配料：

五花肉3斤、薑片5片、幹黃醬45ml，大醬30ml，蔥伴侶30ml，甜麵醬30ml。

最最重要的是放幹黃醬和甜麵醬，如果只放這兩個醬，幹黃醬90ml，甜麵醬35ml。

第一步:把肉放入冷水，燒開，取出肉，用粗一些的線，打十字綁住。

一定要冷水放入哦！

第二步：熱水放肉，放薑片，煮到七成熟，大約20分鐘，用筷子插豬皮可以輕鬆插入，撈出姜。

這一步，要等水燒開，或者燒熱再放肉，保持肉的軟嫩口感。

第三步：放醬：幹黃醬45ml，大醬30ml，蔥伴侶30ml，甜麵醬30ml，大火燒開後，轉小火煮1個小時；

如果家裡沒有這麼多種類的醬，可以只放幹黃醬90ml，甜麵醬35ml，味道一樣美味。

煮的時間有些長，一定要有耐心哦！

第四步：大火收汁，大約需要20~30分鐘。

取出放涼，冷藏，第二天切片吃。

醬豬肉怎麼好吃？

很多人都知道四川煙燻肉出名，在城市裡不能做煙燻肉怎麼辦呢？哈哈，勤勞的四川人還有一種做臘肉的方法，那就是醬臘肉。

四川醬臘肉，重點在於醬，也就是豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。

下面和大家分享我自己做的四川醬臘肉的做法

準備食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食鹽300g，高度白酒100ml

幹辣椒5g，乾花椒5g

八角5g，香葉5g

山奈3g,桂皮5g

甜麵醬350g

1.鍋裡水燒乾，把食鹽和大料放進鍋裡，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。

3.開始醃肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然後把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫裡面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋醃製8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉總共醃製8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。醃一天時裡面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器裡面不用倒掉。

5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉醃製容器裡面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜麵醬，然後把肉放入容器中繼續醃製，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜麵醬。

6.在抹過甜麵醬的4天裡，也需要每天把肉翻一下。抹甜麵醬4天后，就可以把肉掛起來，放在通風處風乾。一週後就可以煮來吃了。

醬臘肉的吃法很多，最簡單的就是煮熟後切肉片後嘗它的美味，還可以用來炒菜、煲湯等。

醬肉類食品不管是豬肉還是其他肉類，不需要醃製，醃製肉類的環節適合炸制、烤制的肉類食品。醬又稱為滷，一般醬肉塊比較大，所以不適合醃製，最佳製作方法是透過醬滷湯小火慢滷湯滲透到肉內部，讓肉更入味更美味。

醬肉最關鍵的環節是調製醬湯，只要醬湯汁調配的夠味，醬出來的肉口感就會更美味，肉本身鮮嫩有營養，透過醬湯汁滲透進去將肉悶煮熟透，必然好吃，品味無窮。

醬肉可以白滷醬制，也就是清湯醬肉，醬好的肉可以直接入口，也可以後加調料調製。另一種方法是紅滷醬制，也就是紅湯醬肉，醬好的肉可以直接入口，也可以後加佐料調製。白滷醬製出的肉類會更能品味到肉本身的原味，但醬出的肉太白嫩，食慾感不如紅滷醬肉的色彩，所以通常人們都會選擇紅滷醬肉的方法。

在家庭中醬肉，不要太多的大料就可以製作出好吃的醬肉，那我分享下適合在家醬肉的料包（1000克肉包制一個料包:八角1粒、花椒20粒、桂皮5克、香葉2片、草果1個、白芷2片（去腥味）、陳皮5克（去腥味）、小茴香10克）包裹成料包放入醬肉湯就可以了。

調料更重要，白滷醬肉放入料包，在放適量蔥姜、食用鹽與水勾兌出醬肉湯就可以了；但紅滷醬肉比較繁瑣些，但也不用太多的調料，（1000克肉放:海鮮醬10克、柱候醬10克、適當老抽上色、適當生抽提味、食用鹽適量），加入適量水製作成醬湯汁，將料包放入，醬熟就很美味了。

醬肉是四川家家每年冬季都要製作的年節美食，醬肉可以拿來燜飯、做披薩，或炒蔬菜。醬豬肉的顏值是有很多竅門和私家秘笈的， 做醬肉整個過程需3周左右，再加上晾乾的時間，所以最好的動手時間在冬至到大寒之間。醬肉呢是用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻，醬香濃郁。醬肉鹹中帶甜，味道剛好，不會像很多醬肉那樣吃起來很鹹，而且肉質柔軟，肉皮不硬，口感很好，我為大家詳解制作方法。

主料：肥瘦相間的豬肉，最好是分層明顯的多層肥瘦相間的五花肉1000克。

輔料：生抽20克、老抽20克、鹽20克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克。

\ 1 /

買來的豬肉先刮洗淨切成，拿到戶外晾乾水分。

\ 2 /

將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。

\ 3 /

將肉片一一均勻的蘸滿醬汁，放在容器裡蓋上保鮮膜，放入冰箱醃2-3天。期間一天後取出翻翻面，繼續蓋上保鮮膜醃製。

\ 4 /

拿到外邊陰晾風曬。曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬，陰晾風曬2-3天就可以了。期間晚上收回來，用保鮮袋收放好。

溫馨提示：

做醬豬肉要選肥瘦相間的五花肉最好，醬出來的肉又香又不是很柴，下面介紹一下製作方法，五花肉一塊，先用高度白酒擦一遍殺菌，晾乾以後抹上一層鹽，根據多年經驗鹽的用量每斤豬肉15-20克鹽，比醃魚的量要大一點，分兩次塗抹，抹鹽的時候邊抹邊揉搓一下豬肉，讓豬肉充分吸收鹽分，揉搓以後肉的口感更好，花椒粉，八角粉各一勺，白糖一勺，均勻撒在豬肉上，放盆子裡醃兩三天，每天翻動一下，拿室外通風處晾曬，一兩天表面水分就幹了，肉的表面塗抹一層老抽繼續晾曬，一般二十天左右肉就醬好了，外澤紅潤，肉香撲鼻。

材料

豬肉 克 生抽，老抽 勺 料酒 勺 鹽 克 高度白酒 甜麵醬（或豆瓣醬） 冰糖，八角，花椒，香葉，桂皮，蔥，姜，山楂，辣椒 豆腐乳 油 開水

醬年豬肉的做法步驟

1：豬肉切大塊，冷水下鍋，放入薑片，料酒焯水，煎鍋放少許油將焯好的肉每個面都前黃

2：放入高壓鍋，調到20分鐘（或燉肉檔），等到能自然開鍋蓋後，放鹽開蓋大火收汁十分鐘，在鍋中悶二十四小時在下肚肚

真正地道的醬肉，醃製起來，很好吃的，吃的方法多種多樣，我們重點說，怎樣醃製：1豬肉，只要不是全瘦肉，除毛，洗淨，肉表皮沒明顯水痕即可，切小塊 2鹽：每斤肉三錢，老抽，生抽，糖，適量，五香粉10克以l斤肉計算， 少量冷開水拌勻。塗抹肉，使其均勻，到位 3抹好料的肉塊，放入不鏽鋼容器內，醃兩天，第三天將肉塊完全翻面，再放一至兩天。 4取出醃好的肉，掛通風，避雨，但也不能放太陽下暴曬，同時要防蚊蟲，鼠等侵害的地方晾曬一個禮拜即可。

俗話說：“無肉不歡”，肉類食物是補充人體高蛋白和脂肪的最佳食物。對於現在的生活條件來說，吃肉已經算不上奢侈了，尤其是豬肉實惠又有營養，豬肉中我最喜歡吃醬豬肉，幾乎每個禮拜都要吃一次，此菜菜色棕紅，肉質鬆軟，美味可口，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，當做下酒菜也是很讚的。

醬豬肉的做法非常簡單，只要按照我推薦的步驟一步一步來您一定會享受到一道美味菜餚。

首先準備食材配料：帶皮豬肉約2000克（我選用的是瘦肉較多的後丘部位，據個人喜好，喜歡肥瘦相間的可選五花肉）、黃酒大半碗、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖一小捧、話梅一小捧、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、八角適量、鹽（根據個人口味）、姜半塊

醃製步驟

①將新鮮的豬肉洗淨，切片，更入味（切塊也可以）準備調味汁，生抽和老抽放入同一個碗中，這裡用到的黃酒和話梅是不可缺少的；

②將豬肉放在高壓鍋裡，再依次放入冰糖、話梅、香葉、桂皮、花椒、八角、姜、大半碗黃酒、兌在一起的生抽、老抽、鹽，然後晃動高壓鍋把汁料融合在一起；

④將高壓鍋裡面的豬肉和肉湯一起倒入炒鍋中，然後用大火收汁，就一小部分湯汁就可以了；

⑤待豬肉冷涼之後裝盤來吃即可。

只有這樣做出來的醬肉醬汁才會有非常濃郁的醬香味，而且肉質軟爛，吃上一口滿口留香，絕對是那種吃過一次就讓你回味無窮的味道。不需要大廚的功底，也不需要物以稀為貴的配料。美食就是這麼簡單，喜歡的朋友可以動手試一試啊，當你開啟鍋蓋的那一瞬間不要經不住美味的誘惑流哈拉子哦！

享受美味，享受健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！

豬肉 10斤 蔥半棵、姜、蒜1頭 適量香葉、小茴香、辣椒、調料包

適量料酒、醬油、老抽、鹽適量（根據個人口味）花椒、大料適量。

1.把豬肉洗淨切成拳頭大的塊兒，放涼水中焯水，加入料酒。

2.水開後把肉撈出，用溫水把肉上的沫子洗淨，以保持肉的清潔。

3.重新把肉放入鍋中，加入開水，以沒過肉為準，放入準備好的佐料，加料酒、醬油、老抽上色，蓋上鍋蓋開始燉。

4.燉大約一個小時時加入鹽（根據個人放肉的多少自行增減）再燉半個小時，用筷子扎肉可以輕鬆穿透即可。

5.我家喜歡上色較深的肉，所以老抽功不可沒。

6.把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌勻，（我加了少許生抽提味兒，味道夠鹹可以不加，也可以加入醬肉的湯）無論你是夾燒餅、烙餅、饅頭、饃還是吐司，都非常香

7.我還用了一斤肥肉煉了點豬油，以後沒準用得上哦～