經過橡木桶熟成的葡萄酒不一定是好酒，但是沒有經過橡木桶的酒一定成不了好酒

橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木特殊的組織結構具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產生適度的氧化作用。適量的氧氣進入也加速了葡萄酒的成熟，柔滑了單寧，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。橡木適中的硬度，保證了良好的防水性和儲藏的安全性。此外，橡木桶中含有一定量的單寧酸，當葡萄酒在儲藏過程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結構感。

除了提供葡萄酒一個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會融入葡萄酒中。此外，橡木桶還可讓葡萄酒香氣更為豐富，增加奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。除此之外，橡木桶還具有沉澱雜質的功效，讓葡萄酒擁有最完美的品質。

此外，橡木桶價格較高，成本較大，因此商家會特別說明自己的葡萄酒是橡木桶發酵。

我個人也是愛好酒，喜歡品酒收藏酒，經常也朋友聚一起品嚐大家帶來分享的紅酒，在品酒的過程中我們都會仔細品嚐紅酒包含的味道與變化，然後再尋找紅酒單寧給舌頭和上顎帶來的苦澀，而這些都是愛酒人士的共同愛好。如果紅酒沒有經過橡木桶熟成的話，就不會包含這些元素，酒喝起來就是平淡無奇，但是對於不懂紅酒的人會說這個酒很順容易喝。

愛品酒的人也一定愛美食，在西方飲食文化中一瓶好紅酒對美食也是有很大的作用的，紅酒中的單寧會和不同美食在口中產生變化帶來另一個層次的味道和口感，比如說牛排和紅酒，一口牛排配上醬汁的各種肉香之後，口中會留下脂肪的油膩感，這時候喝一口酒體飽滿的紅酒，紅酒中的單寧會切入並且洗掉舌頭上脂肪，味覺上會感覺右邊的清爽，在吃下一口牛肉的時候，味覺會再一次完美的體驗肉和脂肪的香。

很多對葡萄酒一知半解的人都認為“過了橡木桶的葡萄酒就是好酒”。那麼事實上真的是這樣嗎？過了橡木桶的葡萄酒一定就是好酒嗎？

答案很顯然是否定的。

第一：適合橡木的葡萄酒，過橡木桶，對其複雜度、香氣等都有提升。

第二：如果此款葡萄酒不適合過橡木桶，硬是過桶，反而喧賓奪主了。

第三：如果一款葡萄酒底子很差，即使過了橡木桶，還是平平淡淡。

第一種情況，葡萄酒與橡木桶相得益彰。

幫助葡萄酒成熟。這款葡萄酒很適合橡木桶陳釀，在陳年過程中，橡木桶為葡萄酒提供了微氧化的環境。既幫助葡萄酒成熟，又不會導致葡萄酒的老化。除了單寧的熟化，葡萄酒中的色素也能在橡木桶中發生聚合和氧化，使葡萄酒的顏色發生改變。紅葡萄酒的顏色會變淺，往磚紅色發展；而白葡萄酒顏色會加深，出現棕色色調。

賦予葡萄酒更多的風味物質。。橡木桶中的單寧可以提升酒的結構感，香氣物質則會提高葡萄酒香氣的複雜性。不同的橡木桶可以賦予葡萄酒不同的香氣，一般來說，葡萄酒中的菸草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅果、焦糖等都是橡木桶所帶來的風味。

第二種情況，葡萄酒不適合過橡木桶。

其實，對釀酒師來說，橡木桶就像化妝品，起到的是輔助和修飾的作用。如果一款葡萄酒本身已經很特出，就不需要橡木桶的修飾。由桶帶來的風味不應該壓住葡萄果實本身的味道和體現的風土特色。只有一款能展現風土特色的葡萄酒，才可能成為偉大的佳釀。比如雷司令、博若萊新酒、長相思，這些都是不過橡木桶的。

第三種情況，底子很差的葡萄酒，過桶也不會改變多少。

有些葡萄酒天生單寧不足，酸度不夠，這時候，即使放在橡木桶裡面陳釀了，再出來，葡萄酒也是平平的。打個比方：原價50塊錢的葡萄酒，不會因為放在橡木桶陳釀了，品質就能升到跟5000的一樣，這是不可能的。

所以，建議不要太迷信橡木桶。

在葡萄酒釀製的過程中，其中一個無法忽略的細節就是橡木桶。葡萄酒與橡木桶之間猶如是一對親密戀人，葡萄酒失去了橡木桶的呵護，就絕對不會如此有生命力。正由於橡木桶的存在，讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。為了揭開橡木桶對葡萄酒口感影響的神秘面紗，三品紅酒與你選取幾類葡萄酒，進行對比分析。

霞多麗（Chardonnay）

先看看橡木桶對霞多麗葡萄酒口感的影響，首先開啟經橡木桶發酵的霞多麗葡萄酒，倒入少量葡萄酒於杯中，可以搖杯之後馬上聞香，這個時候你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。接下來，試著小啜一口，讓葡萄酒液慢慢流經口腔中的任一部位，入口之後，你應該會聞到濃郁的香草及黃油味；再之後，你會感覺口腔中有股芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。

品鑑完經橡木桶發酵的霞多麗之後，下面可以品鑑一款不鏽鋼罐發酵或陳釀的霞多麗葡萄酒，同樣的方式倒入少量於杯中，搖杯之後馬上聞香，然後入口，這個時候你會感受到口腔中是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果香味。值得提到的是，經不鏽鋼罐發酵或陳釀的霞多麗其酒體更輕盈。

長相思（Sauvignon Blanc）

再來看看橡木桶是如何影響長相思葡萄酒口感的，同樣的方法。可以先開一瓶經橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美（Fume Blanc）葡萄酒。搖杯之後再進行聞香，你會先聞到與香草香類似的柔和香氣，而並非是橡木香。下面再小啜一口，讓酒液慢慢流經口腔，享受這個過程中你會感受到柔和的果味，而這些果味中佔主導的是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道，此外，還伴有陣陣的香草味。

接下來，再開啟一瓶經不鏽鋼罐發酵和熟成的桑塞爾（Sancerre）長相思葡萄酒。方法一樣，搖杯之後再聞香。你應該會感受到濃郁的花香及明顯的柑橘味，入口之後的那段時間，葡萄柚及尖酸的橙子味道會鋪天蓋地地襲來，充斥著你的整個口腔。三品紅酒認為這兩類葡萄酒產生如此差別的原因在於橡木桶陳釀能讓酒中的酸味得到緩和，而經不鏽鋼罐發酵和熟成的桑塞爾長相思卻是未經橡木桶陳釀。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

最後，再看看橡木桶對赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒口感的影響。要知道，橡木味對於赤霞珠葡萄酒來說，是其最顯著的風味，市面上很多常見的赤霞珠都試圖重現這種橡木味。值得三品紅酒提的是，橡木桶價格昂貴，為了降低成本，有很多低端赤霞珠生產商會採用不鏽鋼罐對葡萄酒進行發酵和熟成。之後再加入一些橡木條，甚至橡木屑，為葡萄酒帶來“橡木味”。但是要知道，這類“橡木味”與橡木桶賦予的橡木味完全是不一樣的。

比如說當你開啟一款價格便宜的赤霞珠葡萄酒，倒少量於杯中，搖杯之後再聞香，這個時候你可能聞到非常濃郁的“橡木香”。會忍不住喝上一口，葡萄酒液入口的過程中，你會感受到煮熟水果的風味，然後隨著酒液的翻滾，你會嚐到濃郁的“橡木味”。對於這種橡木味，很多葡萄酒專家將其稱為“非融合性”的風味。為什麼呢？主要在於這類葡萄酒確實是可以品嚐到橡木味，但是這種橡木味和葡萄酒中其他要素並沒有很好地融合在一起。

這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統白酒存酒選擇就是酒罈存酒，有宜興酒罈，四川酒罈都比較不錯。白酒存放一段後會存放的酯化，氧化，自然揮發。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁

使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風味兒。並不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。

此外，由於木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助於柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒裡的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此並非什麼酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。

看起來橡木桶如此高大上，那麼，有橡木風味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格，在當時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現。但葡萄酒市場和釀酒工藝發展到今天，橡木桶味早已經不是和高品質葡萄酒掛鉤的風味特徵了。

理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種複雜的芳香物質，這種桶被稱為新桶。用過的橡木桶雖然芳香物質大幅減少，但木質單寧和氧化環境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結構的作用。價格成本上來看，通常一箇舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。

製作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培後製成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒裡也能提供一些橡木桶風味，價格非常便宜。

很多“木桶味葡萄酒愛好者”都忽視的一點是，並不是所有的葡萄酒都適合經過橡木桶，尤其是新橡木桶培養的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設拉子、桑嬌維賽、內比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產區或者不同的釀酒師手裡會選擇用或者不用（新）橡木桶：長相思、白詩南、黑皮諾等；最後還有一些品質很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。

即使沒有任何桶味，也能釀造出非常精彩的乾白或者甜白。可見並不是所有的好酒都要用到橡木桶，有些葡萄品種，特別是白葡萄品種，即使不使用任何新橡木桶，也能夠釀造複雜優秀的佳釀。

吉斯波爾精釀啤酒此次重磅推出兩款高度酒：

“冬熊”750ml,酒精度10.0%VOL，原麥汁濃度21°P。

“冬熊”380ml,酒精度9.0%VOL，原麥汁濃度18°P。

經過“過桶工藝”，橡木味顯得尤為突出，優雅的橡木味為酒增光添彩，泡沫豐富細膩，光澤而有層次感。