比較冷ಥ_ಥ。。。開個玩笑。其實日本的話每個地方都有很多的特色菜品，同一菜色系不同的做法，像生魚片的做法也是不同的。。。冷的話擼個海鮮串算不算。。。。在天朝有黃燜雞，東京的黃燜鰻魚飯。。。說不下去了，先撤了

東京美食有哪些不為人之的冷知識

在喵喵的印象中那是一個喜好生吃的國度，看著非常精緻，口感對於喜歡的人來說就是人間美味，對於愛吃熟食且重口的喵喵來說

中國還有那麼多的菜系都還沒有嘗完呢！個人還是喜好偏川渝口味兒的

美食

對於有的人來說是美食 對於有的人來說就是繁瑣。

其實大阪也有美食 而且口味不是很甜 不過很多菜品只能蘸一次調料 否則會被哄出去的。東京 小野二郎君 開的 壽司店 規矩特多 據說很好吃 提前一個月定位置。

吃麵 喝湯 喝茶水 得有聲音 意味著好喝 “芥末”也就是山葵比生魚片貴 牙籤都在廁所裡。

在東京日本街頭，幾乎沒有什麼早餐店。除了一些西式的咖啡廳和便利店會在早上買早餐，一般的麵館都會到午飯時間才開始營業。

不過華人開的餐館就除外了，想幾點開幾點開，有時候也有不少人。

日本的包裝果汁，只有百分百的純果汁，才能在包裝盒上印上切開的水果圖片。而且他們所有的飲料的塑膠瓶，都是透明底色的瓶子。

當然是東京的地獄拉麵，湯夠濃，辣夠味兒，辣度按丁目計算，分一二三四五個等級，如果能成功挑戰五丁目為大神級被貼在牆上哦

臨近澀谷與代代木公園的奧澀谷，有別於熙來攘往的澀谷車站，沉穩放鬆的慵懶氣息與沿街上的咖啡廳、雜貨小店，成為近年東京人週末愛逛的人氣街區，這裡也不乏有很多美食餐廳了。

【PEKO CISE（ペコシセ）】就是奧涉谷的美食餐廳之一，PEKO在阿依努語中是牛的意思，CISE又是房子、家的意思。店家想要表達的意思大概就是，像在家裡一樣舒服的吃牛肉。

午餐基本都是熟食風格，當然也提供可以外賣服務。可以在店裡吃，或者點外賣送到代代木公園去野餐，都是很棒的選擇啊。價格也很合理，單點800日元，加飲料1000日元，就能享受到來自北海道的極品牛肉美食了。晚餐時間段，則會提供更豐盛的牛肉美食。

【PEKO CISE（ペコシセ）】一共有兩層，在第一層有一個充滿朝氣蓬勃感的開放廚房。超大的鍋爐，牛肉會在裡面被加工，光看樣子，就覺得有些高階呢。

登上第二層，就可以看到，在冰箱櫥櫃裡排列著好幾層的肉。不同部位的牛肉，花色很美，而且看起來也很新鮮。

第二層的視野，也很奈斯，光線也很明亮。窗邊和牆壁邊擺滿了桌子，但是桌子與桌子之間的距離都是足夠寬敞舒適的。而且桌子也很大，即使很多菜擺在一起也不會有狹小的感覺。

桌椅的設計也是充分利用了樹木的溫暖，建造了一個簡約、時尚、現代的餐廳。姑娘感覺這也是一家適合家庭聚餐的餐廳，週末的時候和家人去代代木公園逛逛，再一起來吃頓飯。

店裡的牛肉，是大平畜牧業株式會社在自然環境豐富的“大平牧場”樣的牛，是吃著無農藥有機肥料栽培的牧草長大的。牛肉不肥不瘦，剛剛好，是最適合做料理的、最適合食用的牛肉。

除了牛肉料理以外，店裡新鮮的蔬菜料理也很豐富。但是也請不要錯過北海道產的酒，米酒、清酒都很不錯。

“十勝大平牛のヒレカツレツ”，肉的厚度大約有1cm，裹一層厚厚的小麥粉，炸的香香的。蘸上香甜的洋蔥醬汁，吃起來香甜又柔軟。

“ジュエルミート”，六七分熟的裡脊肉塊，使用了三種顏色的醬汁來調味。焦糖色的紅酒醬、鮮紅的辣椒還有綠色的辣醬油，三種口味疊加在一起，口感極為豐富。

裡脊肉很鬆軟，用叉子就可以輕鬆分開，粉嫩的肉暴露在眼前。肉的味道有一種日本式的甜味，像某種吃過的硬糖的味道？是讓人有些懷念的甜味，加上溫和又具有衝擊力的醬汁，真是絕妙。

“ジュエルバーグ”，是小小的漢堡，每個的尺寸都只有4cm左右，一口一個剛剛好。鬆鬆軟軟的肉糜，野蠻一點的吃法，就是一口咬下去，肉汁就會立馬蹦出來。

當然也可以優雅一點，用叉子吃，裡面的肉粉嫩粉嫩的，同樣可以加些醬汁來品嚐。一份有四個，可以原味和三種醬汁，一個小漢堡試一種口味。

據說除了涉谷，在泰國曼谷也能吃到這麼美味的牛肉。而且這家店的價格也很友好哦，如果剛好路過奧涉谷，不妨來試試吧。

. 東京的餐飲也有派系之說

東京眾多餐廳林立，在這個本身就講究師承的行業裡，東京的餐飲業就像武林，也有派系之說。此處無意一一列舉所有的餐廳派系，事實上這些資訊現在在網上也很容易查詢到。

以壽司為例簡單地說：有老牌的「久兵衛系」，根基在「銀座 久兵衛 銀座本店」，我吃過從此店修業出來的「すし家 一柳」；酒餚和熟成魚都頗具口碑的「すし匠系」（我吃過「すし匠 斎藤」、「匠 進吾」）；大名鼎鼎的「次郎系」（壽司之神的那一系，我吃過「青空」）……派系太多，無法一一列舉。

瞭解這些派系有什麼用呢？當然不是裝13。在同一美食品類裡縱向、橫向對比餐廳的風格，是非常有趣的事情。如果對某一日料品類特別感興趣，倒是不妨在這上面花些時間做做功課，以便深耕。

於我而言，瞭解派系還有一個非常現實的作用：更大可能地節省選擇餐廳的成本，避開我可能不喜歡吃的餐廳，找到我可能會喜歡吃的餐廳。以華人更熟悉的壽司之神次郎為例，我早在2016年曾經拜訪了他的弟子位於銀座的餐廳「青空」。

青空的小肌 @2016.2

那會兒我對日料的瞭解還比較青澀，對「青空」最深刻的印象是醋飯。存在感極強，酸度頗高，有些尖銳，吃不太慣。以前吃過的壽司裡，醋飯都還是柔和的比較多呢。因為時間和胃口都有限，我選擇餐廳的思路向來比較理智。即使「青空」不同於師傅的店裡有必須30分鐘吃完20來貫壽司的壓力，酒餚做得極佳，大將也非常親切。但由於口味的原因，我還是謹慎地把「吃次郎的餐廳」這件事擺在了我的餐廳wishlist中比較靠後的位置。

這兩年吃得多了一些，在口味上自覺有了更寬廣的領悟力，便又想起了這樣的風味來，琢磨著要在「次郎系」裡再找一家店試試看。次郎本店實在是不好訂，可能想二訪「青空」，或者選擇「鮨 ます田」。

鮨 さいとう @2018.7

目前在日本美食網站排名第一的壽司店「鮨 さいとう」，屬於「金坂」系。

5月份貝克漢姆也造訪過的「海味」和7月份陳奕迅夫婦造訪過的「東麻布 天本」（其實不想提明星造訪的經歷來給餐廳打標籤，不過暫時為了方便認知吧），兩位現任主廚都曾經在老「海味」修業，現在兩家餐廳還有部分貨源是一樣的。

海味 @2018.5

東麻布 天本 @2018.7

2. 東京餐廳裡含著金湯匙的廚二代和大器晚成的主廚

2018年 Asia’s 50 Best restaurants 名單裡，「Florilège」位居第三。

主廚川手寬康的父親就是廚師，從小就確定自己要走上餐飲道路。18歲高中畢業後進入日本餐廳見習，然後赴法國學習，回東京後在「Quintessence」擔任主廚（「Quintessence」對川手寬康的影響極大，在之後的採訪中他也說「Quintessence」的主廚岸田週三是他眼中無法逾越的富士山）。2009年他還沒滿30歲的時候，就獨立開設了餐廳「Florilège」。餐廳在2016年獲得Asia’s 50 Best的「One to watch」（最值得關注獎），今年一躍成為Asia’s 50 Best榜單的第三名。

Florilège的開放式廚房 @2018.5

我在今年造訪了「Florilège」兩次，很多菜式都有可圈可點之處。

Florilège 的Sustainability @2018.5

選不再產奶的、13歲的宮崎牛西冷部位做成的肉片，配煙燻土豆泥。在上桌的時候用大約7、80度的牛高湯傾入，將牛肉燙到半熟。除了所用牛肉特別強調使用很少有人用的老牛之外，高湯也是由牛肉和蔬菜的邊角部位做成。菜名就叫「Sustainability」，是餐廳的招牌菜式之一。

無論在菜品設計、烹飪技巧、還是烹飪理念的表現力上，出身廚二代的川手寬康明顯比同齡人考慮得更周全圓潤，這不能不說是家庭出身的優勢。類似的餐廳還有「CHIUnE」，主廚古田諭史的父親是另一家知名餐廳「フルタ」（Furuta）的主廚。

而反觀草根出身的一些廚師，譬如「神楽坂 石かわ」（石川）（對了，如同我們在第一點裡提到的派系說法，目前「神楽坂 石かわ」的主廚石川秀樹以餐飲集團的形式在運作，旗下還有另外兩家知名餐廳：「虎白」和「蓮」）。

神楽坂 石かわ @2017.10

我曾經看過石川秀樹的一個訪談，他的原話大意是這樣：「我一個窮小子，從小也沒吃過什麼好東西，談不上對料理的興趣。選擇當廚師是因為不善與人交流，廚師這種只需要默默做菜的工作可能比較適合自己。」

他在幾家餐廳擔任廚師長的經歷裡，都經歷過餐廳沒什麼人氣、甚至600日元的午餐都沒人來吃的階段。更別提自己開設餐廳之後，在剛剛開業的那一個月裡有連續三天營業額「剃光頭」的經歷了。

這樣的經歷體現在「神楽坂 石かわ」的料理裡，出品風格顯得極其內斂穩重。石川的弟子小泉功二開設的餐廳「虎白」，因為主廚相對來說還是年少成名，即使兩家在料理手法上有很多相似之處，也明顯能感受出截然不同的菜品氣質。見菜如見人，大概就是這種感覺吧。

比較冷ಥ_ಥ。。。開個玩笑。其實日本的話每個地方都有很多的特色菜品，同一菜色系不同的做法，像生魚片的做法也是不同的。。。冷的話擼個海鮮串算不算。。。。在天朝有黃燜雞，東京的黃燜鰻魚飯。。。說不下去了，先撤了