2、大蒜要切去蒜梗，但是可以的話就別扔，一些嫩的蒜梗可以炒著吃，然後再剝去老皮。

3、然後將蒜洗乾淨，用自來水泡大概24個小時左右，中間最好是換一次水。

4、撈出控水，然後均勻的撒上食鹽，醃製大概2-3天，記住一定要均勻。

5、然後再把蒜放到準備好的容器中，容器一定要乾燥無水無油，醃蒜出來的汁不能放到容器中，扔掉吧。

6、然後用乾淨的盆，放上白醋和白糖，慢慢的攪拌，直到糖完全的融入到水裡面。

7、將攪拌好的糖醋的液體倒入醃蒜裡面，然後把蓋子蓋嚴。

步驟1新鮮的大蒜，剝去外面的老皮，根部也挖去較硬的部分。這裡的新鮮大蒜是指剛剛從土裡挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬乾了就不能做糖蒜了，只能剝光了醃臘八蒜

步驟2全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水

步驟3浸泡之後的大蒜，蒂朝下放在架子上，把裡面的水完全控幹。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控幹了。因為糖蒜要吃一年，製作過程中一定要注意容器和大蒜的乾淨無菌

步驟4大蒜控乾的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋裡，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開後再煮3分鐘充分殺死湯裡的雜菌

步驟5料汁燒開後，再加入醋，攪勻後關火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發

步驟6煮好的糖醋汁，晾涼後放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜

步驟7蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月後，糖蒜就能醃好，脆嫩好吃

糖心蒜製作方法

用料：

大蒜，生抽，醋，糖，冰糖，鹽，水。

做法：

不用洗大蒜，剝去大蒜的外皮，削去根部。

把去好皮的大蒜加一點鹽，抓一抓，用清水浸泡一會兒。

取一空碗，放入200ml的醋，加50ml的生抽，一小把冰糖，200g的白糖，攪拌均勻，待冰糖化開即可。

將大蒜浸泡3小時以後，取出，瀝乾水分。

挑選一個醃製糖蒜的罐子，最好選用玻璃罐子，把罐子清洗乾淨，然後晾乾水分。

先把晾乾的大蒜放入罐子中。

倒入調好的糖醋汁，蓋上蓋子密封儲存，差不多半個月就可以吃了。

醃製好的糖蒜酸酸甜甜，口感脆脆的，吃起來特別的爽口；吃麵的時候，搭配幾瓣糖蒜，味道特別棒！（想要白色的糖蒜，就把陳醋換成白醋或者米醋，這樣醃製出來的糖蒜就是白色了。）