我說兩句不知道對不對。請大家參與討論。我感覺飲食業的麻辣不敢以前那麼火爆，主要原因是飲食不安全不健康。 想在這方面兒有所發展。要在這兩個方面上下功夫。必須貨真價實的去達到這個市場需求。做出健康的食品。現在市面上各個品牌太多。要有自己的品牌效應。喜歡麻辣的都是青少年居多，得抓住這部分人的市場需求。其實市場還是很大的。

1.選對的產品

2.市場考察和周圍人生活習慣考察，選對的地方

3.現如今麻辣市場產品“鋪天蓋地”，要想出類拔萃就得從味道下功夫，搞一下優惠活動

4.服務質量關乎客流量的多少，所以服務一定不可馬虎

根據2018年度餐飲行業的營額報告，火鍋的迅速崛起應該是在2016年代2017年這兩年時間裡迅速躋身於全國風靡各大商場夜市的，28年仍處於不斷增長的局面，所以說火鍋市場是一個大的趨勢，相信很多人都看到了這個機會，現在市面上越來越多的麻辣火鍋，什麼串串香，麻辣燙，冒菜，小火鍋，涮菜等等都是由傳統火鍋演變而來，大到商務酒店，小到街道夜市都是這種模式。所以近年來很多人看到了這個市場的潛力，而選擇去加盟品牌公司的火鍋料，這也進一步提升了加盟的門檻，火鍋的細分品類很多，很多人就選擇了小投資的串串香或者麻辣燙等等專案去經營，有網友製作了火鍋家族的分類圖看一下，。

好多人不知道這些東西是不是一個老爸發展而來的，現在看了這幅圖知道了吧，其實都是一個種子裡出來的，種出來了不一樣的品種而已。這幾種又各不一樣，火鍋的投入資金相對較大>串串香>冒菜>麻辣燙>關東煮缽缽雞等等，品牌校利更是一樣，店面營業額經營面積都是足漸減小，所服務的針對的消費人群更是不一樣，每年都有死去的和新開的餐飲店，然而生存下來的也就只有那些具有品牌效益的店面了，這幾年串串香確實挺多的，店面擺攤的都有很多，這是一個大眾化的消費，但也限制了他的客單價不能太高，投入資金少，好經營，這就成了很多人的首選加盟專案，但是這也有一個一直以來被人們熟知的毛病，就是吃過的老油重複加工，食品安全問題一直存在，也是一大問題。然而要想生存品牌化是生存下去的根本，這樣才有實力競爭去生存，加上規範的管理運營，主打消費者的愛好產品，才能進一步提升勢力。

我只簡單說下餐飲這個行業，還是那句老話，現在已經不是缺吃缺喝的年代了，餐飲要想獨樹一幟、做好，乾淨衛生是必要的，而且要視覺化，比如說你的後廚搞得乾乾淨淨的，後廚和就餐位隔著層玻璃板，讓別人都可以看到你的乾淨衛生，而且能看到你是怎麼做的，這樣不僅讓顧客放心增加回頭率，而且還可以搞自己的口碑宣傳。這也是一項不錯的營銷策略，回頭客肯定少不了。再做一些其他的引流+鎖客+裂變，絕對沒問題。有需要我名字衛。專業實體店引流策劃、網路創業輔導。

為什麼麻辣燙可以成為中國的第一快餐？

沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞米飯還有之前的雞公煲被譽為“餐飲街頭霸主”。但是隨著雞公煲的逐漸淡出，麻辣燙、桂林米粉等街邊餐飲勢頭越來越旺。特別是麻辣燙經過品牌連鎖經營後，勢頭更是超越了其他街邊的“巨頭”。麻辣燙這個小吃品類為何能如此快速發展？

麻辣燙正在成長新一代小吃快餐

如果你觀察會發現你所在城市，麻辣燙店的數量越開越多。其中幾公里的範圍內就有很多家麻辣燙店！有意思的事，真正傳統意義上的小吃快餐，沙縣小吃；蘭州牛肉拉麵；黃燜雞米飯正在逐漸遞減....

今天，我就和大家聊聊關於中國小吃快餐麻辣燙崛起背後的營銷之道。

曾幾何時，沙縣小吃、蘭州拉麵是中國兩個響噹噹的“街頭霸王”。但凡是有人的地方，就有這兩個品牌的身影。直到黃燜雞米飯異軍突起，才造成了三足鼎立的格局。但是目前這個鐵三角的位置已經被麻辣燙所動搖了。以北上廣深為例，這4座城市的麻辣燙數量平均下來跟沙縣小吃、蘭州拉麵和黃燜雞的總數相當，甚至更多。

共用品牌資源其實是打壓個體積極性

現在餐飲早已經不是10年前那種遍地撿錢的時候了。沒有一個響噹噹的品牌保證以及優質的體驗，還想要靠豎起xx地小吃大旗就能讓人掏錢的時代已經過去了。

90後消費觀

尤其是現在消費人群已經升級了，市場上主力的消費人群在90後。他們相比前2代人更有錢、更捨得花錢、更重視溫飽層面上的東西。所以這就明白了為什麼傳統小吃快餐集體衰退了。你的東西還停留在上世紀，可現在消費人群活在21世紀。

新式傳統小吃快餐正在搶佔市場

一方面，傳統小吃快餐哀鴻遍野，感嘆生意不好做。另一方面，新式傳統小吃快餐正在到處搶佔市場。近日，在大眾點評一組資料中顯示。2016年1月1日，全國小吃簡快餐的數量是1417178家，到2016年12月31日，數量上升到1567555家。小吃快餐的市場還在呈現上升勢頭。足以可見小吃快餐這個市場是剛性需求，而且這個市場體量非常巨大，且不會過時。

以麻辣燙為例。不是新發明的小吃，在很早以前就有了，而且麻辣燙也會介紹自己，來自四川一帶。但是，並沒有像沙縣、蘭州一樣，把自己限制在地域裡，大家一起捆綁吃大鍋飯。而是創立品牌，找差異化，無形之間把市場炒火炒熱。

品牌商家肯定都要為自家品牌上心，如何提高就餐體驗，如何改善就餐環境等，以麻辣燙為首的新式傳統小吃快餐其實是打破了“有品類無品牌”的桎梏。從根上跳開了制約，所以就能理解為什麼張亮麻辣燙能迅速在全國崛起，並讓此品牌發揚光大了。

新式傳統小吃的崛起——契合發展規律

市面上小吃那麼多，為什麼偏偏是麻辣燙最近崛起?這得益於麻辣燙的DNA。麻辣燙號外一個人的火鍋。而，火鍋又是一個容易標準化、複製、做大的一個品類。所以，市面上知名的麻辣燙品牌很多有自己的中央廚房，門店只提供一個現場簡單加工的動作，成熟的品牌甚至將加工動作都製作成標準流程，規定多少度、多少重量、多久時間。

它對操作人員的要求並不是那麼高，也就是說人工成本是低的。這一點就讓很多蘭州拉麵店望而卻步了，沒有了師傅在門口啪啪地拽麵條，還能叫拉麵嗎?先天基因導致了供給側充裕。麻辣燙容易複製，市場上大批量出現這些門店就好理解了。但容易複製並不是麻辣燙崛起的根本原因。還有一個原因在於需求量堅挺，沒有需求的支撐供給再充裕也只是市場泡沫。

得女性者得天下

體育界有句話叫“得田徑者得天下”，意思是田徑專案多，金牌也就多。放到餐飲市場來叫“得女性者得天下”。麻辣燙，這種看似溫和或熱辣、湯湯水水、品類豐富的食品，卻深得女性消費者的青睞。我認為“存在即合理”，這個快餐的崛起，無形當中是契合了女性經濟的規律。

　　麻辣口味在中國普適性極強，是大多數人都能接受並喜愛的口味，經過幾十年的沉澱，辣滷市場上也出現了一些巨頭品牌。在辣滷市場，有很多表現的很是亮眼，比如最近幾年火起來的麻辣小龍蝦，還比如一直較火熱的以周黑鴨為代表的鴨脖系等。

　　但是，消費者的消費需求是多變的。麻辣小龍蝦和辣滷雞鴨市場發展逐漸趨於穩定和飽和，而海鮮市場的發展才剛剛興起，且漸漸呈現蓬勃的態勢，各種品牌不斷的經歷改革、競爭，市場上也出現了一些發展非常不錯的品牌。

　　小船手麻辣小海鮮，以匠心製作產品，以良心和專業打造扶持體系，並藉助海鮮高速發展的“東風”，使其品牌得到飛躍般的發展，而且遠遠超越同行業品牌，複製周黑鴨的奇蹟。

　　麻辣小海鮮品牌林立，小船手麻辣小海鮮是如何取得快速發展，成為行業知名品牌的?這種發展的動力還是來源於厚積薄發的積累，在小船手品牌開始招商之前，我們用了長達2年的時間專注於產品的研發，和店面運營體系的構建。正是這樣完善的積累，才可以在小船手全國代理開放之時就得到投資商的紛紛加入，併產生了在1年時間300多家加盟的“奇蹟”，使得麻辣小海鮮迅速完成了在全國的佈局。

　　撈汁研發，夯實味道

　　餐飲行業，味道是決定勝負的關鍵，同時也是品牌影響力持續擴張的動能，任何脫離好味道而僅僅靠營銷，生意註定不會長久，這從很多網紅美食的短週期就可以看出。小船手深知好的產品是企業發展的永恆保障，所以在產品的製作上面以極致注入匠心。

　　麻辣小海鮮味道好，撈汁是關鍵。小船手從很早就開始研發撈汁配方製作的標準化，經過長時間的研發，終於把撈汁的製作工藝流程化，研製出標準的38道工序，這樣使撈汁真正實現了量化製造和工業化生產。從而使得做出的撈汁菜口味能保持一貫，而且操作上更加簡單，還在一定程度上減低了成本。這樣才使撈汁菜漸漸普及起來。

　　尤其是撈汁的研發，鞏固了撈汁製作的38道工序，開發出16種風味的撈汁小海鮮。這種研發製作正如工匠般的打磨，才使得小船手撈汁小海鮮在售賣的時候，只要是嘗過一次，都會成為小船手撈汁小海鮮的回頭客。

　　撈汁的美妙背後是“匠心”，小小的一份撈汁，卻是38道工序才能製作完成，這力地詮釋了千錘百煉出真金的道理!

　　古法加工，保障味道

　　小海鮮要的是鮮，加工也是關鍵的一個環節，不同的小海鮮有不同的加工處理方法，只有對的加工方法，才能最終使小海鮮和撈汁的完美結合。而小船手的麻辣小海鮮採用的古法加工，承襲了沿海地帶幾百年的海鮮處理經驗，並由此開研發出特有的加工手法和加工器械。有力地保障了最後的味道。

　　平價時尚，符合潮流

　　一罐小船手麻辣小海鮮，主打親民價格。平均單價是十幾到二十多左右，對於現在的消費者來說，是可以普遍接受的價格，畢竟在城市裡面海鮮的價格也是不便宜。罐裝設計，更多的是方便，時尚的元素也在罐裝上得到恣意體現，一切的細節都在迎合年輕人的審美，滿足他(她)們對時尚的追求，當然，更多的享受還是開蓋後的美味!

　　多種經營，四季火熱

　　夏季，麻辣小海鮮可以冷吃，在冬季，還有熱撈麻辣小海鮮供應給消費者。所以，口味出眾奠定了龐大的消費群，四季都能做奠定了生意火爆的根基，那加盟小船手麻辣小海鮮就無須再猶豫了!