紅燒肉要想做的好吃，除了後面的烹飪技巧，其實第一步選用食材就是很關鍵的，不能隨便用一塊豬肉，而是應該選用那種肥瘦相間的五花肉，才能做出口感醇香還好吃的紅燒肉。相信大家去買五花肉的時候也發現了，五花肉是分兩種的，一種是上五花，一種是下五花，那麼我們做紅燒肉的時候，應該用上五花還是下五花呢？很多人之前一直用錯了，難怪做出來的紅燒肉不好吃。

上五花是肋骨上面的五花肉，這塊肉的特點是比較薄，並且肥肉要比瘦肉多一點。而下五花呢，是肋骨下面，也就是豬肚子上面的那塊五花肉，這個地方的五花肉比較厚實，肥瘦比較均勻，吃起來的口感和味道要比上五花好太多。

我們做紅燒肉，就是要吃肥瘦相間的那個味道，軟糯的口感，但是卻不油膩、膩口。所以說，做紅燒肉的時候，我們應該是用下五花的，五花三層，肥而不膩，瘦而不柴，怪不得大廚做出來的紅燒肉都那麼好吃呢，原來都是我們一直用錯了五花肉。

看到下面的區別，就知道做紅燒肉要用下五花肉

上五花和下五花的區別：

上五花這塊肉是排骨剔完，剩下的帶皮五花肉，這塊肉有一點是很明顯的，那就是肥肉多，瘦肉少，吃起來的口感不筋道，反而有點綿軟，並且特別的油膩，煎炒的時候，可以煎出很多的肉油，最適合拿來熬豬油、做餃子餡等等。

下五花這塊肉是豬肚子上的五花肉，由於是豬腹肌的部位，所以口感比較好，並且這塊肉肥瘦相間，肉質也很是細膩，是肉販子嘴裡說的“三層肉”。換句話說，這下五花的口感和味道，比上五花的好多了，不管是做紅燒肉還是回鍋肉，這塊肉吃起來都是肥而不膩的。

看到這裡，相信大家也都明白了，上五花和下五花的口感味道都差了很多，總體來說，還是下五花會更好一些。如果我們想要做紅燒肉，那麼正確的做法就是選下五花，肥而不膩，濃香醇厚，解饞下飯。