你好，你可以試著拌些蜂蜜來吃會好一些。我不怕酸，一般每天也就吃幾顆，光吃幾顆也不覺得有多酸。那醋我也留著有些吃餃子時可以吃的。

中央電視臺《中華醫藥》欄目就介紹過常紹芬老人堅持20多年吃醋泡黑豆的故事，老人家90多歲了，牙口好，還能倒走、深蹲、爬樓梯，多讓人羨慕的健康身體。所以醋泡黑豆我家一直在吃，那可是歷史悠久文化的傳承，不信我就介紹給你。

醋豆，中國古文早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，發現大量醫病資料，就有關於醋豆記載，載＂黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。＂其實中國民間自古就有醋豆，醋泡黑豆有很好的保健作用，所以一直流傳下來。

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰痠腿痛、糖尿病、前列腺病、白髮、冠心病和看電視、看電腦長時間的視力下降，眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

看看醋豆這功能，美女們相中它美容緩解視力疲勞了；胖人相中它減肥了；男人相中它補腎了；老年人相中它治療三高不說，還能治療白髮管便秘，還有可以治療糖尿病冠心病……要不怎麼說＂醋豆治百病＂呢，適合大眾保健，更適合老年人的慢性病。

看到醋豆的功能這麼多，你是否動心了，我來介紹怎麼做的吧。

有做的是熟醋豆吃法：先將黑豆洗淨晾乾，放入鍋中慢火炒，五分鐘左右，就能聞到一股豆香，並能聽到豆子噼啪響聲，豆子爆皮了，這樣就可以了。在將晾涼後豆子放入密封罐中，倒入上好釀造的陳醋沒過豆子就行，蓋好蓋子密封儲存通風陰涼處。最後看到醋醋被豆子吸收，大概10天左右，我們就可以吃了。

醋豆有些酸，可以拌著蜂蜜來吃的，酸甜味很好吃，一小勺就好，雖然是好東西也不能多吃，就當作每天的開胃小菜，時間長了就會感覺到它的好處。

我做生醋豆與眾不同，先將黑豆選好洗淨，晾乾，裝入玻璃容器內，半斤醋豆加一斤9度釀造米醋，然後將瓶子密封放在陰涼處，待一個月後服用。夏季注意變質可以少做，用具一定乾淨衛生無油，醋一定要沒過豆子，可以新增醋。

每日食用一次，病情嚴重的每次服用30粒，病情者每次20粒。三個月一個療程，也可以堅持長期吃。因為醋豆很酸，不要嗆到嗓子，可以吃前洗一洗，沒有糖尿病的可以用蜂蜜拌一下食用。食用後一定喝口涼開水將醋黑豆漱淨嚥下，漱口可以防止酸對牙齒的影響。有病情嚴重的要治療一下，不要都依賴醋黑豆治療，最好做中老年人平時保健用。

身體不太好的朋友可以做做吃，一個月左右身體就會感覺到舒服了，有力量了，去測測身體指標會有變化的。

這醋豆也沒有什麼毒性，藥一把一把的吃都不怕，醋豆你怕啥。如果腸胃不好，不要吃醋泡黑豆，可以吃醋泡姜，那是醫學大師路誌正推薦的保健食物。為了身體健康，就養成平時做好保健的習慣吧，咱也90歲可以爬樓梯。＂醋泡黑豆可以治百病＂，這話就看出醋泡黑豆的價值了。為了身體健康，提高身體免疫力，醋泡黑豆作為保健品是個很好的選擇。

醋泡黑豆是一種很好的保健食品。即能美容養顏，還能降低三高，還有軟化血管的功效。每日吃食一湯勺醋泡黑豆，可以有病防病，無病保健。

媽媽的高血壓有好多年了，一直是藥物來控制。前兩年有個老中醫給她說了，這個醋泡黑豆方子，她就開始使用，大概幾個月後，就有了明顯效果，直到現在血壓都很平穩。

醋泡黑豆是有點酸，但媽媽吃黑豆有她的辦法。今天把它放入菜裡吃，明天又把它拌在面裡，感覺怎麼吃都挺好的。作為我們年青人來說，吃的時候拌點蜂蜜也不錯，酸甜中和一下也蠻好的。

醋泡黑豆是一道非常好的傳統養生食品，尤其在補腎上是中醫一直最推崇的良方。黑豆營養豐富，平時食用黑豆泡醋具有美容減肥，抗衰老，烏髮，補腎，改善便秘，降三高，改善腰痠腿疼，前列腺病，冠心病，明目，改善視力，眼睛疼痛，乾澀，頭暈頭痛等。

1:製作黑豆泡醋時議使用炒至8成熟的黑豆，使用炒制的黑豆主要原因是泡製後不容易爛。黑豆泡的越軟爛，就越酸越難吃。此外黑豆泡製的時間越長黑豆也會越酸，因此建議每次不要做的太多，按照每天吃20粒的量來估算做半個月的量，吃完再接著做新的。小編通常是每次用超市賣的裝榨菜的小玻璃罐子做半罐。

2:泡製的時間不宜過長，黑豆加入食用醋以後放入陰涼處2天即可食用，泡製兩天的黑豆最好吃，酸度、軟硬度、口感等最佳，最重要的是此時的黑豆還帶有淡淡的炒豆香味。隨著時間越長，黑豆就會越來越酸越來越軟爛。

3:泡製時加入的食用醋不要放的太多，黑豆倒入密封罐後加入超過黑豆1-2釐米左右的醋即可。1-2天后黑豆就會把醋全部吸完，此時黑豆吸飽醋的程度大約是8成，還沒有完全吸飽，吃上去不會過於太酸，口感也好。沒有了多餘的醋泡的時間長也不用擔心會越來越酸，但是這種方法最好是將玻璃罐放在冰箱裡，防止黑豆時間過長變質。

4:泡製時採用酸度為6度的低度食用醋。不要使用9度的食用醋。

5:透過以上方法如果還是嫌酸的話，吃的時候可以適量的加入些蜂蜜或者白糖，以改善口感，減少醋的刺激。但糖尿病患者不建議使用這種方法。

醋泡黑豆有很好的食療價值，自古以來民間流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的俗話。從中醫的角度看，認為“黑”入腎，“酸”入肝，意思是說黑豆是對腎有好處，而醋能增強肝臟功能。用醋泡黑豆最大的特點是，能更好吸收黑豆的花青素和營養成分。

醋泡黑豆最佳選擇是生泡，貯存的時間又長，不會變質，其次，不會流失黑豆豐富營養成分。例如：①它蛋白質比牛奶還要多12倍，甚至比大多數肉類的蛋白質還要多，所以黑豆也被稱為“植物性蛋白肉”。

②黑豆含有的亞油酸，是一種人體必須的脂肪酸，對調節膽固醇起到重大的作用，有著“血管清道夫”的美譽。

最主要的是在醋浸泡下，黑豆含有的花青素利於吸收，而花青素具有改善睡眠，促進血液迴圈、增加視力、提高免疫力的作用。可以說兩者是絕配，因為醋能強力殺菌、助消化，又能和黑豆互補。

1、黑豆1斤，洗淨瀝乾水分，放置通風處，陰曬兩個小時。

2、黑豆裝入容器裡，前提是罐子必須乾淨無水無油，泡的時候才不會表面產生“白花”。倒入老陳醋沒過黑豆兩釐米，過程中黑豆吸收了醋變得膨脹了，故此醋要多些。再放入冰糖，量的大小隨自己喜好。

3、放在陰涼的地方，浸泡兩個月，就可以食用了。

兩個月後黑豆變得顆粒飽滿，口感跟熟的差不多。至於酸不酸？前面有加冰糖同泡還好點，吃前再拌些蜂蜜會更好。或者安排在午晚餐一起吃，當做小菜，每天一小勺，就不會覺得酸了，反而覺得挺好吃的。

1、胃不好的人群，不要食用，以免胃酸增多，加重胃潰瘍。

2、服用抗菌素藥物和其它西藥時不要食用，以免影響藥效。

3、低血壓人群不要食用。

4、老人和小孩消化能力弱，最好是把醋泡黑豆蒸熟了吃。

佘小廚（完）

豆類人們日常生活中用途很廣，不但是生活中的美食，而且還有很多藥用價值。對不同人發揮不同的作用。要只道藥補不如食補。食補是經濟實惠一種非常有效的方法。

說起醋泡黑豆 ，小廚就想起小時候，常常垂涎媽媽用來治病的醋泡黑豆，在我看來，它實在美味。

小廚之所以從小就知道醋泡黑豆，是因為小時候媽媽從一個醫生那裡聽說的一個偏方，說是可以活血，治療腿腳麻木的，所以媽媽每天都吃。

但是為什麼我說醋泡黑豆很美味呢？因為它真的是一點也不酸，反而很好吃，實在是一個很好的食療方了。下面說說我媽媽是怎麼做的吧！

食材：黑豆，食醋

做法：黑豆洗淨，瀝乾水分，然後放在鍋中炒10分鐘，晾涼後放入瓷壇裡，然後倒入陳醋，沒過豆子就可以了。

蓋上蓋子，醃製1個月後，就可以吃了。

想要吃起來不酸，那麼就加入一些蜂蜜調味就可以了。

醋泡黑豆不僅吃起來可口，而且具有養腎烏髮，美容養顏，活血的作用。吃它可以預防高血脂。

我的做法是將黑豆用水洗淨立刻炒至八成熟用優質陳醋（釀製）的泡一週左右每天早上吃二十克左右（幹吃）養肝沒的說

我自己也醃製了一下，就是醋+糖+黑豆，醋用<3的那種白醋，然後用 2:1的方式，醃製一段時間，就不是很酸了，而且，吃起來，酸酸甜甜的，當然喜歡酸的人也可以不用放糖的。

醋泡黑豆製作的過程當中，如果是培熟（黃）了，再去醋泡，就不會太酸，如果是煮熟了浸泡相對來說，比較酸，因為煮熟的黑豆，質地比較鬆軟，醋易侵潤。

醋泡黑豆，對身體健康有益，因為黑豆屬於大豆類，富含優質蛋白質以及不飽和脂肪酸、大豆低聚糖、維生素E、鈣、磷、鉀等礦物質，除此之外，還含有植物固醇、大豆異黃酮、花青素等成分，是營養價值較高的食物。

醋，主要成分醋酸，具有開胃、促進消化的作用。用醋泡黑豆，可以很好地保留一些營養素的吸收，常食對身體是有益的，特別是對更年期女性盜汗有幫助。但是，因為醋酸，對胃有刺激，對於一些胃不太好的人來說，吃醋泡黑豆反而不利，所以養生方法也還是要根據自己的身體情況而定。不要冒然追捧。

1、精選上好的黑豆，不要選到染色的黑豆，（雖然黑豆掉色，太不是太明顯，如果侵泡沖洗時掉色厲害而且水渾濁的為染色），最好是綠心的、去除雜質，洗淨晾乾。

2、將晾乾的黑豆放入炒鍋中小火慢慢炒至黑豆爆皮出香，直至炒熟，然後倒出晾涼晾。

3、然後將黑豆放入乾淨（沒水）的容器中，倒入抹過黑豆的醋（最好是陳醋），蓋上瓶口，一直待到豆子把醋都吸收了就可以了。

吃醋泡黑豆時一定要注意：

1、不能吃太多，以防胃脹、腹脹

2、胃不好的人群不宜食用

3、不宜久食