工具原料鍋

方法/步驟分步閱讀

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鍋內放入食用油，點火將油燒熱，然後下入適量冰糖

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不斷的攪拌冰糖和油混合

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攪拌過程中不斷檢視糖色的成熟度

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如果油多了，可以再多放些冰糖進去，如果油溫過高可先關火後用餘溫融化冰糖

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最後小夥加熱炒好的糖色熱一下，即可做菜使用

工具材料：

白砂糖50克，花生油50克 。

操作方法

01

把白砂糖放入碗裡備用。

02

取一小碗，倒入花生油備用。

03

取一炒鍋，清洗乾淨後，放火上，把鍋燒熱後，再把備好的花生油到入鍋中。

04

接著熱鍋涼油的時候，就把白糖入鍋，糖和油的比例大約各佔一半為好。

05

然後調中 火炒制，用鍋鏟快速不停的翻炒，這裡千萬不能用大火炒，容易炒焦炒糊。

06

等鍋裡的糖油，炒的變成棕紅色，並且看到糖油起泡泡時，先把火關掉，讓鍋的餘溫再把糖油熬一下。

07

然後把糖油盛出放盤裡，這樣炒糖色就做好了，也可以直接把煮好的肉類等入鍋上色。