熬雞油不需要放香料。熬好的雞油冷卻後象豆油一樣不凝，一般用於火鍋和麻辣燙的底料炒制，燒烤刷雞油比刷豆油香。都是配合重口味使用的不用在熬的時候放香料。熬雞油小火熬至油透明象色拉油一樣就可以了。

雞油切小塊，拌上料酒，加入雞油重量的一半水。

把雞油和水一起倒入鍋中加熱。

水乾後開始出雞油，這時候加入大蔥段、大蒜、薑片、香菜梗，八角、花椒、小茴香，等雞油熬成時，把這些炸幹了的所有東西都撈出來不要。

雞油在鍋中冷卻、沉澱後，把雞油倒出，盛入容器中即可儲存了。

一斤雞油的香料量，八角一粒，花椒10粒，小茴香5克，蔥、姜、蒜少量即可。

很多人有個疑問，苦苦追尋無答案。

為啥我在路邊小吃店裡吃得炒米粉，味道好、口感好，為啥自己一炒，要麼乾硬、要麼粘膩、要麼味不行。

雞油炒米粉，味道就是香

原來，他們用雞油炒得，雞油炒米粉那是絕配。

雞油本身就含鮮香味，再加上米粉充分吸油，炒出來散松、油亮、不幹不膩、香鮮十足。

熬製雞油時，不加料是原味，加一點料會調出其它味。

加幹尖椒調出香辣味、

加花椒調出麻味、

兩者都加調出麻辣味。

加孜然調出燒烤味、

加蔥調出香蔥味。

各種口味，根據自己愛好隨意新增。

了能更多，關注劉金山。

雞油色澤黃亮，味道鮮美，很多湯菜及米線麵食都會加入雞油提鮮增味，那麼如何熬製一鍋色香味俱全的雞油呢？首先準備生雞油，在開水中飛水，除去雞油中的血水及部分雜質和水分。準備蔥段（要蔥白和蔥葉連線處為好），洋蔥，韭菜頭，薑片，香菜頭，紅椒，八角，豆蔻，香葉，花椒少許。熱鍋加入少量植物油，然後加入雞油熬出部分油脂後加入蔥，姜，洋蔥等輔料熬至輔料完全軟化微黃，加入八角，豆蔻等大料繼續熬至輔料變焦，油色金黃。濾掉殘渣即可得到色香味俱全的美味雞油了。但是要注意，雞油畢竟屬於動物油脂，膽固醇含量比較高，好吃的同時，一些患有心腦血管疾病的人群儘量還是少吃為妙！

雞油是用雞的脂肪經過加工而成的油，雞的脂肪特別柔軟細嫩，並且營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了容易導致身體肥胖。

雞油中的鈣、鐵、胡蘿蔔素、尼克酸以及各種維生素的含量及低，長期食用容易導致身體亞健康。如果孕婦食用了雞油，就會導致回奶、或過度肥胖，未成年人食用後可能導致性早熟。

雞油的熬法有最常見的有三種，第一種是先汆水，再熬製，第二種是用清水煮，待水乾油慢慢溢位即可，第三種就是蒸，但這三種方法得到的油水份都偏重，並且沒有雞油的清香，那麼應該怎麼熬製雞油才香呢？

主要原材料，雞油塊，幹蔥，老薑， 小香蔥， 香菜頭， 洋蔥， 色拉油，香葉，小回，胡蘿蔔。

1、將雞油塊洗淨切成塊，然後放入鍋中氽水，打去浮沫，然後撈出瀝乾水份，老薑切塊，幹蔥，洋蔥切塊，香菜切段，胡蘿蔔切塊，香料用熱水浸泡一下。

2、然後鍋中倒入色拉油燒到兩成熱，改小火，先放入老薑、洋蔥塊、幹蔥肉，胡蘿蔔及氽過水的雞油塊，然後慢慢熬煉（約15分鐘）至出香時，再下入小香蔥、香菜頭，香料煉至所有原料呈淡黃色無水分時關火。

3、待鍋中雞油涼下來後，打去料渣，最後沉澱雜質，另用乾淨容器盛裝雞油即可。

要注意原料之間的比例，色拉油與雞油的比例大約是3∶8，各種呈香配料配搭應合理，切忌加入八角、桂皮等香料，他們藥味太重，容易搶奪雞油的清香味，煉製雞油時，一定要用小火，才能讓香味料充分浸炸出味，待雞油晾涼後再打渣，這樣可使香味料的香味更好地融於油脂中。

首先雞油選擇一定要新鮮無異味的，如果不新鮮腥味重就沒必要用雞油了做菜了。熬雞油加香料也是為了去腥曾香。這樣的話放一點姜就好，南北菜基本都不走樣。傳統是用蒸的方法出雞油的，不需要加香料。把雞油放到碗裡上籠屜蒸，一個多小時就好。多用做明油，調味油使用。

熬雞油用什麼香料

雞油健脾開胃，補益強身，適用於體虛、乏力、少食等症狀，能增強人的免疫力，預防一些疾病，對脫髮、禿髮都有一定的療效。

雞油的熬製

雞油熬製其實也非常簡單，不過也有一些注意事項現與大家一起分享：

雞油的熬製根據每一個人的喜好、口味以及用途，在其裡面所加的辛香料稍有不同，本人建議雞油保持原有的清淡鮮香為宜，一般加入薑片、蒜片、蔥節（帶根的蔥洗淨最好，蔥根更香）、胡蘿蔔片以及洋蔥，這些都是用來去腥增香的作用，當然有些人口味比較重的話，可適當加入一些八角、桂皮、香葉花椒之類......

1、將雞油從內臟取出，洗淨血腥水瀝乾，切成塊狀待用。

2、鍋內放入適量水燒開，將上面切成塊的雞油迅速放入開水中焯水幾分鐘，滴入幾滴料酒和白醋（兩者去腥增香），時間不能太長，同時最好別冷水下鍋，這樣的話，煮的時間太長，雞油遇熱以後會化油在水裡，然後迅速撈出瀝乾水分待用。

3、將鍋刷洗乾淨置於火上，待鍋內水分燒乾加入少量食物油滑鍋，為了防止雞油粘鍋，然後把上面焯水瀝乾好的雞油倒入鍋內，用中小火慢慢熬製，注意火一定不能太大，火太大，油溫過高，熬好以後的雞油顏色深而渾濁，也不香。

4、待鍋內慢慢出油以後依次加入準備好的薑片、蒜片、蔥節、胡蘿蔔以及洋蔥，一邊攪動慢慢熬製。

5、待油全部熬出以後，撈出油渣以及蔥薑蒜之類......，冷卻淨置即可待用。每次不宜熬製太多，尤其熱天，即熬即用，鮮香而不易變質。

精練雞油一般應用在湯菜、沙鍋菜、雞汁菜、蒸菜菜餚中，主要起到提鮮作用，這個鮮是味精糖到所起不到的，所以雞油精練顯得尤其重要。

精練雞油所需香料。八角10克、白豆蔻5克、花椒3克、香葉2克等，先放鍋中加水焯水10分鐘，瀝乾水分待用。

精練雞油所需食材及熬製。（1）新鮮雞油600克洗乾淨，切成小塊，放入鍋內，再到入玉米油150克，用小火熬製30分鐘左右，使其雞油塊油基本出完。（2）再加入蔥白段80克，香蔥20克、洋蔥塊20克，薑片20克，胡蘿蔔片100克，香菜帶根10 克，再使用小火熬製20分鐘左右。（3）最後加入焯過水的香辛料，繼續小火熬製10分鐘，關火燜一會，等練好的雞油稍自然冷卻後，但還能流動，此時濾出精練雞油，靜置4小時，鮮味更醇厚，而後行使用。

說起雞油，在我記憶裡，小時候媽媽院子裡養了十幾只雞，每天房前屋後的亂竄，有時候我們小孩在草垛上玩會有驚喜，就是發現一窩雞蛋，一到秋天農忙打場時總會殺兩隻雞，招待幫忙幹活的親朋好友，家裡的雞特別肥，媽媽把雞身上的黃色的油剃下來，單獨在鍋裡熬油，雞肉就燉蘑菇吃了，雞油涼的時候黃黃的感覺就很像一塊黃玉，媽媽把雞油放小罈子裡，炒菜或者燉土豆就舀出兩勺放上，菜格外香！

雞油熬製有好幾種方法，最簡單的就是雞油清洗乾淨，鍋內放少量涼水，同時放入雞油，燒開改小火慢慢熬，水慢慢蒸發油也慢慢熬出來了，加少許鹽乘罈子裡，用於烹製菜餚 。

還有一種方法就是加調料熬製，一般加入蔥，乾薑，胡蘿蔔，切記不要加入八角、香葉、花椒味道重的一類香料，味道太重會搶了雞油的香味。

雞油500克，蔥、姜各25克，蒜15克 胡蘿蔔80克，油切小塊放入鍋內加熱小火慢慢煎，出遊以後慢慢熬至半個小時左右，加入蔥、姜、蒜，胡蘿蔔熬製十分鐘左右，關火燜一會兒，撈出調料雞油，裝入罈子裡，靜置晾涼以後再用，自己散養雞最好，雞油不可多吃，容易肥胖。

雞油加水蔥姜蒸最好 蒸了冷卻以後放冰箱冷藏 然後凍住了就可以取出純雞油了 沒有異味 如果想熬香油的話 可以加蔥姜 洋蔥 桂皮茴香 豆蔻白芷三奈香味等香料熬