工夫紅茶的萎凋程度，一般是以萎凋葉的含水量為指標，結合葉象的變化，色澤及萎葉的香氣判斷其適宜程度。在大生產中，萎凋分為重萎凋、中度萎凋和輕萎凋三種：經試驗，重萎凋的含水量一般為56～58％，中度萎稠含水量為60％左右，輕萎凋含水量為62-64％。重萎凋的毛茶條索緊細，香味稍淡，湯色及葉底色澤稍淺暗。輕萎凋的毛茶條索稍松扁多片，但香味較鮮醇，湯色葉底色澤較鮮豔。中度萎凋居中。適度萎凋一般掌握含水量為60-62％，此時葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，鬆手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象，並且有清香。

　　萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋又分室外日光萎凋和室內自然萎凋。50年代前，中國農村大多數採用室外日光萎凋，後建立的集體茶廠、國營茶廠多采用室內自然萎凋。60年代以來，隨著製茶機械化的發展，大多數初制廠均採用萎凋槽加溫萎凋。

　　室外日光萎凋只能在Sunny不太強烈的情況下進行。有時在樹蔭下進行萎凋，也稱為廕庇萎凋。在上午10時前及下午15時後的Sunny下，薄攤於“三砂”（由石灰、黃泥、沙子按一定比例混和拍平的曬坪）或水泥地上，曬青30分鐘，收回萎凋葉放在蔭涼通風處攤放1-2小時。待萎凋適度，即行揉捻。日光萎凋的萎葉，常有一種特殊的花香，但程序快，難於掌握，往往因攤曬過度產生焦尖、焦邊及紅變現象，而造成品質低次。

　　室外日光萎凋：

　　室內自然萎凋是將鮮葉攤放在萎凋架上進行萎凋。萎凋架每架分8-12層，每層間距約20釐米，每層鋪設一竹蔑織成的萎凋簾，簾的面積一般為1.5平方米，要求每平方米攤葉0.5-0.6公斤。萎凋過程要經常檢查，及時注意萎凋的均勻程度。一般情況是上、下層溫度不一，上層簾高1-2℃，門窗處通風較好的簾架萎葉失水較快，應適當厚攤。晴天要及時敞開窗門，加快萎凋速度，陰雨天要適當關閉門窗，保持室內溫度。萎凋時間因季節、萎葉老嫩和氣候晴雨不同而有較大差異。春茶晴天，1-2級鮮葉經15-20小時即可完成萎凋，陰雨天有時延至36-48小時才能完成。因此室內自然萎凋在機械化製茶的今天，難於適應。60年代初期，室內自然萎凋逐步被淘汰，採用萎凋槽萎凋。

　　萎凋漕萎凋：

　　萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，加速萎凋程序的方法。萎凋槽由槽體和通風裝置兩大部分組成，一般槽長10米，寬1一1.5米，高80釐米，槽底有勻溫坡及加熱鼓風裝置，槽面有盛葉的鐵質或竹蔑織成的盛葉簾（盒），每平方米可攤葉2-2.5公斤，攤葉厚度約20釐米，下送熱（或涼）風，加速水分蒸發。春季多陰雨，需加溫萎凋，但一般溫度不宜超過30℃，萎凋時間一般為6-12小時。夏季氣溫較高，空氣相對乾燥，鼓冷風即可。這種萎凋方法能節省廠房面積、省工和降低勞動強度，又能較好地控制萎凋工藝程序，萎葉質量較好，是目前中國普遍使用的方法。

紅茶的萎凋包括自然萎凋、日光萎凋和機械萎凋三種方式。

自然萎凋和日光萎凋對萎凋當天的天氣情況要求較高，而且需要人工間歇的對茶葉進行攪拌，從而保證茶葉萎凋的均勻性，使茶葉之間相互摩擦，進而使茶葉邊緣的細胞破損，便於細胞內的物質與氧氣接觸並氧化，從而使茶葉散發出特有的香氣。

機械萎凋一般是使用萎凋槽進行萎凋，將茶葉放入萎凋槽內，同時往萎凋槽內通風，使風吹過槽內的茶葉，從而使茶葉失去水分；當然也需要人工間隔一段時間去攪拌一次萎凋槽內的茶葉，使槽內各個部位的茶葉均勻萎凋，同時也使茶葉之間相互摩擦，使茶葉邊緣的細胞破損，使細胞內的物質與氧氣接觸並氧化，從而散發出特有的香氣。

正山小種紅茶製作的萎調工藝加溫的方法

在樓下地面上每隔1.5米左右，將溼松柴於地面排列成“T”字形或“一”字形，點然後使其慢慢燃燒。利用下層焙架上放置之溼坯上升的熱氣使青葉受熱軟化。大抵採正山小種紅茶亦須習熟，募夫之際必擇土著及諳曉之人，非特諛正山小種紅茶發早晚所在，而於採摘亦知其指要耳。

正山小種紅茶製作的萎調工藝，相信看了以上的內容解答，很多喜歡喝正山小種紅茶的朋友，已經對這款紅茶的製作，有了更多的認識和理解，這款紅茶在製作時，工藝流程很複雜，所以製作出來的紅茶，相對來說口味更純正，功效作用更強大，因此喜歡喝紅茶的朋友，建議進入冬季選擇喝正山小種紅茶。

萎凋是茶葉加工過程中的一個必備工序，將採摘回來的新鮮茶葉進行萎凋處理，使茶葉失去水分而變得柔軟，便於後序的加工；同時，茶葉中所含的酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利於成茶品質的有效物質，多酚類物質也不同程度地氧化。現有的萎凋包括自然萎凋、日光萎凋和機械萎凋三種方式，自然萎凋和日光萎凋對萎凋當天的天氣情況要求較高，而且需要人工間歇的對茶葉進行攪拌，從而保證茶葉萎凋的均勻性，同時，使茶葉之間相互摩擦，進而使茶葉邊緣的細胞破損，便於細胞內的物質與氧氣接觸並氧化，從而使茶葉散發出特有的香氣。採用機械萎凋時，一般是使用萎凋槽進行萎凋，將茶葉放入萎凋槽內，同時往萎凋槽內通風，使風吹過槽內的茶葉，從而使茶葉失去水分；工人也需要間隔一段時間去攪拌一次萎凋槽內的茶葉，使槽內各個部位的茶葉均勻萎凋，同時也使茶葉之間相互摩擦，使茶葉邊緣的細胞破損，使細胞內的物質與氧氣接觸並氧化，從而散發出特有的香氣。不管是自然萎凋還是機械萎凋，都需要工人去攪拌茶葉，從而增加了工人的工作負擔。

技術實現要素：

本發明意在提供一種紅茶的萎凋方法，以解決現有技術中茶葉萎凋時需要工人進行攪拌，導致工人的勞動強度較大的問題。

本方案中的紅茶的萎凋方法，包括步驟A：準備萎凋裝置，該萎凋裝置包括箱體，箱體的側壁上設有進風口，進風口處固定安裝有風機，箱體的頂部設有出風口，所述箱體的頂部設有定位凹槽，定位凹槽內設有支撐軸，支撐軸上同軸轉動連線有覆蓋在出風口上的轉筒，轉筒的筒壁呈網狀，轉筒的筒壁上設有放料口和蓋合在放料口上的蓋板，蓋板與筒壁鉸接，筒壁上設有用於固定蓋板的插銷；支撐軸上固定連線有至少三塊攪拌片，攪拌片所在的平面與支撐軸的軸線平行，三塊攪拌片沿支撐軸的周向均勻分佈，攪拌片的自由端固定連線有若干攪拌杆；所述轉筒上同軸固定連線有從動齒圈，從動齒圈的正下方設有支架，支架上轉動連線有與支撐軸平行的轉軸，轉軸上同軸固定連線有風輪，風輪的周向上固定連線有主動齒圈，主動齒圈上齧合有可與從動齒圈齧合的惰輪，惰輪與轉軸之間設有擺杆，擺杆的下端與轉軸轉動連線，擺杆的上端與惰輪轉動連線，擺杆上套設有滑塊，箱體上滑動連線有橫向的拉桿，拉桿的一端與滑塊鉸接，拉桿的另一端伸出箱體形成握持端。

步驟B：將轉筒放置到箱體的出風口處，開啟放料口處的蓋板，

技術特徵：

1.紅茶的萎凋方法，其特徵在於：

包括步驟A：準備萎凋裝置，該萎凋裝置包括箱體，箱體的側壁上設有進風口，進風口處固定安裝有風機，箱體的頂部設有出風口，所述箱體的頂部設有定位凹槽，定位凹槽內設有支撐軸，支撐軸上同軸轉動連線有覆蓋在出風口上的轉筒，轉筒的筒壁呈網狀，轉筒的筒壁上設有放料口和蓋合在放料口上的蓋板，蓋板與筒壁鉸接，筒壁上設有用於固定蓋板的插銷；支撐軸上固定連線有至少三塊攪拌片，攪拌片所在的平面與支撐軸的軸線平行，三塊攪拌片沿支撐軸的周向均勻分佈，攪拌片的自由端固定連線有若干攪拌杆；所述轉筒上同軸固定連線有從動齒圈，從動齒圈的正下方設有支架，支架上轉動連線有與支撐軸平行的轉軸，轉軸上同軸固定連線有風輪，風輪的周向上固定連線有主動齒圈，主動齒圈上齧合有可與從動齒圈齧合的惰輪，惰輪與轉軸之間設有擺杆，擺杆的下端與轉軸轉動連線，擺杆的上端與惰輪轉動連線，擺杆上套設有滑塊，箱體上滑動連線有橫向的拉桿，拉桿的一端與滑塊鉸接，拉桿的另一端伸出箱體形成握持端；

步驟B：將轉筒放置到箱體的出風口處，開啟放料口處的蓋板，將茶葉均勻鋪設在轉筒內，然後蓋上蓋板，並透過插銷進行將蓋板進行固定；

步驟C：開啟風機，風機往箱體內吹風，同時，開啟箱體內的電加熱絲對箱體內部的空氣進行加熱，使箱體內的溫度保持在40℃，靜置兩個小時；

步驟D：推動拉桿，使惰輪同時與主動齒圈和從動齒圈齧合，風輪透過主動齒圈、惰輪和從動齒圈帶動轉筒轉動，攪拌片在出風口噴出的氣流的作用下與轉筒發生相反方向的轉動，使攪拌杆對茶葉進行攪拌，攪拌時間為10分鐘，然後拉動拉桿，使惰輪與從動齒圈分離，使轉筒靜置兩個小時，如此反覆進行5次；

步驟E：當步驟D結束後，關閉風機和電加熱絲，將轉筒從出風口處取下，開啟蓋板，將茶葉從轉筒內倒出。

2.根據權利要求1所述的紅茶的萎凋方法，其特徵在於：所述凹槽的底部嵌設有萬向球。

3.根據權利要求2所述的紅茶的萎凋方法，其特徵在於：所述箱體的內壁上設有電加熱絲。

4.根據權利要求3所述的紅茶的萎凋方法，其特徵在於：所述拉桿的握持端設有徑向的銷孔，所述箱體上滑動連線有與銷孔配合的銷軸。

5.根據權利要求4所述的紅茶的萎凋方法，其特徵在於：所述轉筒的筒壁外側固定連線有若干沿軸向延伸的加強筋。

6.根據權利要求5所述的紅茶的萎凋方法，其特徵在於：所述攪拌杆與攪拌片螺紋連線。

完

其實說的再多你還不如去實踐做一下，方法網上都能查下。但適合自己的也需要自己動腦去想。根據自己的需求去設計自己的獨有的方法

用菱凋槽菱凋鮮葉，就是讓鮮葉走水。鮮葉在菱凋過程中，要根據走水情況，翻動抖動，茶葉梗的走水會慢，抖動和翻動的目的是讓梗的水分向葉子輸送，這樣走水就會均勻。菱凋走水的管理是做好一款紅茶的關鍵，鮮葉菱凋好，揉捻不會有損耗，紅茶的條索就是相對完整，紅茶的裂解才會比較充分。

關於紅茶的工藝感興趣的可以檢視我釋出的文章《紙上談茶》之四：曬紅是怎麼煉成的