1醬油鵝

用料

光鵝一隻；蒜，姜一點；醬油兩碗；水三碗；紅糖半片

做法

起油鍋，放姜，蒜，陳皮爆香，放鵝，儘量將鵝的各個部位都用油燙過，燙好後直接放醬油和水，大火燒開放小火，每過十分鐘左右翻一次以免粘鍋，煮半小時後就開啟鍋蓋煮半小時就可以上鍋了，等鵝不燙就可以切塊了，味道棒棒的

色香味具全

2大鵝燉酸菜

用料

大鵝半隻，酸菜一顆

做法

大鵝洗淨剁塊兒，然後開水焯一下，再把乾鍋放入多一些的豆油燒開，放入幹辣椒，花椒粒後，立刻倒入鵝肉塊，大炒幾分鐘，放姜醬油蔥花鹽，再添一些開水，開過燉半個點，把再把洗好切好的酸菜攥出水分後放入鍋裡再燉半個點，就OK了！

3潮州滷鵝

用料

老抽、生抽、鹽、紅糖適量；川椒、八角、陳皮、桂皮適量；香葉、芫荽、大蒜、南姜一大塊切片適量

做法

到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔乾淨，清洗乾淨鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整隻鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南薑切片放入鵝肚中，用牙籤紮好，使滷汁易浸入肚內。

大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有滷材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把滷汁淋入肚內。

鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗乾淨，滷鵝好時再滷，也可以剩下滷鵝一半時間再放入滷。

鵝熟後，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那裡，晾涼。

斬件裝盤，淋上少許滷水汁，想吃清甜可以不淋滷汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳餚。

美味鮮甜，好吃的潮州滷鵝。

鵝腳鵝翼

鵝腸，鵝頭，鵝肝，鵝胗。

美味鮮甜，好吃的潮州滷鵝。

用滷鵝汁滷的滷蛋。

4鹽水鵝

用料

鵝肉600g；鹽50+30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生薑一塊；蔥一把

做法

先把50g鹽加10粒花椒，3個八角，兩片香葉放入鍋裡翻炒片刻，然後趁熱放入洗淨的鵝肉中，並加入生薑和蔥

醃製四個小時

將鵝肉取出風乾（這會讓肉有嚼勁）

把風乾好的鵝肉放入鍋裡，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10粒花椒，兩片香葉，3個八角（當然也可以用前面醃製四用的花椒香葉和八角）

大火燒開，撈去白沫，然後轉小火燒半個多小時至肉完全熟透，筷子可輕鬆戳下去為止

燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯裡繼續醃製到第二天食用，味道更足

5香煎鵝肝

用料

速凍肥肝一片；蘋果一片；麵包一片；現磨黑胡椒少許；現磨海鹽少許；藍莓醬少許

做法

平底鍋小火預熱，無需放油，放入麵包片和蘋果片，煎至微微焦黃，入碟擺盤。

速凍肥肝無需解凍，直接放入平底鍋中小火煎制，兩分鐘左右翻另一面，繼續煎兩分鐘。煎制時長依據火力進行調整，最長不要超過六分鐘，煎老了就不好吃啦。

煎至兩面焦黃即可取出，用廚房紙巾吸去多餘油分，裝盤即可。撒上現磨海鹽和黑胡椒，藍莓醬裝飾，完成！

6鵝煲

用料

鵝半隻；生薑，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量

做法

冷鍋下菜籽油，開火，油七八分熱時下蔥姜煸出香味。

加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什麼肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒幹，這個過程大概10分鐘左右。

加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉小火燉一個小時左右（老鵝時間再長點），加入適量的鹽調味即可出鍋。

7可樂燜鵝

用料

可樂大半瓶，1L那種；鵝一隻；醬油大半碗；大蒜3—5瓣

做法

把鍋燒熱，放入少量花生油，然後把鵝放下去滾幾下直到皮變色，然後倒入醬油和可樂，放入大蒜，大火燒開十分鐘

改中火一直燜，直到湯汁濃稠，中這樣即可起鍋到碟裡

等放涼一點就可以切成小塊，開吃了

8客家滷鵝

用料

鵝一隻；柱候醬四湯勺；生抽適量；老抽適量；鹽適量；冰糖板栗般大小；薑蓉蒜蓉的三分之一左右；蒜蓉一整隻蒜頭；花生油四湯勺；開水1升

做法

鍋裡燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香

繼續小火加入鹽、生抽、柱候醬

將鵝放入鍋裡邊煎邊轉動鵝，讓鵝出油且整隻鵝沾滿調料，不用怕焦，保持中小火就好

放入鵝的頭、腳、脖子，倒入白開水，中火加蓋煮至筷子能輕鬆插入鵝腿，中途要間歇翻動鵝

大火收汁至濃稠，調至小火，把汁盛起大概一碗，把鵝頭、腳等先夾起

小火繼續加熱，邊翻動鵝，讓其沾滿汁，直至鍋裡汁幹就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可

9鐵鍋靠大鵝

用料

大鵝半隻；玉米油適量；青蔥兩根；姜六片；花椒15粒左右；大料一粒；幹橘子皮一塊；香葉兩片；桂皮一小塊；幹辣椒半個；料酒適量；醬油、生抽適量；鹽、糖適量

做法

清理過的大鵝剁塊，放沸水裡加三片薑片料酒適量去沫撈出

黑鐵鍋開火入少量油開始翻炒

炒至微焦除鹽外依次放入調料，繼續翻炒～

炒至重焦色加開水沒過鵝肉開始燉靠～

大火燉半小時後加鹽，調至中小火燉靠1.5小時左右～（中途如水量不夠需加開水）

直到湯汁靠幹，加少量碎青蔥，裝盤可以盡享美味啦～

10紅酒香煎鵝肝

用料

鵝肝1斤；澱粉適量；蒜片適量；鹽適量；紅酒適量；橄欖油少許

做法

蒜頭切片，鵝肝取出解凍一會，兩面撲上一些澱粉備用。

熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不要太多了因為等會鵝肝會不停出很多油）

放入鵝肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許海鹽調味。

加適量紅酒、撒些許百里香，等鵝肝吸收得差不多了就可以盛出開吃啦！

11鵝油香蔥拌麵

用料

臺灣鵝油香蔥1小勺；細拉麵；香菜；雞蛋1個；生抽；鹽

做法

鍋中水煮開，打入一個雞蛋中小火煮熟，然後加入麵條煮熟

加入少許鹽、生抽調味，將麵條、蛋、湯盛入麵碗中，撒上香菜、勺入一小勺鵝油香蔥拌勻即可。

熱氣騰騰、香氣撲鼻的麵條上桌開吃啦!

12秘製醬鵝

用料

鵝，鴨，雞適量；幹辣椒2個；八角少許；蔥薑蒜適量；啤酒一聽；醬油；醋；冰糖

做法

鵝切成小塊，好入味，本人喜歡切的碎一些，用開水焯一下撈出備用。

鍋內倒入一碗醬油，加入冰糖，可根據口味新增，放小火把冰糖熬化，這個步驟要耐心，火大冰糖會發苦。

將焯好的鵝肉放入鍋內翻炒，最好把水控乾點。

炒好糖色，把姜和蒜，八角，幹辣椒放入，翻炒後倒入一瓶啤酒，小火燉煮。

收好湯後，臨起鍋前加少許醋，盛好起盤後加蔥花，大功告成。

13壓鍋大鵝燉土豆

用料

小土豆半斤；鵝肉；油；白糖；姜段；乾紅辣椒幾個；老抽；鹽適量；水100ml

做法

小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤

鵝肉清洗乾淨，用沸水緊一下

小土豆颳去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗乾淨就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了

鍋裡少加點油，撒點白糖，熬製變色，把鵝肉倒進鍋裡，不停地翻炒

下蔥姜段和幾個乾紅辣椒，炒出香味，然後把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣後二十分鐘關火即可

14豉油鵝(東莞版)

用料

鵝一隻；薑切片半碗；大蒜一大個（剁碎）；八角2～3朵；冰糖或白糖少許；普通米酒一勺；蠔油一小勺；味極鮮醬油一碗；水5碗；蜜糖，或麥芽糖適量

做法

準備一鍋熱油，將鵝洗淨盡量滴乾水全身抹蜜糖，或麥芽糖(注:二選一)，放下油鍋炸。

炸至全身金黃撈起。

把油倒出留點在鍋內下姜，蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

爆香姜，蒜，八角後放水，醬油，酒，冰糖，蠔油一起放下。

將調料水煮開後，下鵝加蓋大火煮5分鐘後將火調小點煮至熟，(注途中要將鵝翻幾下身，用牙籤在全身厚肉部份，腿部亂扎些小孔這樣不會汁燒乾了，鵝還沒熟)如果鵝熟透汁還很多可加大火收一下就濃稠了。

15順德醉鵝

用料

鵝肉2斤；果皮5塊；冰糖八顆（20克）；香菇250克；薑片2塊；生抽8克；xo醬大半勺；米酒200克；大蒜子5瓣；小蔥5根

做法

原料備齊，鵝肉剁小塊，香菇對半切兩刀，姜切成片，大蒜子拍扁，小蔥切段

上鍋開火，倒入半鍋油，7成油溫倒入鵝肉，炸一會撈起，把油倒起，再倒入半鍋水，水燒開倒入香菇，煮一下撈起備用

鍋洗乾淨，鍋燒熱倒入半勺油，倒入姜，大蒜子，小蔥煸香，倒一點耗油，生抽，xo醬，再倒入鵝肉、香菇翻炒，倒入兩勺米酒翻炒均勻，加大半勺水，倒入果皮，冰糖，上蓋燒一會，這時候再倒入一勺米酒上蓋，燒五分鐘出鍋！

分享一道醉鵝的做法

1.把鵝洗乾淨

2.鵝切塊涼幹

3.用鍋不放油把鵝肉炒幹，如鵝出水取走不要

4.把烤乾的鵝裝起

5.把花生油、姜、蒜、醬爆香

6.倒入鵝加鹽、生抽、蠔油、冰糖爆炒兩分鐘

7.加入一斤的白酒，不能放水，中火炆三十分鐘