

2、習酒窖藏1988

習酒在1998年併入茅臺集團，屬茅臺集團全資子公司，習酒在貴州的銷量是數一數二的，這款1988就是其旗下比較經典的一款中高檔酒，習酒1988是一款很均衡的酒，香醇、口感、回味都處於中上游，習酒1988可能沒有特別突出的特徵，但的確是一款口味均衡的好酒。

3、金沙回沙

金沙回沙酒也是一個經久不衰的大麴醬香型白酒品牌，這款摘要酒是目前市場上金沙回沙最高階的白酒之一，這款酒特點是留香突出，味醇豐滿，整體上要比習酒1988高半個檔次。

4、紅花郎15年

郎酒的製作工藝十分的繁雜，這也是它被譽為中國三大醬香型白酒之一的原因，它需要經歷大量且反覆的蒸餾，要進行七次的取酒，每次的週期間隔長達九個月的時間，最後要經過長達3年的儲藏才可勾兌調味。

紅花郎10年和紅花郎15年是紅花郎最暢銷的兩款酒，雖然相差5年，但這兩款酒的實際區別還是蠻大的，紅花郎10年不同批次的包裝略有差異，但奇怪的是，包裝不同口感也有略微差別，有些喝起來很爆口，有些酒香稍遜，而相較而言，紅花郎15年明顯好不少。

5、賴茅珍品/重沙/端曲

關於賴茅的前身，有人說是茅臺酒的前身，成就了茅臺酒，官方介紹公元1915年茅酒榮獲巴拿馬太平洋世界博覽會大獎（注意是茅酒），有人說是茅臺“同父異母”的姊妹酒，這款酒和國酒茅臺多少是有些關係的。賴茅比較暢銷的三款酒，珍品/重沙/端曲系列，這幾款酒的價格對得起品質，不妨一試。

6、漢醬

漢醬也是出自茅臺集團，官方對這款酒的介紹是秉承茅臺核心釀造工藝，外形包裝美麗，請客送人價格適中，拿得出手。實際口感與習酒1988相差不大，但更加醇厚一些，香味不算突出，實打實的醬香型白酒。

這幾年，醬香白酒因工藝、稀缺、品牌溢價等市場因素，價格漲得實在是太快了，讓很多喜歡喝醬香白酒的人望而卻步。再加上白酒市場假酒橫行，普通老百姓想買到好酒就難上加難。

內行都知道，酒水價格漲幅很大，由於經過了層層中間商，有大量的以次充好甚至摻假造假，最終被消費者買走。除此之外，價格經過幾倍的疊加，原本幾十元的純糧食醬香白酒經過各層包裝、加價最終被被高價買走。

釀酒對於原料的挑選非常講究。選用特有的小紅高粱和小麥、水釀製，每一滴都是純糧食酒，每一瓶都是陳釀。

對於老百姓而言，品評一款酒的重要標準就是喝完舒服不舒服。我們大國醬香的酒喝完不口乾，不上頭，醒酒快，不會影響第二天工作和生活。酒的任何口味都可以造假，但是酒的質量絕對造假不了。

關注

1.首先是醬香型基礎酒的分類及特點：

我們按輪次來分的話，共有七個取酒的輪次。

一輪次（生沙酒）：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，後味微苦

別花冤枉錢！這樣種水的翡翠手鐲才要這...

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二輪次（糙沙酒）：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，後味乾淨，略有酸澀味

三輪次（大回酒）：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾淨

四輪次（大回酒）：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、後味長

五輪次（大回酒）：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、略有焦香味

六輪次（小回酒）：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、後味長、焦香好

七輪次（枯糟酒）：（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、後味長、有焦糊味

七輪次酒的特點

按風格（典型體）來分的話又有三種

（1）窖底香型：一般產於窖底而得名，乙酸乙酯為主要香味成分

（2）醬香型：是構成醬香型白酒的主體香，對其組成部分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜：

（3）醇甜型：是構成茅香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具甜味。

2. 醬香型風味的主體成分

不同於其他香型的酒，醬香酒體成分的不確定，使得研究醬香產生的思路從源頭上被封閉，因此只能著重從醬香的產生過程進行分析，而產醬香的過程本身又極其複雜，受多種因素的制約，這也就使研究上產生了更多的困難。

歸納起來主要有以下幾種觀點：

（1）4-乙基愈瘡木酚說

（2）吡嗪及加熱香氣說，認為生成醬香物質的途徑有：

①氨基酸的加熱分解

②蛋白質熱分解

（3）呋喃類和吡喃類說，該學說認為形成醬香的物質共有呋喃酮、吡喃酮類等23種：

（5）高沸點酸性物質說

3.醬香型酒的香味特徵

醬香酒的香味物質複雜，香味特徵也與其他香型的酒有所區別。濃香型酒是"四低一高一長"，既"酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低，酯高、含氮化合物少"。

獨特的香味成分鑄就了醬香型獨特有的風格特徵："醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長"，酒液清亮，醇香馥郁，香而不豔，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣迴腸、飲後餘香綿綿。

醬香酒最大的特點是"空杯留香好"，酒盡杯空後，酒杯內仍餘香綿綿，經久不散。這也是很多人為醬酒獨特而又迷人的香味所著迷的原因

醬香酒大家肯定都喝過不少，但是下列關於醬香酒的10個常識，你能答對幾個？

1、醬酒的典型口味風格特點是什麼?

醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、空杯留香持久，且喝時好喝、好吞;喝後不頭痛、不口乾。

2、品鑑醬香酒從哪幾個基本維度進行評價?

四個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、鹹等基本口味)、格(又稱風格，也稱酒體。在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來確定風格)。

3、為什麼醬香酒會空杯留香?

空杯留香——即裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。

4、為什麼醬香酒的標準酒度是53°?

53度是醬香酒酒精濃度科學合理。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

5、什麼是傳統醬香酒生產工藝?

傳統醬香酒生產堅持採用傳統的大麴醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

6、醬香酒釀造的基本工藝是什麼?

醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

7、醬香酒為什麼要端午制曲?

端午過後溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。

8、醬香酒生產過程的“三高”“三長”工藝具體指什麼?

三高：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;三長：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

9、為什麼要重陽下沙?

以醬酒釀造為標準，有兩個主要原因：一是重陽節前後，赤水河河水清澈，滿足釀酒對水質的要求;二是重陽節前後，當地小紅梁成熟，滿足釀酒對釀酒原料主糧的需求。

10、為什麼說醬香酒有益人體健康?

醬香酒屬於純糧固態發酵食品，並經過多輪次發酵、長期儲存，標準體系非常複雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來精心勾調而成，醬香酒經過長期陳釀和精心勾兌後，不僅香味香氣成分組成十分複雜、豐富、協調，而且酒體蘊涵有多種有益健康的微量成分。