魚頭怎麼做才最好吃呢？這時候肯定有人會說紅燒最有味，不錯，紅燒確實非常美味，但是和“剁椒魚頭”比還略低一籌，這是為何呢？因為剁椒魚頭無論是從味道還是營養方面都是獨具一格的，可以說比紅燒做出來香，比燉湯更有營養也更有味。要是把剁椒魚頭蒸好之後，在下點麵條進去那就更完美了。
那麼這時候問題來了，既然剁椒魚頭這麼好吃，那應該怎麼烹飪呢？其實做剁椒魚頭並不複雜，重點就在於剁椒的醃製和整體的技巧，也許許多人會說自己也會做剁椒魚頭，可為什麼沒有飯店做出來的香呢？其實我們廚師都是有自己單獨的烹飪方法，和家裡是不一樣，可以說比家裡烹飪出來更香更好吃。
蒜蓉辣椒醬自制農家四川剁椒醬超特辣拌飯醬下飯菜拌麵彩椒醬香辣
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
剁椒魚頭之步驟
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥薑蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥薑蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右（醃製的時候口味稍微重一點也沒關係）
步驟四：醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的蔥花，最後用熱油澆在上面就大工告成了
剁椒魚頭之總結
總結一：也許有人奇怪，為什麼自己蒸出來的魚頭這麼腥呢？其實魚頭烹飪出來多少都會有些腥味，但是如果腥味過重，那麼肯定是在烹飪過程中細節沒有把握好（有一句話說得好，叫細節決定成敗，這句話非常適合用在廚師烹飪過程中），但是也有可能食材不鮮導致魚頭會腥
總結二：炒剁椒加的調味料很多，應該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，後期蒸出來的味道會更好，同時也能更好地蓋住魚的腥味
魚頭怎麼做才最好吃呢？這時候肯定有人會說紅燒最有味，不錯，紅燒確實非常美味，但是和“剁椒魚頭”比還略低一籌，這是為何呢？因為剁椒魚頭無論是從味道還是營養方面都是獨具一格的，可以說比紅燒做出來香，比燉湯更有營養也更有味。要是把剁椒魚頭蒸好之後，在下點麵條進去那就更完美了。
那麼這時候問題來了，既然剁椒魚頭這麼好吃，那應該怎麼烹飪呢？其實做剁椒魚頭並不複雜，重點就在於剁椒的醃製和整體的技巧，也許許多人會說自己也會做剁椒魚頭，可為什麼沒有飯店做出來的香呢？其實我們廚師都是有自己單獨的烹飪方法，和家裡是不一樣，可以說比家裡烹飪出來更香更好吃。
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下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：小米辣十克、紅尖椒二十克、辣妹子辣椒醬五克、豆豉五克、酒釀少許、姜蒜適量、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油五克
剁椒魚頭之步驟
步驟一：首先把紅尖椒切成粒，小米辣切成末，蔥薑蒜切成菱形（這些料子要備多一些，這樣不僅增加口感，同時出鍋更香）
步驟二：起熱鍋放花生油（沒有花生油放入豆油也可以），把蔥薑蒜和紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒（這一步要小火慢燉才能炒出底料中的香味），用鹽、味精、蒸魚豉油調味（口味重一點才行），鼻子聞到裝入盆中待用
步驟三：把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易入味），沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右（醃製的時候口味稍微重一點也沒關係）
步驟四：醃製好的魚頭放在盤子上，底下放少許生薑蔥，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸十五分鐘左右拿出，灑上提前準備的蔥花，最後用熱油澆在上面就大工告成了
剁椒魚頭之總結
總結一：也許有人奇怪，為什麼自己蒸出來的魚頭這麼腥呢？其實魚頭烹飪出來多少都會有些腥味，但是如果腥味過重，那麼肯定是在烹飪過程中細節沒有把握好（有一句話說得好，叫細節決定成敗，這句話非常適合用在廚師烹飪過程中），但是也有可能食材不鮮導致魚頭會腥
總結二：炒剁椒加的調味料很多，應該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，後期蒸出來的味道會更好，同時也能更好地蓋住魚的腥味