一、魚吃起來嫩，拿來清蒸的魚，都是屬於這一類，那麼這一類裡又有多少是我們可以養殖的呢，主要分海水養殖和淡水養殖二種。

二、今天我們主要講解一下淡水養殖的魚類，淡水養殖又分為常溫養殖和冷水養殖。

1、 常溫養殖，具有代表是魚種是鱖魚和白魚。

1.1、鱖魚，又名桂魚、桂花魚、季花魚、季魚等。它肉味鮮美，肉質細嫩，蛋白質含量較高，營養豐富，是一種比較名貴的淡水魚類,為歷代宴賓席上的珍餚。鱖魚為底層魚類，生活在靜水和有一定流水的江河、湖泊和水庫中，尤以水草豐盛的淺水湖泊為多。白天一般潛伏於水底，夜間四處活動覓食，有打穴作窩習性，不喜群居，生活適宜水溫為15-32℃，在水溫7℃以下時不大活動和攝食。

1.2、翹嘴魚學名翹嘴紅鮊，體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。翹嘴紅鮊屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主食，具有很高的營養價值還有經濟價值。翹嘴為廣溫性魚類，生存水溫0-38℃，攝食水溫3-36℃，最適水溫15-32℃，最佳生長水溫18-30℃；繁殖水溫20-32℃，噘嘴鰱子適應性與抗病力極強。水深0.5-10米，水質清新，透明度在30釐米以上，pH值6.5-8.5。

2、 冷水養殖：具有代表的是鱘魚類和鮭魚類。

1.1、它們原始生活環境分別為山澗溪流和江河，自然水域水質良好，水溫低。因此在冷水魚養殖選擇水源時要選擇泉水和水質清新的河水，水溫10℃～18℃為宜。以水溫較高的河水為水源的養殖場夏季可補充部分地下水降低水溫。

1.2、鮭鱒魚：這種魚對生存水質要求非常高，因此有“天然綠色食品”之稱。具有個體較大、生長快，其肉和卵蛋白含量高，富營養，無肌間刺等優點。隨著越來越多的人們對鮭鱒魚營養價值和食療作用認識的逐步深入，它的市場前景也越來越好，並一直保持著較高的價位。

1.3、鱘魚一種淡水型經濟魚類，具有生長快、個體大、疾病少、飼料易解決、養殖技術簡單等優點。鱘魚子醬素有“黑珍珠”、“黑色黃金”之稱，鱘魚軟骨和脊索(俗稱“龍筋”)享有“鯊魚翅、鱘魚骨”之美名。鱘魚皮是製造高檔皮革製品的上乘原料，柔軟性、耐磨性和抗撕裂性可與鱷魚皮相媲美。

四、透過以上的講解，養殖魚要肉質鮮嫩，養殖的環境很重要，高透明度、高溶解氧、澄澈清冽的流水環境中。

水質的好壞決定這魚的鮮嫩光滑，沒有好的水質養不出好的魚。現在很多養殖戶為了得到更高的效益，不擇手段將化肥、糞雞甚至化學新增劑投入池中餵養。這樣容易翻塘魚，人們吃了有股說不出的味道還對身體不好，只有生態化養殖和科學的管理才能養出鮮嫩光滑可口的優質魚！

怎樣養殖出高品質魚，魚的肉質鮮，嫩，滑，沒有土腥味？吃起來回味無窮。

我們養殖戶平時坐一起聊天有一句口頭禪（好山好水養好魚）。體現出只有優良的水體環境才能夠養出高品質魚。比如電視新聞致富經常報道的官洞草魚，就是利用優質山泉水養殖出來。還有我們這裡廣東馳名瘦身魚，也是依靠的優質山泉養殖。再加上科學的技術養殖。大概做法如下。

選擇好的山泉小溪，檢測好水質，泉水富含各種營養物質，養出的魚肉質十分嫩，而且沒有魚腥味。

養殖戶建設好一個比較大的蓄水池，蓄水池再連線一個個小型池塘，都需要水泥打底。然後將流淌的山泉小溪內的水引入建造好的大型蓄水池裡，注意大型蓄水池必須比小池高一級，這樣確保了水的流動，使得魚生活在活水裡。

選擇購買優質魚種，因為水是流動的，所以水裡面的含氧量十分豐富，養魚的密度適當可以提高。

透過有機的方法養殖，餵養野草牧草等有機飼料，儘量少用人工飼料或者不用人工飼料。這樣養出的魚沒有腥味，而且肉質十分細膩鮮美。

科學養殖，不要使用禁止藥物，平時多預防保健，減少病害，養殖出生態綠色食品。

養魚是一樣要求非常高的技術活。水質、環境、飼料決定了魚的味道。在廣東的朋友都知道，中山有一種魚叫做脆肉皖，這種魚肉質鮮美，沒有一點泥腥味，肉也比普通皖魚的肉更緊緻。深受廣大吃貨們的好評。但是，你知道這種魚是怎麼養出來的嗎？第一：是引活水，這種魚塘裡面的水都是不停流動的，所以，水質是非常乾淨的；第二：養魚密度低，比一般魚塘的密度低了一半以上；第三：精選飼料，一般市面上那種粗製濫造的飼料，他們是絕對杜絕的，用的都是精選的好飼料。這樣養魚，成本相對會高很多，魚的生長速度也慢。但是這種脆肉皖的價格幾乎比普通皖魚價格高了一倍。而且供不應求！想養魚，養好魚的朋友可以借鑑一下！

近幾年來，水產品市場的淡水魚價格經歷了一個斷崖式跳躍，行情持續低迷。去年的拆網上岸大量魚上市，會造成一定影響；而今年的價格起色依然不是很大，而鯽魚的價格相對穩定。特種養殖魚類價格波動相對比較小。包括我們很多人喜歡吃野生魚，口感好，味道鮮美！

影響魚的口感因素，除了品種外，最直接的影響就是生長的環境、生長的速度、養殖期間的投入品、製作的方法和各人的口感等。

品種的差異：鮰魚、桂魚、昂刺魚、黑魚、鱸魚、黃魚、石斑魚（海淡水區別），海水魚相對於淡水魚要嫩。

食性的差異：肉食性魚類、草食性魚類、濾食性魚類。肉食性魚類口感要鮮美。

生長速度差異：生長速度越快的魚，口感就相對於生長速度慢的魚要差。

我們現在來分析一下影響養殖魚類口感的因素。

俗話說養魚先養水，在養魚八字經中，也是把水放在第一要素，水體環境的好壞有直接的影響。首要是水質的肥活嫩爽，合理的放養密度、投餵的餌料新鮮無毒素。草魚可以青飼料搭配人工餌料。

目前的養殖魚影響口感最大的因素就是土腥味非常的重，塘口放養密度大、投餵飼料量大，水質過肥，導致了藍藻爆發，水質惡化。池塘中積累的很多藻毒素等直接影響了魚的口味。養殖投入品使用方面，以調節預防為主，多使用微生態的產品來調節水質，新興生物拮抗技術、生物飼料技術，儘量減少抗生素的使用，推行生態養殖新理念。

養魚為的目的是要取得經濟效益，要結合大環境和市場渠道，提高自己的理念和技術水平，設計放養密度和模式，反季節出魚等方法，提高綜合效益。

首先呢，水源的話，如果是山泉水，魚在裡面生存的話，魚的肉質肯定是有影響的。還有呢，如果說都是喂飼料的話，魚肉也肯定會受影響的，單獨喂草的魚，雖然長得慢，但是呢，肉質鮮嫩，沒有一丁點的魚腥味。

關於草魚的一些小知識

這種魚生活在淡水當中，在我們國家的養殖範圍特別廣，這種魚的質感嚐起來特別的鮮嫩，體內基本上很少有刺，甚至就連些小細刺都沒有，所以人們才特別喜歡吃這種草魚。而很多的農民伯伯之所以選擇養殖這種魚的原因，也是因為這種魚的生長速度特別快，對於經濟上的效益也比較高，所以這種魚中國在養殖面積上比較大。那麼這樣的魚，我們又該如何養殖呢？

我們在養殖草魚之前，一定要給草魚選擇一個適合的池塘，而且這個池塘的周圍一定有適合草魚生長的溼度。我們一定要在無汙染區養殖草魚，水的質量一定要乾淨，這樣養殖出來的草魚才會乾淨無汙染。其次呢我們還要控制好這個池塘的面積，對於水位方面我們可以掌控在兩米左右，把魚苗放進去之前，還要對這個池塘進行消毒。

接下來就是關於魚苗的選擇，我們一定要選擇健碩，沒有傷口，而且之前沒有發生過病蟲害的魚苗。這個時候也可以把一些鯉魚之類的魚類放進去和草魚混養，這樣能夠大大提高草魚養殖的效益。這個時候我們一定要注意，混養的魚類千萬不能放多了，不然魚兒就會發生搶食的現象。這樣的話，草魚就吸收不到足夠的營養，影響到它的生長髮育。

我們在把魚苗放進池塘之前也要對之前選擇好的魚苗進行一個消毒的工作，需要準備一些鹽水，再把這些魚苗放進去，浸泡大概10分鐘左右，這樣做的話就會減少魚苗攜帶病菌的機率。

在之後的養殖過程中投餵的飼料主要以顆粒的飼料為主，一定要根據養殖的草魚的體型而去控制好餵食的飼料的顆粒大小。我們每天需要投餵至少兩次，這樣才能夠滿足每天草魚所需的營養成分和需求。

我們在餵食的時候一定不能長時間的投餵同一種飼料，應該定時的去更換飼料。我們在選擇魚飼料的時候應該選擇一些蛋白質含量高的飼料，儘量控制在30%左右，也可以適當的新增一些維生素等營養物質，這樣能夠使草魚的生長更加健康。

最後一點就是對於草魚生長的環境的管理。池塘裡的水質對草魚的生長是十分重要的，我們要不定時的給池塘裡面進行增氧工作。還要定期的給池塘放水，保持水的質量。在換水的時候，我們可以先排出一部分舊水，再注入一些新的水，而且要根據季節來控制換水的頻率。如果我們在夏天換水的話，大概三四天就可以換一次水。最後我們一定要做好消毒的工作，提高草魚生長環境的質量。

嗯，一定不能喂飼料那些，可以弄些草啊什麼的喂，關鍵是要純天然的。這樣養殖出來的魚才肉質鮮美，嫩滑無比.......

養殖魚吃起來嫩的做法：首先，養魚必須選擇在乾淨的水源中養殖；其次，養魚須採用草養殖，其成長週期長，自然而然味道就鮮嫩爽口；另外，養魚最好是多品種魚類混合人工餵養

淡水養殖魚養殖的看種類黃花魚，比較嫩，有一些魚呢，刺兒比較多，然後有的魚呢，就是刺兒多，但是還是很嫩，怎麼養殖呢？是因為要看你自己的呃水質，還有吃食給他撒的是什麼料？