果蔬的顏色、香味、風味、質地和營養都是由不同的化學物質組成的。在採後的貯藏過程中，這些化學物質的變化將引起果蔬品質的變化，同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據果蔬化學成分的變化規律，採取相應的技術措施，控制果實的變化，可使腐爛變質造成的損失減少到最低限度。果蔬採摘後，水分供應被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質的分解，造成營養物質的損耗，並且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內的空氣溼度，減少果蔬水分的蒸發散失。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害發生，延緩果蔬的衰老過程，從而達到長期貯藏保鮮的目的。與通用的常規冷庫貯藏相比，氣調貯藏有以下優點。1 貯藏的時間長2 貯藏質量好3 貯藏損失減少4 抑制長黴和發芽5 明顯抑制乙烯的產生6 延長銷售的貨架期氣調貯藏可以使多種果蔬達到季產年銷甚至是週年供應，很大的程度上解決了中國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其並非萬能，它只是創造了一個人為的環境，儘量保持果蔬的原有品質，而不能將劣果變優。所以儲存的果蔬一定要品質好，成熟度統一，形態均勻，並且一定要杜絕機械損傷
果蔬的顏色、香味、風味、質地和營養都是由不同的化學物質組成的。在採後的貯藏過程中，這些化學物質的變化將引起果蔬品質的變化，同時對果蔬的貯藏特性與抗病性也有很大的影響。根據果蔬化學成分的變化規律，採取相應的技術措施，控制果實的變化，可使腐爛變質造成的損失減少到最低限度。果蔬採摘後，水分供應被切斷，而呼吸作用仍在進行，帶走了一部分水，造成了果蔬的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質的分解，造成營養物質的損耗，並且減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質劣變。為防止失水，必須增大貯藏室內的空氣溼度，減少果蔬水分的蒸發散失。在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害發生，延緩果蔬的衰老過程，從而達到長期貯藏保鮮的目的。與通用的常規冷庫貯藏相比，氣調貯藏有以下優點。1 貯藏的時間長2 貯藏質量好3 貯藏損失減少4 抑制長黴和發芽5 明顯抑制乙烯的產生6 延長銷售的貨架期氣調貯藏可以使多種果蔬達到季產年銷甚至是週年供應，很大的程度上解決了中國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其並非萬能，它只是創造了一個人為的環境，儘量保持果蔬的原有品質，而不能將劣果變優。所以儲存的果蔬一定要品質好，成熟度統一，形態均勻，並且一定要杜絕機械損傷