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1 # 滕州大灣炒雞
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2 # 啊萌LV
蛋黃1個，植物油250克，鹽0.5克，白糖30克，白醋25克
做法
1、蛋黃放入無水無油乾淨的大碗裡，加糖.鹽混合後.用電動打蛋器打勻。（打蛋器一直用低速攪打）
2、加1勺油打至油與蛋黃融合，繼續加1勺油攪打融合，加到第4勺油攪打勻後再加半勺醋繼續打勻。
3、以這種方法直至油與醋加完為止，沙拉醬就做好了。裝入乾淨的瓶子放冰箱冷藏儲存。
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3 # 大靜兒aaa
1、蛋黃一個，麵粉100克，將蛋黃和麵粉攪拌至糊狀；
2、取油5毫升，分次新增，邊新增邊攪拌至粘稠狀，放入白醋2克攪拌均勻即可。
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4 # 阿迅ll
1、蛋黃一個，麵粉100克，將蛋黃和麵粉攪拌至糊狀；
2、取油5毫升，分次新增，邊新增邊攪拌至粘稠狀，放入白醋2克攪拌均勻即可。
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5 # 顏又園
1⃣️首先蛋黃放在乾燥乾淨的碗中 加適量的糖粉 用打蛋器攪打均勻 直至蛋黃顏色變淺
2⃣️放入少許的油（最好的沒有味道的）然後接著用打蛋器攪拌 把油和蛋黃融合
3⃣️攪不動就加一點醋 慢慢加 醬變濃加醋變稀加油 都是一點點的慢慢的
4⃣️最好用電動的哦 手動的有點費勁不過也可以
5⃣️祝你成功哦
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6 # 張先森WZ
食材用料
新鮮生雞蛋黃25g
細砂糖/糖粉25g
食用鹽3-5g
大豆油/玉米油/橄欖油200-250g
白醋/鮮檸檬汁30g
煉乳20-30g
自制沙拉醬的做法
1.成品圖。放在最後，看一下。
2.中等個頭雞蛋一個，取蛋黃不要蛋清，大約就25g。加入糖和鹽。
3.用電動打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺的濃稠狀態。
4.分次加入植物油，可以用個小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手動打蛋器攪拌至吸收了再加入下一勺。
加入油的時候一定不要操之過急，每次舀入的量別太多，加入的速度也別太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出現油水分離的情況而導致失敗。
隨著油的加入吸收，蛋黃糊會因為乳化作用而變得越來越稠。
5.直到全部的油都加完，此時的沙拉醬已經非常稠了，並有一定的彈性。
6.此時分三次加入白醋或檸檬汁。每一次都攪拌均勻了再加下一次。
白醋可以殺菌，加入後你會發現原先金黃的沙拉醬顏色開始變淺了。
7.攪勻後再加入1/3白醋，此時的沙拉醬已經接近乳白色了。
8.最後加入1/3白醋後的沙拉醬基本上挺白了，還濃稠，差不多就是我們買的那種沙拉醬的樣子了。這個時候再加入煉乳攪勻。自制沙拉醬即製作完成。
9.以上材料可以製作沙拉醬大概250g，沒具體稱過，瓶子的容量是200g，裝滿後還多出一部分，所以我大概加估計的哈！
10.裝沙拉醬的玻璃瓶最好事先清洗乾淨並用沸水燙一下消毒，瀝乾水分了用。
就買的丘位元沙拉醬的瓶子最好用，把標籤處理掉，用來裝自制沙拉醬呀，果醬呀，製作酸奶呀，都非常好用哦！還可以在小便籤貼上寫個生產日期貼上，以免忘記。
小貼士
土雞蛋，洋雞蛋都行，只要是新鮮的！我家用的都是自家雞生的蛋。
植物油可以是大豆油，玉米油或橄欖油。我看買的沙拉醬上面寫的是大豆油，不過我倒覺得用其他植物油味道差別也不大。
白醋和檸檬汁都可以，最後加入主要讓沙拉醬顏色變白和殺菌。不喜歡白醋味道的你們可以用檸檬汁，最好是那種鮮檸檬現擠的汁兒，成品會有檸檬清香哦！
另外煉乳是可加可不加的，只是為了增加奶香而已，隨你們喜歡！
材料中給的量都是區間值，隨你們加，不影響。
最後說儲存，製作好後裝消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏儲存。大概3-5天沒問題，儘快食用完畢。
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7 # 人生百味與食同源
國外的雞蛋都是經過消毒的，國內的雞蛋要做蛋黃醬必須隔水加熱消毒。
打字不易，請看完，會對你有幫助
下面是做法
蛋黃1個，植物油250克，鹽0.5克，白糖30克，白醋25克，芥末膏40克（一定要有芥末膏，不然味道不正）
做法
1、蛋黃放入無水無油乾淨的大盆裡，另起一鍋燒熱水，把水加熱到60度。把裝有蛋黃的大盆，放在燒有熱水的鍋中，隔60度的熱水，加糖，鹽，和1/3的醋，混合快速攪拌3分鐘左右。
這一步就是為了消毒。
2、把消過毒的蛋黃混合液取出，加5克油打至油與蛋黃融合，繼續加5克油攪打融合，加到第4次油攪打勻後再加5克醋繼續打勻。
3、以這種方法直至油與醋加完為止，沙拉醬就做好了。裝入乾淨的瓶子放冰箱冷藏儲存。
4、如果覺得蛋黃醬稀了，就一直加油攪打，如果覺得蛋黃幹，就再加醋。
絕對的經驗之談，希望有緣人能仔細看完。
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8 # 使用者7174105950061
色拉醬：
我專業廚房做法跟你說下
第一步 二三個蛋黃
第二步 少需的白砂糖和淡奶油
第三步 白醋或者檸檬
第四步 色拉油或者橄欖油
具體做法：
找個容器和打蛋器，把蛋黃和白砂糖順著一個方向慢慢打散，蛋黃打散後適量的加入色拉油或者橄欖油、淡奶油，繼續順著一個方向打。把油打起泛黃白，繼續加入色拉油在打，中途適量的加入白醋或者檸檬（哈哈，白醋和檸檬都是提酸味的，根據個人心情看想用那種材料）用這種方法反覆的去順著一個方向打。注意要點，一次不能加入太多的油或者太多的白醋和檸檬汁，加入油太多打不動，容易更濃稠。白醋或者檸檬汁加入太多，更容易較稀也打不成型。簡簡單單重複性這樣繼續打最後就形成色拉醬了。嘿嘿是不是很簡單啊
成型的色拉醬也可以根據自己的喜好，裡面適量的加入番茄醬，那樣味道更美。
還有一點最省事最簡單的，就是去超市買，一般這種食品超市都有賣的，一瓶十幾塊錢。
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9 # 美食三派
做沙拉其實很簡單。
沙拉中以蛋黃醬最具特點，也最富有營養，口味也好，就給你說說蛋黃沙拉醬吧。
原料：
蛋黃兩隻，調和油500克或更多，白醋50克或更少，鹽，味精適量，白糖少許，喜歡吃芥末味的話還可以加少許的芥末油進去。
製作：
1取乾淨的容器，不能帶有一點水。
2將淨蛋黃放入其中，加入少許的糖，如是做鹹味的少放一點就可以了，不要吃出甜味來。
3,加入鹽，味精稍攪一下。
4,加入幾滴油，順一個方向攪至油完全被蛋黃吸收，這個是關健，如油一次加的多了，就瀉了，再也打不起來了。
5,再加入幾滴油，再順一個方向攪至油完全與蛋黃融合，以此方法繼續加油，油的新增量可以隨著蛋黃醬體積的增加而逐量增加。
6,如在攪打的過程中見蛋黃太硬，可加入少許的白醋調節軟硬，然後再加油，直到油全部加入其中。
7再加入白醋調節酸度及軟硬度。
8這是蛋黃沙拉醬的基礎醬，然後還可以加入自己喜歡的調味料製成不同風味的沙拉醬，但不能直接加入水或含水份過多的調味料，否則就瀉掉了。
注意：
操作時可用手直接加工，要把手擦乾。
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10 # 無風亦無聲
很容易回答題主問答，製作方法如下
本人是非常愛吃沙拉醬的，今天閒來無事準備做點剛好分享一下，順便明天做肉鬆麵包卷用。
真是不做不知道一做嚇一跳哇！方子上說225g的油，看字面沒有什麼感覺，但是稱出來一看，媽呀整整一小碗呀因為家裡只有9度的米醋，按克數加進去後感覺實在是太酸了！又加了些糖，不過還好總算有辦法吃啦！
自己打的沙拉醬的配方是：雞蛋150克(3個)，鹽7克，味精7克，白糖7克色拉油1250克，白醋13克。
如果是做麵包卷的話，還是建議花錢去買百利沙拉醬吧
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色拉醬家庭做法
色拉油 雞蛋（只用蛋黃）糖粉 白醋
將糖粉和蛋黃攪拌至糖粉融化
加入少許色拉油攪拌至完全融合
（最好用打蛋器）
加入少許白醋攪拌至完全融合
（如果發現醬稀了 就再加個蛋黃
稠了就再加點醋）
重複攪拌至完全融合即可
做好裝瓶子裡 放冰箱冷藏儲存