那要看你是哪種酸奶了，一種酸奶是常溫酸奶，另外一種是冷藏酸奶。由於有活性的乳酸桿菌的生長環境一般在2~6℃，因此，常溫酸奶中是不含有有益菌成分的，這種酸奶一般專門給有乳糖不耐受症的朋友，因為乳糖不耐受的人缺乏乳糖分解酶，牛奶中富含乳糖，他們喝牛奶會產生消化不良等不適感，而酸奶中乳糖成為乳酸，避免了乳糖消化困難的情況，同時又能補充牛奶中差不多的營養成分。另外，常溫酸奶更便於儲存。常溫酸奶中不可能存在活性乳酸菌，因為溫度不適宜，因此，是可以加熱的。

而冷藏酸奶中一般含有活性乳酸菌成分，加熱過久的話可能會殺死其中的有益菌，因此一般不建議加熱過久，不過冷藏酸奶也是可以加熱喝的，在微波爐裡稍微轉個十多秒，讓它不再那麼冰涼了也是可以的，乳酸菌雖然處於不利的溫度，但它們不會立刻死亡，只要快點喝完它們也能吸收到其中的有益菌成分。在常溫中放置一會兒，讓冷藏酸奶不那麼冰冷在喝也完全OK的，也是同理，可能在放置過程中，有少量乳酸菌失活，但大部分乳酸菌其實還是存活的，只要不放置較長時間的話，我們依然能夠吸收到其中的有益菌。

酸奶是活性菌發酵，活性菌在36℃左右還是保持活性，如果超出40℃活性菌就會死掉，所以酸奶熱吃也不要超過40℃，

低溫酸奶可以用類似燙酒的方法（把酸奶放到一個裝上溫水的大碗裡，水的溫度六七十℃就可以），或者把低溫酸奶放在室溫下幾十分鐘，之後沒有那麼涼了就可以吃了

冬天來了，喜歡喝酸奶的朋友就有自己的困擾了，直接喝好像太冰了牙齒受不了，那麼酸奶可以像牛奶一樣加熱嗎？按常理說酸奶是可以加熱的，常溫的酸奶是經過巴氏殺菌熱處理的酸奶，是不含有活性益生菌的，但是加熱後的酸奶口味或多或少會受到影響，加熱後的酸奶往往酸味更重，所以口味不耐酸的朋友儘量不要加熱。還有注意，不能帶包裝放入微波爐直接加熱哦，很容易爆炸的。

“常溫酸奶可以加熱喝。常溫酸奶是經過了巴氏殺菌熱處理的酸奶，不含有活性益生菌，所以加熱也不會影響益生菌的營養成分，若是在冬天想喝熱飲時，可以喝加熱的常溫酸奶，但溫度不易過好。否則口味會隨著溫度發生酸度的改變，越高溫的酸奶喝起來口味越酸。

從營養角度來說，酸奶不要加熱喝，溫度過高，酸奶中的有益菌就會失去活性，這樣乳酸菌群會破壞，營養成分就會減少～～

酸奶是不可以加熱的。因為酸奶裡的都是活菌。只有冷藏才能很好的保留下來，我們在吃酸奶時，可以加一些水果、蜂蜜進去，拌著吃，美味又健康，而加熱，會是乳酸菌大量死亡，從而影響酸奶的營養價值。

酸奶最好是不要加熱的，主要有兩個方面的原因：

瞭解這個問題一定要知道酸奶的製作原理。酸奶是經過純牛奶和酸奶發酵劑混合發酵而成的。其中酸奶發酵劑又稱呼為活性菌，成份包括乳酸桿菌、雙歧桿菌等多種成份，有的酸奶發酵劑是三種活性菌，有的是七種活性菌，活性菌越多製作出來的酸奶營養價值會越高。這些活性菌都是低溫冷凍保藏。酸奶發酵一般是在43度發酵，如果酸奶加熱溫度太高，會殺死這些活性菌，那麼， 酸奶的營養價值就沒有了

大家都知道牛奶是在低溫保藏的，如果酸奶加熱，會導致酸奶中奶的成分變質，出現出水的情況，造成蛋白質分離，裡面的蛋白質含量降低，酸奶的營養成份減少

酸奶加熱會導致酸奶的口感降低

先回答結論：可以。

但是要掌握正確的姿勢。

把酸奶加熱，主要的擔心是酸奶裡的活性乳酸菌會不會被破壞。

我們拿自家的羊酸奶測試了2種加熱方法，並委託第三方的檢測機構測試乳酸菌數，以此論證酸奶加熱乳酸菌是否會失活。

首先我們檢測了低溫狀態下的羊酸奶，乳酸菌數為1.5x10的9次方。

乳酸菌的確是“怕”熱的，如果超過60度，乳酸菌就會失去活性。因此我們的第一種加熱方法是隔水加熱：

將我們的羊酸奶放在約50度的熱水中，靜置5分鐘，搖均勻後，酸奶溫度大約在25度左右，入口比較適宜。

這個狀態下，乳酸菌數為1.7 x10的9次方。比低溫狀態下的乳酸菌數還多了一些。說明50度熱水加熱並不會使乳酸菌失活。

我們還測試了第二種加熱方法，用微波爐加熱：

用吸管將羊酸奶封口處戳一個孔後，中火加熱了35秒，搖均勻後，酸奶溫度大概在27度左右。

這個狀態下，乳酸菌數為1.6 x10的9次方，依然比低溫狀態下乳酸菌數還多一些。

因此，羊酸奶是可以加熱的，但要控制加熱溫度與時間。同理，普通牛酸奶也是可以加熱的。

另外乳酸菌在40度左右最活躍，因此加熱後，乳酸菌還因為溫度的上升而再次繁殖，使加熱後的乳酸菌數比低溫狀態下的還多。

不過我們對比了羊酸奶加熱前與加熱後的口感，差別不大。

酸奶可以加熱嗎？

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是不是可以加熱，咱們先了解一下酸奶的自制過程。酸奶是用牛奶、豆類等蛋白含量豐富的食材做成的乳酸飲品。

酸奶含有大量的活性乳酸菌，最佳的生存溫度是40度左右。溫度過高，會將活性乳酸菌燙死。

酸奶的物理性狀也會發生變化，比如產生沉澱分離。不僅如此，酸奶的風味和口感也會大大降低。

酸奶的歷史，最早可以追溯到2500年前，經過勞動人民的創新，目前已經不僅僅侷限於牛奶，用椰奶、花生、黃豆、綠豆等食材都可以做出美味酸奶。

植物酸奶還解決了咱們亞洲85%乳糖不耐，喝牛奶消化不良的問題，並且適合三高人群食用。大家知道，現在人壓力大。

腸內的有益菌群不足，加速人體老化。而乳酸菌可以抑制有害細菌的生長，增加有益菌群的數量。

自制酸奶操作簡單，可以用酸奶機、發酵機制作，也可以藉助家裡的燜燒鍋、電飯鍋、保溫壺、烤箱等自制。

不過要提醒小夥伴們的是，自制酸奶的容器不能蘸油、鹽，以免營銷發酵。再有就是添加發酵粉以後。

必免跟金屬接觸，以免酸性物質跟金屬產生有害物質，影響您和家人的健康。再則，建議酸奶做成後再加果脯、果汁等配料。

雖然直接將果汁加入牛奶（或者植物奶）也能做出酸奶。但不同食材，物理性質不一樣，有可能跟乳酸菌產生其他物質，長期食用會危機健康。

作者簡介：野蔬，非註明自媒體人，喜歡研究各種食材跟豆類搭配做成零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。

首先，我們應該肯定一個問題就是：加熱是會影響酸奶中的活菌數量，但卻不會影響酸奶中的營養成分。

如果我們喝酸奶就是為了鈣質、優質蛋白等成分，那麼稍微加熱一下是沒有影響的。就是是蛋白質變性凝固了，到我們的胃腸裡也會被分解成氨基酸和短肽吸收利用，並不影響！就如雞蛋我們加熱後蛋白、蛋清凝固了我們依然能夠獲得營養成分一樣！

如果我們喝酸奶是為了其中的乳酸菌或益生菌，其實加不加熱也是無所謂，因為不管酸奶中有多少活菌，通常我們的胃酸都會將進入消化道的微生物殺死，除非活菌數量巨大並達到一定數量級才能保證有一定的活菌到達我們的大腸，起到有益腸道的作用。但通常我們國內生產的酸奶對於菌群數並沒有硬性要求，所以大部分酸奶菌數都不足以影響腸道菌群即增值腸道益生菌群，因此胃部怕涼的夥伴稍稍加熱一下並不會影響酸奶的優點。

如果小夥伴們想要改善腸道環境、增值腸道益生菌，那麼不妨選擇冷藏儲存的且生產日期新鮮的活性益生菌飲料，注意一定要冷藏且日期新鮮才能保證飲料中的活菌數量足夠，因為溫度升高會讓乳酸菌和益生菌大量死亡，而隨著儲存時間的不斷延長，飲料中的活菌數也會不斷下降。此外要選擇外包裝上註明益生菌數量的產品，如含有300億益生菌這類的，因為只有達到這個數量級才能保證一定數量的益生菌到達大腸，改善腸道環境！而那些沒註明活菌數的一定數量不夠，因為商家不會笨到不做宣傳，畢竟活菌數達到這個標準是相當需要技術含量的！

酸奶當然可以加熱喝！

這個答案是不是會讓人拍磚？

有人會說:不是加熱會讓益生菌死了嗎？！！！

本來酸奶中的活菌進入腸道的機率就很低，

多數有益菌在胃中就會被強大的胃酸滅活。

如果在喝酸奶之前還要加熱，

那結果與喝牛奶有啥區別？！

事實當然不是這樣，

因為酸奶加熱又不是必須要沸騰。

對於一些腸胃怕涼的人，

酸奶就像魚鉤上鮮美的誘餌，

看到了還忍著不吃那簡直就是一種傷害，

當然，喝了之後的確是一種傷害了，呵呵!

其實，大家知道酸奶的製作工藝就會放心了，

酸奶在加工的時候，

會根據不同的菌種來選擇發酵溫度，

但一般都在40℃以上。

這個溫度的熱水，已經開始讓女生燙手了。

但是，這個溫度是讓有益菌大量繁殖的溫度，

我們從冰箱裡面拿出來的酸奶，

一般溫度在4~6℃，

如果用一小盆50℃~60℃的熱水來浸泡一下，

很快就會讓冰涼的酸奶溫度上升，

而溫度上升後的酸奶最多是酸味增加了

那是因為乳酸菌繁殖加快，

大不了您在喝的時候加點蜂蜜或水果，

放心的喝吧！

酸奶中的有益菌多為乳酸桿菌、保加利亞嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，

這些對人體有益的細菌本身也是蛋白質

在空腹狀態下，胃酸酸性非常強，

酸奶有益菌的存活率是很低的。

為了讓更多的有益菌到達腸道，

建議在餐後1小時左右飲用。

人的腸道是機體最大的免疫器官，

腸道中淋巴組織最發達，

集結了人體70% 以上的淋巴腺，

控制了全身70%~80%的免疫細胞，

並且負責產生人體一半以上的抗體。

進入腸道的酸奶有益菌，

有助於調整腸道菌群

增強機體免疫力，

所以不要因為酸奶適度的加熱而不敢飲用，

只要你不是用蒸鍋煮沸

或微波爐高溫加熱就好。

文中所用圖片均來自於網路，在此向圖片作者致謝！

酸奶酸甜可口美味又營養，是很多人鍾愛的飲品。有些人從保鮮櫃中拿出來就食用，不過腸胃不好的人和小孩吃太涼的東西不好，因此就想到了加熱酸奶，而很多人都知道加熱了就會破壞了酸奶中的營養，那麼酸奶能不能加熱呢！

其實可以加熱的，酸奶發酵是在40～43度，所以加熱要低於這個溫度，而生活中有兩種酸奶。一種是含有活性菌的酸奶，如果是殺菌後的酸奶加熱喝，對營養什麼沒有影響，另一種是含有活性菌的酸奶加熱，可能會把活性菌殺死，這樣的酸奶只要沒過期還是可以喝的，但是有益的營養成分已經丟失了。

1.溫水泡

我們可以用溫熱的水（30-50度）泡幾分鐘，用手摸感覺溫熱了，就可以喝了。

2.微波爐加熱

把酸奶倒入可用微波爐的杯子中，低火加熱20～30秒，這樣的溫度比較合適，其中的益生菌、活性菌等營養不會被破壞了。

市面上酸奶種類繁多，購買時一定要注意，其乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸奶”，這樣的酸奶其實是不具備保健作用的。

酸奶能不能加熱喝？

酸奶適當加熱還是可以喝的，但溫度不能過高，否則可能會將乳酸菌全部殺死。

把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死。如果覺得酸奶太涼，喝之前可以放在溫水中浸泡一會兒，溫度基本保持在38～40℃(手感覺稍微有些發熱的溫度)，可以適當恢復乳酸菌的活性，也不會對酸奶的營養和保健價值造成太大影響。

酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強消化能力，促進食慾。酸奶還具有潤腸通便、預防骨質疏鬆、美容養顏、降血脂、抗癌等作用。但不宜空腹飲用酸奶，腹瀉、胃酸分泌過多及患有胃腸道疾病者不適合飲用酸奶。

酸奶味道香，口感好，是很多人愛喝的奶製品。按照儲存溫度，市面上的酸奶一般可分為兩種：常溫酸奶和冷藏酸奶。那麼酸奶可以加熱嗎？

常溫酸奶也叫“滅菌型酸奶”，這種酸奶在發酵好以後，會經過高溫加熱殺滅所有的乳酸菌，然後在無菌條件下裝盒後出售。這樣裡面的菌殺掉了，外面的菌也進不去，可以在常溫下放置好長時間。常溫酸奶的好處是運輸方便，不需冷藏，便於攜帶，保質期長。對於這種酸奶，加熱肯定是沒問題的，也不用擔心殺死乳酸菌，因為出廠之前本來都已經殺光了。

冷藏酸奶在出廠之前，是沒有殺滅乳酸菌的，所以在運輸和儲存的過程中都需要冷藏。發酵酸奶必須要有的兩種乳酸菌是“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌”，但它們不屬於可以在腸道定植的菌，只是在腸道中穿腸而過，即便是死的菌體片段，也可以發揮一定的作用，可以抑制有害菌的增殖，改善腸道環境。所有如果胃部怕涼，喝不了冷的酸奶，可以把冷藏酸奶放置在室溫下一到兩個小時再喝，乳酸菌活躍的溫度時40-42攝氏度，通常室溫放置一兩個小時，乳酸菌也不會下降很多。加熱的話也不要超過50攝氏度，否則酸奶會變得稀薄，口味也會變酸。

還有一些酸奶除了“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌”這兩種菌外，還會加入“嗜酸乳桿菌”或者是“雙歧桿菌”，這兩種菌會在腸道定植，保健作用更強，但必須要達到一定的數量級後才有可能會有極少數的“倖存者”能夠在腸道定植下來，但由於現在中中國產酸奶沒有對乳酸菌數量的硬性要求，所以想透過喝酸奶補充這兩種益生菌的期望也不要太高。對於這種酸奶，還是和普通的冷藏酸奶一樣，如果腸胃怕涼，可以放在室溫下一兩個小時後再喝，或者放在不超過50度的熱水中加熱一下。

總之，常溫酸奶加熱是沒問題的，冷藏酸奶在不超過50攝氏度的溫度下加熱也是可以的，其中的維生素、礦物質和蛋白質等營養成分都不受影響，也不會下降。如果加熱溫度太高可能會變得太稀太酸，影響口感。

酸奶能不能加熱喝？

酸奶適當加熱還是可以喝的，但溫度不能過高，否則可能會將乳酸菌全部殺死。

把酸奶加熱到微溫，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死。如果覺得酸奶太涼，喝之前可以放在溫水中浸泡一會兒，溫度基本保持在38～40℃(手感覺稍微有些發熱的溫度)，可以適當恢復乳酸菌的活性，也不會對酸奶的營養和保健價值造成太大影響。

酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強消化能力，促進食慾。酸奶還具有潤腸通便、預防骨質疏鬆、美容養顏、降血脂等作用。但不宜空腹飲用酸奶，腹瀉、胃酸分泌過多及患有胃腸道疾病者不適合飲用酸奶。

不可以，因為酸奶本身含有乳酸菌，乳酸菌是在低溫下儲存的。如果加熱，乳酸菌就會被殺死，那麼喝酸奶的意義也就沒有了。而且，加熱以後的酸奶，口感也非常不好。還有，不能空腹喝酸奶。好的辦法就是，從冰箱了拿出來後，常溫下放置一個小時再喝，這時既不冰，又能保持口感和營養。