大家好.我是農家院V美食.今天回答的問題是雞絲涼麵怎麼做？雖然炎熱的夏季已經過去有一段時間了.現在吃涼麵似乎有點不合適.但是又有什麼是能阻擋住吃貨的步伐呢.雞絲涼麵做起來是需要花費一點時間的.其實關鍵就是如何把雞做的好吃入味兒.涼麵大家都會做對吧

【主料】：大雞腿2個或雞胸肉（這裡以雞腿為例） 圓麵條適量（根據自己食用份量）

【輔料】：油炸紅皮花生米適量.辣椒油適量.小蔥5根（切成蔥花備用）黃瓜一根切絲

【調料】：鹽.雞精.五香粉.生抽.老抽.幹辣椒.花椒.味極鮮醬油.芝麻油.料酒.香醋.白糖.八角.香葉.生薑.打算.青椒

【工具】：燒菜鍋一口.調料碗一個

1.首先我們需要先來處理雞腿.雞腿清洗乾淨.豎刀劃上刀.方便入味.鍋中放入清水.放入雞腿加入料酒.生抽老抽.食鹽.味精.八角.香葉蔥段.生薑大火燒開.燒開後除去雪沫再煮20分鐘.然後轉小火燜煮15分鐘.時間到帶湯一起盛出冷涼備用

2.調料碗中放入10克鹽.10克雞精.5克五香粉.3勺生抽.3勺味極鮮醬油.香醋2勺.白糖2勺.攪拌均勻.再放入青椒碎和大蒜碎.最後放入一大勺滷雞腿的高湯稀釋一下.隨後淋入適量芝麻油攪拌均勻備用

3.這時起鍋燒水.水開下入麵條.煮熟後撈出冷水過涼.洗掉上面的粘液.放入冷水中備用

4.撈出雞腿.用手把雞腿撕成絲放入盤中.這樣準備工作就做完了

5.碗中放入適量面.依次放入黃瓜絲.雞絲.花生米.最後淋入調製好的調料.然後撒上一些蔥花.拌均勻美味的雞絲涼麵就完成了（喜歡吃辣的再淋上辣椒油不喜歡的隨意）

⑴：麵條為什麼要選圓面？

答：麵條最好是選擇新鮮的圓形麵條這樣的麵條比較勁道.記住不要選粗麵.要選細一點的.這樣拌麵才能充分拌勻入味

⑵：為什麼雞腿要在湯裡面浸泡？

答：其實這個目的也很明確.就是為了讓肌肉更入味.雖然煮了幾十分鐘.但是肯定是時間越長味道更鞏固對吧.這個就不需要在過多的解釋了

⑶：為什麼要用味極鮮醬油而不用老抽或醬油呢？

答：說到調味料很多不怎麼做飯的朋友總是傻傻分不清楚.這裡簡單的和大家介紹一下.味極鮮醬油是一般針對涼拌食物用的.比如涼拌菜.涼拌麵調味用的.不需要深加工.醬油一般是用於紅燒菜不需要過分上色的食材用的.而老抽也可以紅燒菜用只要把握好用量就可以了.更多的用途是用在滷菜特別是葷菜大菜.老抽要比醬油味道更濃.顏色更深.所以在大鍋滷湯裡少許加入就能夠上色調味.比較節省

●：如果想讓涼麵味道更香更好吃.可以提前準備熬製一份紅油.用.洋蔥.小蔥.八角.香葉.香菜桂皮.花椒.

★：碗中放入適量細辣椒麵.一般適量粗辣椒麵和適量白芝麻攪拌均勻.鍋中倒入菜籽油.把準備好的大料放入.中火慢慢熬製大料變幹.撈出.油溫冷制5成熱第一把油澆入辣椒麵碗裡.攪拌均勻.然後再把油溫升至7成熱再澆一次.最後再升高油溫最後一次把油全部澆入.充分攪拌均勻.一共要分3次.切不可高油溫一次澆入.至於為什麼有機會咱們在介紹

現在天氣逐漸變涼了.冷的食物還是建議大家儘量少吃了.注意身體最重要.喜歡的朋友可以先收藏了.等有機會時在試著做一下.味道絕對不會差哈.好了今天的分享就到這裡了.我是.農家院V美食.一個特別喜歡農家菜的美食博主感謝你看到了這裡.如果你看完這篇文章感覺對你有幫助.希望你能給一個點贊和關注.我會每天為你分享.簡單易學的美食知識和技巧.我是農家院V美食

本期導讀：雞絲涼麵的做法是什麼？

涼麵作為麵食中的一員，其實有很多種做法，細數下來不下幾十種，代表性的像香菇涼麵，三絲冷麵，蒜泥涼麵，麻醬涼麵，雞絲涼麵等。配料的不同造就了不同的做法，味道也是大相徑庭。雖然做法大同小異，但是不管哪一種做法，目的只有一個，做出來的涼麵都是無比美味！

雞絲涼麵作為涼麵的代表，四川傳統名小吃，也是深受大家的喜歡。麵條煮熟後攤涼，配以新鮮雞肉和蔬菜，再搭配豐富的調味料，簡單的拌勻，就是一道不錯的解暑良品。麵條細膩爽滑，軟和上口勁道，雞肉蛋白高營養豐富，蔬菜維生素含量高，可謂是“粗細搭配，營養均衡”，加上調料的入味，那味道也是巴適得很！（四川方言）

布丁作為一個廚藝愛好者，喜歡吃麵食，也喜歡做麵食，特別是涼麵。在炎熱的夏季裡，也經常在家制作各種解暑的食譜和飲品，涼麵自然也少不了，各種涼麵變著花樣的做。借今天的話題，和大家分享這道雞絲涼麵的做法。

特點：麵條細膩鬆軟，鮮香爽滑上口，吃起來勁道；雞肉絲嫩滑，黃瓜絲脆脆的鮮嫩清爽，解暑又美味！

【主料】細麵條200克，雞胸肉300克

【配料】黃瓜1條，生薑1塊，蒜瓣5片，香蔥4根，花椒適量

【調料】生抽，香醋，料酒，白糖，辣椒醬，花椒油，芝麻油

---開始製作---

①準備配料

黃瓜洗淨後切絲；生薑切片；一半的蒜瓣切片，一半蒜瓣切末，2根香蔥切末，蔥葉和蔥白分開（另外2根備用）

②準備雞肉絲

● 雞胸肉洗淨，鍋中加2碗清水，下入雞胸肉，加1勺料酒，2根香蔥，3片生薑，10粒花椒。開大火燒開，撇去浮沫，開中火煮10分鐘，再次燒開後，蓋鍋燜5-6分鐘。基本上就熟了

● 煮熟的雞胸肉直接攤涼後，撕成雞肉絲裝碗備用

● 鍋中加清水，大火燒開，將麵條放在蒸屜上蒸一遍，時間5-6分鐘

● 將蒸過的麵條取出，再倒入開水中煮一遍，加1勺食鹽，邊煮的時候邊攪拌（防止粘鍋，還能加快麵條煮熟的速度）。煮至八成熟的時候撈出（看到麵條白芯斷生即可）

● 撈出麵條，放在準備好的面盆中，加入2勺芝麻油，用筷子撈起多次抖散攪拌，讓麵條充分蘸上油，直至麵條涼透（可以藉助電風扇的涼風加快麵條的冷卻速度），裝碗備用。

④製作醬汁

準備一個碗，碗中加入2勺生抽，1勺香醋，1勺白糖，1勺辣椒醬，1勺花椒油，撒入適量的蔥末蒜末混合拌勻，醬汁就製作成功

⑤製作香油

另起鍋，鍋中加涼油（做香油需多放點油），20-30粒胡椒，2片生薑。開小火慢炸，當配料炸至焦黃變色後撈出。再放入蔥白繼續炸，出香味後即可關火。

⑥製作雞絲涼麵

所有的食材和配料都準備妥當，下面就是最後一步製作雞絲涼麵

● 在涼麵上面鋪好一層黃瓜絲和雞肉絲

● 將調好的醬汁淋在黃瓜絲上面，最後將滾燙的芝麻香油澆在醬汁上，將調料拌勻。撒一點蔥花作點綴增香。

一道香噴噴的雞絲涼麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？步驟雖然是複雜了一點，但是隻要掌握了方法和技巧，步驟緊湊合理，時間不是問題。

①：雞絲涼麵都是採用的雞腿肉，為何你用的是雞胸肉？

正宗的雞絲涼麵發源於四川，採用的是新鮮的雞腿肉。作為雞身上運動最多的部位，肉質是非常有嚼勁的，做這道涼麵也是可以的，但是營養和鮮嫩程度就比雞胸肉稍差點

首先，雞胸肉和雞腿肉比較，雞胸肉的蛋白更高，脂肪含量更低，食用起來更有營養，更健康

其次，雞胸肉作為雞身上肉質最嫩的部位，更容易做熟，縮短製作的時間。而雞腿肉質比較緊實，需要長時間的燉煮才能完全煮熟

再者，肉質鮮嫩更容易吸收調料的味道，食用起來更容易入味

第四，雞胸肉相對雞腿肉更便宜，經濟實惠

②：麵條為什麼要先蒸再煮呢？直接煮不是更好嗎？

麵條先蒸再煮，目的有兩個，縮短製作涼麵的時間，增加麵條口感。

首先，麵條先蒸，可以讓麵條提前軟化，已經熟了一部分，能縮短煮的時間。

其次，蒸過一次後再煮，減少與水的接觸時間，讓麵條少吸水，溼度小，麵條口感更佳，軟和筋道

而直接水煮，麵條與水的接觸時間較長，麵條容易發泡變粗，攤涼後面條容易粘連，口感也稍差些

這個問題問的好，接著問題“②”的回答，前面已經提到，麵條水煮後會發泡變粗，直接的結果就是麵條會“膿”掉。因為麵條中的主要成分就是澱粉，澱粉遇水就會溶解加快，時間越長，水澱粉越濃，粘性越大，“膿”掉的麵條口感是欠佳的。

油拌的目的就是讓油裹住麵條，相當於給麵條加了一層“保護膜”，隔絕每根麵條直接接觸，也隔絕了與水的接觸，阻止麵條進一步發泡變粗。加油還能增加麵條的爽滑口感。

④：香油和醬汁都是混合調勻放涼後澆在涼麵上，而你這裡是分開的，有什麼效用嗎？

香油和醬汁調勻放涼再澆在涼麵上不是不行，只是味道沒有後者的美味。

首先，香油是燒熱的滾油，最後澆在醬汁上，油的溫度能能進一步激發調料的鹹香，香味出來了，讓人有吃的食慾

其次，熱油澆在食材上，油的餘溫能對食材進行進一步加工。溫度高，能讓調料更好的滲入食材中，吃起來味道更佳

①：麵條的選擇沒有什麼要求，但是儘量選擇那種細麵條，這種麵條相對那種寬麵條口感更好

②：蒸麵條的時候注意是全封閉的，防止水汽潤溼麵條。如果要直接煮，需要把控好，麵條白芯斷生後即刻撈出，用油拌也是一樣

④：麵條煮好後，以最短的時間將麵條降溫冷卻，這樣麵條更勁道

⑤：調料中沒有加食鹽，加鹽不好控制鹹淡，多加點生抽一樣入味，而且更健康。