適合清蒸的淡水魚比較多，比如鱖魚、鱸魚、武昌魚、刀魚等等，不過我覺得既好吃又便宜的當屬白魚，白魚肉質細膩，味道鮮美，特別適合清蒸，一起來看看清蒸白魚的做法 準備食材：白魚一條，蔥姜，紅椒絲，料酒，蒸魚豉油，豬油白魚清理洗淨，用刀在魚脊骨兩側深切兩刀，再在兩邊打上花刀，魚上鋪上蔥段蔥絲，淋點料酒，蒸鍋水開後放入魚盤中火蒸八分鐘，取出魚盤，撿去蔥姜，潷去魚盤中的湯汁，重新鋪上蔥段，紅椒絲，淋入蒸魚豉油，如果喜歡清淡點的話可以加入兩勺開水，起鍋燒兩勺熱油澆在魚上即可

清蒸魚適合做的魚類：

鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚草魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。各式清蒸魚成品(20張)

鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

青魚——有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。

淡水魚清蒸的話，我還是更喜歡鱸魚，肉質地鮮美，簡單易操作。將新鮮的鱸魚處理好，洗淨，魚身劃成菱形，用鹽，胡椒粉，抹勻。加上薑絲，蔥絲，蒸魚豉油醃製15分鐘。將蒸鍋水燒開，上鍋蒸8分鐘即可。此期間一定要注意時間，千萬不能蒸太久，那樣魚肉就老了。影響口感，味道不夠鮮美。

鱖(桂)魚、鱸魚我覺得是淡水魚裡用來清蒸最好吃的了，肉嫩沒細刺老少皆宜，其次就是武昌魚、鉗魚等等。 我家在四川一個三線城市，桂魚因難養殖、價格高我當地市場上很難看到有賣的，鱸魚就多了，所以我經常買鱸魚來清蒸吃。一般一條就在一斤左右，大一些的最多就在一斤半左右，一般家庭用的盤子和蒸鍋也合適。下面給大家介紹清蒸鱸魚的方法:首先要買鮮活的鱸魚拿回家殺好後就蒸，如果在市場上買了殺好拿回家也要儘快蒸來吃。魚洗淨滴乾水在魚背一面從頭至尾用刀切開深至魚肚處，用少許鹽把魚裡外抺勻，魚放盤子裡淋上適量料酒放上一些薑片和小蔥段，蒸鍋燒開水後放進魚大火蒸7分鐘(魚大的8分鐘)，取出魚挑去上面的姜蔥和倒掉盤子裡多於的蒸餾水留少量一點就行了，放上切好混合的蔥絲、薑絲、香菜段(美觀點可放點紅甜椒絲或胡蘿蔔絲)，撒上適量胡椒粉(依各人口味可不放)，炒鍋放花生油燒熱淋在配料上倒入適量蒸魚豉油淋上幾滴香油就OK了。這是我身邊親朋好友公認了的比一般飯店的還好吃的清蒸鱸魚方法，親們不妨試試。

清蒸魚，腥味小的最佳，若能再加上肉質細嫩這一特點，再好不過了。

壹周君下面推薦幾種比較適合清蒸的淡水魚。 清蒸鱸魚，這道菜大家都不陌生吧，壹周君平日裡做清蒸魚，常選擇鱸魚。蒸好的鱸魚的肉有點像“蒜瓣肉”，因為肉比較容易散開，外加上鱸魚的肉質比較有彈性，腥味也不重，所以清蒸鱸魚是一道比較好吃的清蒸類菜餚。

這麼多年過去了，能成為萬千家庭的選擇，說明這道菜的口味是經過了群眾檢驗的，可見鱸魚是清蒸技法的絕佳選擇。

桂魚的肉質也很細嫩，用來清蒸極不錯。不過這種久負盛名的淡水珍品，價格也比常見的家魚貴很多。

武昌魚，用來清蒸也很不錯，比如著名的清蒸武昌魚，就是湖北省的名菜。壹周君對於武昌魚也是偏愛有加。清蒸武昌魚、紅燒武昌魚是壹周君常做的。

廣東那邊打邊爐，特別愛用一種叫做脆肉鯇的魚。這種魚的肉質很特別，吃起來很脆口，而且久煮不爛，最適合煮著吃火鍋了。這種魚是其實屬於草魚屬，但是其滑溜爽口的感覺是別的魚給不了的。如果有條件，豉汁清蒸脆肉鯇可以瞭解一下。

不過，做清蒸魚，去腥味是重中之重。即使魚肉本身的腥味極小，不去腥也是行不通的，否則會大大破壞你吃魚的興致。

去腥之後，魚肉上面放上幾根蔥和幾片姜後，放入蒸鍋裡蒸，蒸熟之後，把盤裡蒸出的水倒掉，蔥絲和薑片去掉，換幾根新蔥，再澆上熱油和豉油，就大功告成了。不過愛重口的壹周君每次還會另外再調一碗醬汁，酸辣齊具的那種。

淡水魚就烹飪方法論:燒，炸，溜，燉……今天別的不說來說說清蒸，清蒸做出來的魚因其鮮，嫩，香而受很多人的喜愛。

淡水魚有很多種:鯉魚,鯽魚,鱸魚,草魚，刀魚,銀魚……我對吃魚也挺喜歡。尤其清蒸魚，早些年我們這兒有一種魚——白鱔魚。數量多，基本上斤半左右，這魚通體銀白，長圓形，尖頭，怎麼吃？最好是清蒸！白鱔魚肚裡沒有別的髒東西，收拾起來很簡單，在魚身體兩側切上一字花刀，取一圓盤將魚盤在盤子裡，烹料酒，撒蔥薑蒜片，花椒粒，少許鹽，如鍋蒸熟即可。

拿一雙筷子夾住鱔魚頭，夾到魚骨，從頭向尾部將肉挎下來，取黃瓜兩根一拍放小盆裡，搗一頭大蒜放上加醋，香油，鹽，放魚用手顛盆，不要用筷子攪。嚐嚐:鱔魚那個香，無法形容。

這幾年這種魚在我們這不見了，不知道原因。但清蒸鱔魚非常好吃！

個大一點的羅非魚（野生的）清蒸味道很不錯，價格比鱸魚便宜。

來條野生的鯽魚吧，價格最便宜了勝過樓上，哈哈

清蒸鱸魚肉質鮮美，配上雨露 蔥絲提味兒。

鱸魚，鯽魚，蒸出來肉質特別細嫩，回味無窮

清蒸黃河鯉魚！只要手藝好，廢物變為寶！

清蒸的鱸魚最好吃。鱸魚的魚肉非常的質嫩，而且很甜，營養也好。

鱸魚，鯽魚，草魚都挺好吃的