作為一級品酒師和釀酒師，也是一個長期從事傳統白酒釀造的醬香型白酒一線釀造工作者。茅酒手藝人maojiuyr可以很負責的告訴大家：

傳統的大麴坤沙醬香型白酒是最好的。

道理很簡單，那就是以飛天茅臺酒為代表的優質醬香型白酒就是典型的大麴坤沙醬香。

茅臺酒釀製技藝是可以說是一種獨特的傳統釀酒工藝。與其他白酒工藝相比，在順應茅臺當地環境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內涵。

茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產週期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。

茅臺酒的釀製有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。

概括茅臺工藝的特點為三高三長、季節性生產，這是茅臺工藝區別於中國其他名白酒工藝的地方，也是茅臺酒工藝的巧妙之作。

而茅臺酒的工藝可以說整個醬香白酒的標準，當然釀造出來的酒也是最為受市場認可的。

醬香型白酒作為中國白酒的一個主流酒品種，在市場上已不罕見。可是，多數消費者可能並不明白醬香型白酒的品種，今天茅酒手藝人maojiuyr就來介紹一下醬香型白酒的幾個種類。

現在，市面上存在六種型別的醬香型白酒，其中包含傳統大麴醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒等等。

而且從實際調查和品鑑評估，目前白酒市場上大麴醬香酒佔比較小，其他醬香酒佔比很大，而優異純粹大麴醬香坤籽酒份額十分少。

大麴醬香酒

也叫坤沙工藝，釀製技術：運用高溫大麴藥作為糖化發酵劑，而高溫大麴坤沙工藝屬於最原始最傳統最地道的醬香型白酒工藝。

以糯高粱為原料，一年一個釀製週期，二次投料(下沙和糙沙)，二種發酵(堆積發酵和入窖發酵)，三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三十天發酵，四十天制高溫大麴藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個技術特色。

釀製出來的原酒，要分型分級儲存，一年後進行盤勾，第二年進行型勾，第三年進行品勾，第四年陳釀調味幾回即可出廠，加上釀製的一年，就有了五年才幹出廠的說法。

品質：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香耐久。

麩曲醬香

釀製技術：運用麩曲作為糖化發酵劑。

通常發酵時間為二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒。

麩曲醬香型白酒出產具有發酵時刻短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價格低廉的特色。

品質：醬香顯著，酒體諧調，較渾厚，有醬味，後味有焦苦味：陳釀時間長的麩曲醬香陳醬香味也會傑出，較幽雅：空杯留香短，香味舒適感不如大麴醬香酒。而且這個酒始終有一股麩皮味也是這個酒的缺點之一。所以識別這樣的酒並不難。

碎沙醬香酒

釀製技術：通常運用多種曲柄增加乾酵母和酶製劑等作為糖化發酵劑。主要是糖化酶和麩曲。

將質料破壞後，透過預處理後拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而目前茅臺鎮的很多碎沙是以大麴坤沙的丟糟為基礎烤取，這個也是很多碎沙敢冒充大麴坤沙的原因。

碎沙醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金週轉快、價廉物美的特點。而且他具有非常明顯的甜爽風格，反而比年份不足的大麴坤沙更容易入口。

品質：香味弱，醬香較純粹，酒體微粗燥和單一，較和諧，後味有醬味糊悶感：陳釀時間長的商品，酒體較醇和;空杯留香短，並呈現異雜香味：市場上幾十元或一百多的醬香酒，根本屬於此類;甚至幾百元以上的醬香酒商品，也有碎沙醬香酒。一般是以碎沙加一定量的一次酒。

翻沙醬香酒

釀製技術：是以大麴坤沙醬香酒烤完最後一個輪次即七輪次酒後，適當加添質料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

品質：醬香較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，後味有焦枯感;空杯留香短，並出現焦枯不適感。 但是也不失為一種不錯的具有一些優質坤沙風格的酒。

回沙醬香酒

釀製技術：這是目前大麴醬香酒的一種創新，褒貶不一，目前茅臺鎮的一些酒廠在大麴醬香釀製的第四輪次或第五次時增加原料，主要是新增沒有磨碎過的蒸熟的含水非常充足的高粱，進行釀製所得的醬香型白酒。其實也就是一種典型的人為增加三四五輪次酒產量的一種作弊技術。而與傳統的回沙背道而馳，後續工序和大麴醬香酒根本共同。而且也是有一些敢大規模單獨銷售三四五輪次酒的原因。

品質：醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大麴醬香酒，空杯留香耐久也較好。

串蒸醬香酒

釀製技術：是將大麴醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置於酒甑內，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，透過串蒸所得的含有醬香味的酒精兌水。

品質：浮香明顯，香味漂浮，醬香香料香味突出，給人不舒適感;這種酒本錢極低，市場上大量的二三十元一瓶的醬香酒，根本都歸於這一類。

所以如果你喜歡喝醬香型白酒，我建議你選擇坤沙酒，至於說什麼選擇茅臺鎮的什麼牌子，我認為並不重要，重要的是瓶子裡面罐裝的東西是否地道。但是還有一句話，酒友們千萬夢在購買醬香型白酒的時候能夠以奇瑞QQ的價格購買到賓士S400的質量的車。

因為奇瑞QQ就好比碎沙酒，賓士S400就是頂級大麴坤沙酒。

其實醬香型白酒好不好不是幾句話可以說清楚的！更多的是要去嘗去品味才知道口感如何！對於醬香型白酒來說從工藝上區別以茅臺為列:五星飛天茅臺是標準的醬香工藝坤沙酒質，所以價格最高！王子酒是碎沙工藝定位中端，價格次之！迎賓是翻沙工藝定位低端價格最便宜！大家以為坤沙工藝最好所以坤沙最受歡迎嗎？恰恰相反碎沙的酒反而是更讓很多人接受！為什麼呢？是因為絕大多數人都是不常喝醬香型白酒的，市面上都是以濃香清香型為主，所以對於醬香型酒質最好的坤沙酒反而是不太容易接受的！醬香型白酒太過特別了，口感上更多的時候是考驗勾調師的技藝的，百人百醬嘛每個人口感都不同的眾口難調！相對濃香清香型的酒基本口感區別不大，且更容易吞嚥順暢，醬香五味雜陳，而且是每個批次的酒口感上都是有些差異的，這個不是酒質的問題，是勾調上和酒體輪次的問題！強如茅臺酒都不能絕對做到一模一樣的口感！所以這個問題是很難說清楚的，只有自己多適應喝醬香習慣了自然就可以理解了！像上面我自己喝的口糧酒，用習酒勾調的坤沙酒，口感上還算柔和，比較適合剛接觸醬香酒的朋友，給客戶推薦的也是這種，有興趣的可以試試！

醬香型白酒的高壞總之還是要多喝，可能喝幾個醬酒幾個味道，感覺適合自己的醬味的酒就可以了！上面是應客戶要求發的散茅臺，就是要喝茅臺酒那個味道沒辦法習慣了！

送人，而又不知道對方是不是愛好醬香的酒友，選知名品牌的比較好些。

一、意圖或用途。

你想買醬香白酒是用來幹什麼的？送禮，接待，自家喝，保藏。只要把你的意圖搞清楚了，才幹對症下藥。

二、上千家的品牌，咱們怎樣選？

一切的王婆都在誇自家的瓜甜。其實在茅臺就只要四種酒，坤沙（捆仔酒），碎沙，翻沙和串酒。品質由高究竟排位坤沙，碎沙，翻沙，串酒。前三類，都是純糧食酒。依據糧食，次序，時刻等要素，也有不少差別，也分好幾個等級。所以，好的坤沙能賣到幾百，差一些的坤沙酒也就幾十元。

而串酒，就是酒精酒。市場上大都的賤價酒（低於50每斤），基本上是酒精酒，這是百分之百的事情。廠家也不傻。

現在的你僅僅在做挑選題了，並且只要四個選項:A坤沙（捆仔酒）B碎沙C翻沙D串酒。

三、你離好酒有多遠？

關於一般的顧客來說，想要喝到正宗的好的醬香酒，會有很多個門檻，既有行業現實的門檻，也有品酒、鑑酒等技能的門檻。

喝酒，從來都是一件大事！品酒，是個技能活，需求有豐厚的實戰經驗，需求有比較，才幹夠訓練出來。常常會呈現這樣的情況: 常常喝酒的酒友，當你拿好一點的醬香酒，他會覺得難喝，不習氣，乃至還說這酒哪裡哪裡不對，其實，是他或許喝習氣殘次酒了。

同一瓶酒，同一個人，不同場景，不同心理狀況，不同的身體狀況，品出來的感覺也或許不一樣，百人千味。當然，世上沒有完全相同的兩片樹葉。

四、詳細主張

所以，關於真實想買好的醬香白酒，最好的挑選是找靠譜的渠道（人），親自測驗，鞋合不合適只要腳知道。

1 、首選當然是茅臺了——醬香開山祖師嘛！

2、 儘量購買茅臺鎮範圍內赤水河谷出產的醬香酒；和茅臺同在一片天，多少仍是有點茅香味。

2、儘量買貴一點的，低於50的就直接喊過。

3、 儘量不要買各種特供酒、某某原漿酒、不要買各種洞藏、土埋老酒。它們都是一家的。

關於一般的顧客來說，想要喝到正宗的好的綿柔洋河酒，會有很多個門檻，既有行業現實的門檻，也有品酒、鑑酒等技能的門檻。

喝酒，從來都是一件大事！品酒，是個技能活，需求有豐厚的實戰經驗，需求有比較，才幹夠訓練出來。常常會呈現這樣的情況: 常常喝酒的酒友，當你拿好一點的綿柔洋河酒，他會覺得難喝，不習氣，乃至還說這酒哪裡哪裡不對，其實，是他或許喝習氣殘次酒了。

同一瓶酒，同一個人，不同場景，不同心理狀況，不同的身體狀況，品出來的感覺也或許不一樣，百人千味。當然，世上沒有完全相同的兩片樹葉。

第一當然是茅臺集團茅臺酒最好

第二國臺酒業

第三…個人覺得有些老牌酒廠的醬香白酒做得也很不錯，主要是要你本人親自去對比

醬香白酒主要集中在赤水河流域，目前大眾知道最多的就是茅臺，高階有飛天茅臺，中端有漢醬，王子酒，低端有茅臺迎賓酒。其次有郎酒，高階青花郎，中端紅花郎，郎牌郎酒，低端有1898和1956。還有茅臺集團旗下的習酒，習酒1988，1998，金典習酒，金質和銀質習酒等，選擇比較多，貴州還有個金沙回沙酒，在省內市場佔有率高，以上這些酒都是醬香酒裡品牌和品質都非常好，當然懂酒的也可以考慮下茅臺鎮上的散酒，不少品質也很好。