古代人用香料來烹飪！

中國用香料的歷史十分悠久，香料尤其是植物香料在古人的日常飲食、醫藥、美容等生活中無所不在。

據文獻記載，中國原始社會早期，就已經有香料出現在人們日常生活中的情況。到了西周時期，人們已經認識了多種香料。

據統計，《詩經》共載有植物一百多種，其中芳香植物30種左右，是關於古人採集、利用芳香植物較全面的早期記載。到了戰國時期，隨著農業水平的進步，這些植物從野生狀態被人們移種到園圃中栽培，同時更加方便了對香料的利用。

屈原的《離騷》中突破性地賦予這些香草美好的品格，如:"扈江離與辟芷兮，紉秋蘭以為佩。"把香草比作品德高尚的君子，以香草襯美人，交相輝映。

三千多年前，"第一代"廚神——商代宰相伊尹已經在物資十分匱乏的早期社會里，發掘出如何能使食物更加美味的奧秘，總結出五味調和之事，必以甘酸苦辛鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻，且能做到"久而不弊、熟而不爛、甘而不濃、酸而不酷、鹹而不減、辛而不烈……。"

《禮記》中記載到："人莫不飲食也，鮮能知口味也"。追求"出味、入味、提味、補味、矯味、賦味"的境界，力求飲食具有和諧的鮮美滋味，就是烹飪飲食的靈魂。"天禮之物，始於飲食"，香料在賦予食材多樣味道的同時，更是成就了它的鮮味。

也許，我們今天很難考證出三千年的先民烹飪時使用的是哪一種或者幾種香料，但香料的重要性卻延續至今。

隨著時代的發展，中國統一王朝的建立，加強與周邊國家的交流。西漢時期，陸上絲綢之路開通，，域外食用香料與飲食文化也傳入中國。調味香料品種豐富起來，除了本土香料外，馬芹(孜然)、胡芹、胡婪、胡椒等域外調味香料也走進漢族人們的生活之中。

北魏時期的賈思勰在《齊民要術》記載了製作"五味脯"、"胡炮肉"、"鯉魚湯"等食物過程中，都利用到本土與域外香料進行調味增香。這段時間，調味香料的地方特色也非常明顯。

西晉著名文學家左思《蜀都賦》提到："蜀地自古生產辛姜、菌桂、丹椒、茱英、綺醬，所製作的菜餚以麻辣、辛香為特色。"這些文獻對於日常生活的記載，由此可知，在當時因為各地生產香料不同，各地食物風味已具有明顯的地方特色。這也就是我們今天所說的"地方菜系"吧。

在千年前的古代，雖然沒有今天各式各樣的化妝品，但人們對於美的追求卻是相同的。

中國古人用香歷史悠久，人們在發現自然界的植物有不同的香味，在香味中感受到美好的心情，也就開始應用到自己的生活之中。充滿智慧的先民逐漸把香料用於美容化妝中。夏商周三代時，對香粉胭脂就有記載。

有文獻記載到："蓋胭脂起自封，以紅藍花汁凝作燕脂，以燕國所生故曰燕脂，塗之作桃紅妝。"由此可見，把香料用作美容產品在中國的歷史是十分久遠的。看來，近兩年流行的桃花眼妝也不是"新鮮事物"了。

春秋戰國時期美容在民間已經比較普遍。據文獻記載，當時常用的美容方法有:傅粉、塗脂、畫眉、染唇、潤髮等，化妝用品也已經有了鉛粉、胭脂、唇脂、黛黑、發澤等。但春秋時的胭脂不是用產生西域或匈奴的紅藍所制，而是用原產於中國的紫草製成。

在《詩經·衛風·碩人》中有一首讚美衛莊公夫人莊姜的詩，四字一句，句句體現了一個溫婉美麗的女子的樣貌和體態，體現了古人審美觀念，"手如柔荑，膚如凝脂，領如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。"

香料在古代應用的歷史已經三千多年，在這漫長的歷史過程中，充滿智慧的先民利用植物香料的方法逐漸多樣化，在飲食調味、美容化妝、農業栽培等方面都有所表現，與人們的起居生活息息相關，這也是我們獨特的香文化現象。

古代沒有雞精味精，可有十三香，甚上十八香。天朝乃烹飪大國，現在廚師用的調味料，古代幾乎都有，甚止其質量超過現代。尤其是在宋代，餐飲業極其發代，無論汴梁，還是杭州，茶樓酒肆及飯店雲集，各種小吃名菜，已名揚四海。

特別是海外貿易，世界各處的香料及調料在國內都能找到。甚止引進國內種植。包括各種辛辣調料，辣椒及胡椒等早已引進，國內的調味料，更是數不勝數。其它釀造調味品，更是豐富多彩，象醋，醬油，魚露，醬料等，已經有兩三千年的製造技術。可以講，中國古代餐桌勝過今天！

對於現代人來說,古代人的飲食似乎沒現代那麼多調料，而做法單一, 可想而知古代飲食似乎沒那麼好吃。

實際上我們看得到的飲食文化的特點很多。比如中國有主食和副食之分。《黃帝內經》中就提到，五穀是主食，其他肉類、菜類都是副食。再比如炒菜這種形式，現在是我們很普遍的方式，但在歐洲還是很少。中國古代實際上沒有炒菜，在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，直到宋朝才有。當時實際上在調味的時候非常簡單，特別是肉類是沒有入味的。

當時調味的主要是羹，跟我們現在的湯有點接近，但很黏稠，有點像我們現在的勾芡。當時調味主要靠醬，所以現在日本南韓醬這麼重要。我們先秦醬的做法有1200種。孔子有句非常有名的話：“食不厭精，膾不厭細”。上句話我們都很熟了，下句話則講，肉要切得薄才好吃，為什麼呢？因為肉要蘸醬才能入味。古代有很多動物做成的醬，比如螞蟻、蟲、魚、青蛙、蜂窩等，現在我們已經不能接受了。

（古代豆瓣醬） 其實在六朝以後古代的廚房當中逐漸開始有很多炒菜調料的，基本上現代廚房常用的古代人都有,除了人工合成的味精雞精，那麼在那個沒有雞精味精年代,古代炒菜用什麼調料呢?

鹽

鹽應該是人類最早發現的調味品。是菜離不開鹽,鹽因此有“百味之王”的美稱。但是古代的鹽大多是井鹽、海鹽較少,而且與現代的精細鹽相比也不加碘。

醬油

秦漢時發明的人工調味品主要有用大豆、面為原料製造出來的醬、清醬(醬油)及豆豉一類，一經發明,便帶來又一波”滋味”革命:以前不好吃、無法吃的食物，因有醬而能吃,好吃;而且,經醬調製後菜餚還”好看”,美食因此有了“色、香、味俱全”的烹飪要求。

醋

醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。”醋” 中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。

辣椒

辣椒原產美洲，在被西班牙香料商發現後移種歐亞，明代後期,辣椒被當作觀賞花卉引種中國。講究口味的華人很快發現了辣椒的食用價值,尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地,一改對花椒、生薑的依賴，戀上了辣椒，“無姜不食” 變成了”無辣椒不食”

從文獻記載來看，先秦時，如花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤、韭等都上了華人的餐桌。《禮記內則》即稱: "膾,春用蔥,秋用芥。豚，春用韭，秋用夢。脂用蔥，膏用薤,三牲用毅，和用醯，獸用梅。”可見，先秦時人們就已經開發使用以辛香為主的調料了。 但是古代這些調料並不是一般人能買得起的，因為它們大多作為香料使用, -般人家是捨不得把這些當做調料放進菜裡的。至於現代人廚房必備調料,味精,則是一百多年前經過化學合成才出現的,現在已經成為了做菜離不開的調料品。

所以大家看劇的時候不要被劇中的美食所誘惑吸引了，現在食物比古代人食用的美味多了呢

其實炒菜的普及和繁榮並沒有很長的歷史，學術界對於炒菜的出現和普及的考證也並沒有一個確定的論證。可以確定的是成熟的炒菜技術在宋朝時還是汴京城內酒樓的不傳之密。之前看到有關《紅樓夢》的討論說，賈府吃飯煎炸滷煮各種花樣都有就是不見有炒菜，其實也說明在古代炒菜可能並不是很普及或者流行。

我們都知道古代的炒菜，沒有雞精、味精這些調味品，但其實古代炒菜也還是有一些調料的：元朝橫跨亞歐大陸的版圖促進了絲綢之路的繁榮，很多的辛香料在那個時候傳入中國；明朝下西洋也打通了辛香料從海路進入中國的途徑。據說辣椒就是明代傳入中國的，然後我們自己本土也有很多調料：花椒，茱萸，蔥薑蒜等等

所以古代做菜有也有很多調料，還都是純天然無汙染的香料，沒有雞精、十三香但是有很多替代品。古代中草藥材，辛香料資源很豐富，別說十三香，就是三十香也是手到擒來。那麼雞精呢，主要功能就是提鮮，那麼我們的高湯提鮮瞭解一下，不僅鮮香醇厚，還營養豐富呢。做為食不厭精的華人，這點飲食自信我們還是有的。

作為一個從來不使用雞精雞粉十三香的人，我感覺自己特別有發言權。

真正好的食材不需要特別複雜的調味，而這種提鮮劑雖然在一定程度上可以改善菜餚的味道。 但是用多了並不好吃，它會讓所有的菜餚呈現同一種味道。

我自己做菜傾向於還原食物本身的味道，讓它以最好的狀態呈現。

人們使用香料烹飪材料的歷史悠久，在現代人常用的在混合香料和提鮮劑出現之前，古代人已經有很多天然香料和藥材用來烹飪，中藥裡很多一部分藥材都被當作食材和香料來使用，中國作為一個美食大國，新增劑從來都不能阻擋我們追求美味。。

明清小說經典之作《紅樓夢》裡，關於菜餚的烹製已經到了非常細緻的程度，無論是調味還是烹飪過程，都充分考慮了食材特性和調味融合，所以不能說古代沒有鮮味劑，就吃的比現代人粗糙。

當然你可以說這是貴族人家，普通人家能吃飽就不錯了。 其實完全不是這樣的，不喜歡做飯的話有再多的新增劑也不會熱愛下廚，反之再艱苦的條件也不能阻擋我們把簡單的食物發揮出極致味道。

各種葷素油脂自不必說，油浸的各種食材，菌油筍油蔥油蝦油，還有作為調味必備的蔥薑蒜胡椒花椒八角桂皮香葉陳皮甘草，香料和藥材的界限在這裡非常模糊，華人崇尚食療，但並不因此放棄美味。

更別說沿海地區很早就已經大範圍的使用海產品來製作蝦油，蝦醬和蠔油以及各種曬乾的海產品作為調味品。 還有用大豆做成的各種醬油醬料和腐乳。釀酒的副產品酒糟菌油筍油。醋和酒更是廚房恩物。還有無數各種方式糟滷醬泡煙燻的蔬菜和肉製品，對於一個真正熱愛烹飪的人來說，調味方法千千萬，使用味精是最糟糕的一種。