你一般做什麼特色菜招待親戚朋友？如果是逢年過節的話親戚朋友來了就在家做，對於家人不熟悉的朋友就到附近飯店吃一頓。親戚朋友來了在家拉拉家常，一邊收拾幾道菜，順帶就做了，而且至親的家人還擔心招麻煩不讓弄那麼多菜。親戚朋友在家做雖然簡單，但也不是隨隨便便就對付的，那樣是對客人的不尊重，也顯得自己小氣。在家做菜一般都有事先做好或準備好的硬菜，再炒幾個菇類，青菜什麼的葷素搭配開。家人不熟悉的朋友，也就是自己的同事，同學之類的在家會有不自在，受拘束的現象，所以還是在外面吃比較方便。一般在家招待親戚朋友做的就是當地的特色菜。各地生活習慣不同，菜式也有不同，大致都是依照當地的口味決定。比方定居在外回家的親戚朋友還是以當地的特色菜為標準，讓在外漂泊的人嘗一嘗家鄉久違的味道，也好回憶過去的歲月，這樣會更加深情感。

在我們當地有自己獨特招牌菜，比如：肉絲帶底，炸八塊，鍋貼豆腐，紅燒魚，燒雞，烤雞，扣肉，小酥肉等等，這些一般都是待客必備。在家做看客人多少決定菜的數量，人少可以弄十二道菜或八個菜，以不浪費為原則。

一般的冷盤也是有硬菜，當然還可以用家常小冷盤。不是所有的冷盤都上桌，但可以先準備著，過節的時候都準備的多，貴客來了先吃好的，家常菜留著自己吃。硬菜一般有：燒雞，烤雞，烤鴨，牛肉，牛板腸，套腸，驢肉，豬蹄等等。家常冷盤一般有：涼拌黃瓜，水煮花生，涼拌豆腐皮，熗蓮菜，皮凍等等，一時半會菜名也說不完，根據季節的不同，準備不同的涼拌菜。當然這些都是當地出產的特色菜，也可以稱為當地土菜。貴客登門以八人一桌八菜為例可以準備四個冷盤四個熱菜。十二道菜也可以四個冷盤六個熱菜，兩道蒸碗。

以八道菜為例，兩個冷盤，六個熱菜來一桌，天熱多弄幾個冷盤，天冷就多準備熱菜。隨季節變化而定可以準備：牛肉，熗蓮菜，紅燒鯉魚，燒三樣，辣子雞丁，糖醋溜肉片，香菇油菜，燒豆腐皮。這些都是本地的家常菜，葷素搭配，地方特色濃郁，當然有比這還高檔的。一般家庭都吃的起，又不是很破費，到菜市場隨時都買的到，臨時來客也好準備。

我在親戚朋友當中，因為有過從廚經歷，所以親戚朋友來我這，都是我“大顯身手”的時候，特色菜到不一定談得上，但是還是有幾道“自鳴得意”的拿手好菜!

因為我們這裡是海濱城市，所以大家都喜歡吃海鮮，即使是外地親朋，也會慕名來吃海鮮，所以要是接待親朋的餐桌上沒有海鮮，那是比較丟面子的事!

給大家介紹幾道常做的，自認有點特色的菜

一，【小蔥拌假鮑魚】

假鮑魚是我們這裡一個特產，長得像蝸牛一樣，生活在水深五十米左右的海底。渾身長滿了粘液，但是煮熟去殼取肉，用小蔥涼拌，入口有肉的口感，而且還有海鮮的鮮味，雖然價格便宜，但屬實是一道下酒好菜。

【做法】

假鮑魚加鹽搓洗去粘液和表面雜質，然後涼水入鍋，加薑片、蔥段、料酒、鹽煮至水開，然後燜煮三分鐘左右關火。趁熱把假鮑魚的肉扒出來，可以用溫水再次清洗一遍。把假鮑魚改成厚薄均勻的片，小蔥切段和假鮑魚拌在一起，淋上一品鮮醬油，燒熱油一澆即可。【特點】小蔥的嗆口，正好解了假鮑魚的海腥味，提升了假鮑魚的鮮，不需要過多調料，就為吃假鮑魚那類似鮑魚的鮮味。

二，【菠菜拌毛蜆子】

毛蜆子是特別鮮美的小海鮮，價錢也不貴。比蜆子強在沙子少，但是殼硬只能取肉拌制了，它的最佳搭配就是菠菜。

【做法】

買來的毛蜆子用小刷子刷洗乾淨，然後涼水入鍋，鍋中加點料酒、蔥姜大塊，煮至毛蜆子開口即可。煮好的毛蜆子取出扒肉，如果感覺不乾淨，可以在煮毛蜆子的原湯中涮乾淨。菠菜摘洗乾淨，入沸水鍋中焯燙後撈出過涼。然後擠幹水分，切成小段。把毛蜆子和菠菜拌在一起，用薑末、蒜末、辣根、白醋、白糖、鹽、一品鮮醬油調一個嗆口的汁，然後澆在菠菜和毛蜆子上拌勻即可。【特點】菠菜特有的香味和毛蜆子的鮮，有效的結合在一起。調味汁的辣、衝、鮮，正好給這道菜加足了滋味。絕對的下酒好菜!

三，【家常燉海雜拌魚魚】

海邊人請客，咋能少的了魚?而且這盤魚品種要多，還要新鮮，滋味要足，一盤魚裡含有不同的品種，這樣可以讓親朋品嚐到各種魚的滋味，這樣才有面子不是?

【做法】

鮮活海魚一般市場上調新鮮的，各品種都要挑上一兩條，這盤魚要有細長的、有鱗的、無麟、扁的、軟骨的，這樣的一盤雜拌魚才正宗美味!把魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨，均勻的碼放在魚盤中。蔥薑蒜加一個大料瓣爆出香味，加料酒烹鍋，下一品鮮醬油熗鍋，添湯入魚。大火燒開轉小火慢燉，湯汁剩一半時，來點糖提鮮。大火燉至湯濃，加鹽調味，撒小蔥段出鍋即可。【特點】滋味鮮美，各種魚的味道混雜在一起，特別的鮮美，吃完魚用小蔥蘸著魚湯，又解膩清口。是我們這裡的經典宴客菜。正常情況下家中來了親朋，還需要看客人的喜好來點肉菜，還有一些清蒸或水煮海鮮，怎麼也得湊夠一大桌，這樣才有面子，親朋才能瞧得起你!否則誰下次還會再來呀？奉上幾次家中宴客的圖片，請朋友們欣賞一下:

各位前輩，大家好！我是講文明，懂禮貌，尊重食物的陳小胖！

逢年過節，親朋好友登門拜訪，時不時的朋友聚聚會串串門做客，作為東道主的我們得有一些招待菜，這些菜該是什麼呢該怎麼做呢？往往讓在家裡下廚的仙女姐姐們很是頭疼，隨便做做，又怕招待不周讓自己的男人很掉面子。做的高大上像酒店一樣，又做不來。今天小胖給各位小仙女姐姐介紹一些簡單容易上手的家常菜，好吃不失東道主的風度！給足自家男人在朋友面前的面子，然後就能清空購物車啦！

糖醋排骨

製作材料:豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

製作方式:1，豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料： 4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘 7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。 紅燒魚

製作材料:

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

製作方式:1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。爆炒牛肉

製作材料:牛肉250克，洋蔥半個，青椒1個，黃酒半勺，梨半隻，醬油半勺，鹽半勺，糖半勺，醋4、5滴

製作方式:1.牛肉事先切片。 2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽，牛肉爆炒約1分鐘後取出放碗中備用。 3.然後炒青椒和洋蔥，快熟時放入剛剛盛出的牛肉，加入梨片翻炒。 4.最後放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可。涼拌秋葵

製作材料:秋葵300克，芥末1小匙，蠔油1.5大匙，生抽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，熟芝麻1大匙；鹽1小匙，玉米油。

製作方式:1. 秋葵洗乾淨，切去約2/3的蒂。（不要把秋葵切破，防止氽湯時，裡面的黏液流失。）2. 把芥末，蠔油，生抽，糖和麻油放入碗裡。3. 攪拌均勻。4. 鍋放水燒開，放入1小匙鹽和玉米油，把秋葵氽燙約3分鐘，顏色變翠綠，撈起來。5. 立即放入冰水裡泡涼，以保持其脆綠。6. 把秋葵碼盤。7. 淋上醬料，撒上熟芝麻即可。蒜蓉炒青菜

製作材料:芥藍1把、食鹽、大蒜、植物油（適量）

製作方式:1.芥菜摘洗乾淨 2.鍋內放水燒開，放少許油、鹽 3.放入青菜稍煮焯水 4.撈起青菜，即放入冷水中過冷河 5.鍋燒熱，放入少量植物油 6.放入蒜蓉炒香 7.放入青菜同炒 8.最後加鹽，並加入少量油作尾油 9.炒勻起鍋花膠雞湯

製作材料:500g土雞 100g花膠 配料250g排骨 適量鹽

製作方式:1 土雞宰殺好，洗淨2 鍋內加水，土雞放入； 　　3 煮熟雞，撈起，湯水待用； 　　4 花膠洗淨； 　　5 排骨洗淨，焯水； 　　6 電瓦鍋內加適量水，倒入排骨，花膠煲； 7 煲一個半小時後，加入雞湯，煲多半小時，加入鹽調味即可食用。展開全部小貼士油燜大蝦

製作材料:對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

製作方式:1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）； 2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香； 3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢 慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色； 4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

製作材料:山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克